LauriPatterson / Getty Images
Šis ir viens no dārgākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, ko var iegādāties. Tas ir arī leģendas sīkumi. Galvenā ribas vai stāvošās ribas cepetis ir ideāls cepums jebkuram īpašam gadījumam. Cilvēki stāv rindā uz šo liellopa gaļas izgriezumu, un tas vienmēr ir gaidīšanas vērts. Vienmēr, tas ir, ja jūs zināt dažus noslēpumus, kā izvēlēties un sagatavot perfektu pamata ribu.
Pakāpe
Kvalitātei būs liela nozīme gaļas kvalitātē. Tagad tehniski galvenā šķipsna ir augstākā labuma, un jebko citu sauc par stāvošu ribu cepeti. Mūsdienās primārā ribiņa ir vispārīgāks nosaukums un attiecas uz griezumu, ne vienmēr uz tā kvalitāti. Protams, galvenā atzīme ir ļoti dārga un grūti iegūstama, tāpēc meklējiet izvēli vai atlasiet atzīmi. Jautājiet miesniekam, ja jums ir kāds jautājums. Svarīgāks par visu to esiet izvēlīgais pircējs. Skaties, tā ir tava nauda. Izvēlieties ribu cepeti, kurai ir spilgta krāsa ar pienaini baltiem taukiem. Izvairieties no blāvas krāsas gaļas un dzelteniem taukiem. Tāpat meklējiet vienmērīgu tauku sadalījumu un labu tauku kārtu ap galiem. Nav īstais laiks meklēt vienkāršākus griezumus.
Mazais gals
Pilns ribu cepetis var būt līdz septiņiem kauliem, un, ja tas ir tas, kas jums seko, mēs lepojamies ar jums. Ja jūs tomēr neesat un darāt mazāku cepeti, tad palūdziet miesniekam nogriezt jūsu cepeti no mazā gala. Mazais gals atrodas tuvāk muguras daļai, un lielais gals ir tuvāk paciņai. Tas nozīmē, ka parasti mazais gals ir maigāks un vēlamāks. Tagad, kad jūs zināt, jūs varat būt viens no viedajiem cilvēkiem, iegūstot labāku cepeti.
Apgriezt
Tas ir tad, kad jūs patiešām vēlaties pieredzējušu miesnieku. Ideālajai augšējai ribai ir nepieciešams ļoti profesionāls pieskāriens, jo jebkurš profesionālis zinās to nepieskarties. Jo mazāk apgriešanas, jo labāk. Jūs vēlaties, lai viss kauls un tauki būtu tur, kur tas ir. Ja kaut kas neatliek, jūs nevēlaties vairāk pieskarties šim cepetam, nekā jums ir jādara. Tātad bez apgriešanas.
Izmērs
Lielumam ir nozīme. Tas varētu šķist atpalikuši, bet lielākus cepešus ir faktiski vieglāk pagatavot. Mazie cepeši ir mazāk piedodoši. Padomā par to šādā veidā. Neliels cepetis dažās minūtēs var pāriet no perfekta līdz sagrautam, bet lielāks cepetis dos jums lielāku iespēju logu. Kamēr jūs varat ievietot savu cepeti tur, kur to gatavojaties (ti, uz cepešpannas, grila, smēķētāja), varat iet tik lielu, cik vēlaties. Mazāks varētu šķist vieglāks, bet tas tā nav. Mēs neiesakām ribu cepeti zem trim kauliem.
Vecums
Liellopu gaļas novecošana ir kaut kas zaudēts mākslas priekšmets. Lielākā daļa tirgu vēlas, lai to krājumi ātri mainītos, un pastāv daži riski, kas saistīti ar gaļas novecošanos. Ja jums ir miesnieks, kurš noveco gaļu, tas noteikti ir vērts rēķināt. Ja esat ļoti drosmīgs un vēlaties riskēt ar visu, tad varat iet uz priekšu un darīt pats. Gaļas novecošanās koncentrē aromātu un uzlabo maigumu. Tas prasa arī trīs nedēļas. Tā kā gaļa ir pakļauta baktēriju augšanai, vienmēr pastāv iespēja, ka ledusskapī jūs nonāksit ar toksisku mutantu, taču, ja esat izmēģinājis nogatavinātu liellopu gaļu, jūs nekad vairs nebūsit apmierināts ar gaļu, kas pieejama ārpus veikaliem.
Atpūta
Tas ir perfektās galvenās ribas lielākais noslēpums. Faktiski tas ir noslēpums vairumam lielo gaļas izcirtņu. Kad cepetis ir gandrīz ideālā temperatūrā (kā jums teica jūsu uzticamais gaļas termometrs), ir pienācis laiks tam atpūsties. Noņemiet cepeti no uguns, pārklājiet un ļaujiet sēdēt apmēram 15 minūtes. Tas ļauj gaļai atpūsties un mīkstināt. Gaļai atslābstoties, sulas plūst atpakaļ caur gaļu, uzlabojot tās garšu. Mēs to nevaram pietiekami uzsvērt. Izņemiet cepeti no cepeškrāsns, ielieciet to uz grebšanas dēļa, pārklājiet un iestatiet taimeri. Piecpadsmit minūtes bez griezuma, palūrēšanas vai izstrādājuma. Tas jums sniegs lielisku cepeti, tāpēc esiet pacietīgs.
