1MoreCreative / E + / Getty Images
Vārds amarants grieķu valodā nozīmē “mūžīgs”, un šī sīkā sēkla patiešām ir izturējusi laikmetus kā nozīmīgs pārtikas avots senajām civilizācijām Dienvidamerikā un Meksikā. Nesen pievēršot uzmanību veselīgākam uzturam un uz augu balstītai diētai, amarants atdzimšanu uztvēra kā ļoti barojošus un bez lipekļa graudus. Sākot no lielā šķiedrvielu daudzuma līdz zemākam ogļhidrātu saturam, amarants ir barošanas spēks, kas ir ideāls papildinājums bezglutēna diētai.
Spēcīgs proteīns
Amarantā ir vairāk olbaltumvielu nekā kviešos; tā kā 1 glāze pilngraudu miltu satur 16 gramus olbaltumvielu, 1 glāze neapstrādāta amaranta satur 28, 1 gramu. Auzas ir tuvu sekundei ar 26, 3 gramiem olbaltumvielu. Neapstrādāti balti rīsi satur 13, 1 gramu, un baltajos miltos ir 11 grami olbaltumvielu.
Lizīns ir svarīga aminoskābe (olbaltumvielu sastāvdaļa), un graudi ir pazīstami ar zemu lizīna saturu, kas pasliktina olbaltumvielu kvalitāti. Amarantā ir daudz lizīna, kas to atšķir no citiem graudiem; pārtikas zinātnieki uzskata amaranta olbaltumvielu saturu ar augstu “bioloģisko vērtību”, kas līdzīgs olbaltumvielām, kas atrodamas pienā. Tas nozīmē, ka amarants satur lielisku neaizvietojamo aminoskābju kombināciju.
Vēl viena amaranta olbaltumvielu satura priekšrocība ir tā, ka amaranta primārie proteīni ir albumīni un globulīni. Salīdzinājumam - lielākos kviešu proteīnus sauc par “prolamīniem”, kas tiek uzskatīti par mazāk šķīstošiem un mazāk sagremojamiem nekā albumīni un globulīna proteīni. Olbaltumvielu daudzums, veidi un sagremojamība amarantā padara to par lielisku olbaltumvielu avotu.
Galvenie minerāli
Šajā bezglutēna graudos ir daudz dažādu minerālu, ieskaitot kalciju, magniju un dzelzi. Amarants ir otrais tikai pēc tefas - Āfrikas labība, kas pārspēj visus pārējos graudus, ja runa ir par kalcija saturu. Kamēr 1 glāze neapstrādāta tefa satur 347 miligramus kalcija, amarants satur 298 miligramus. Salīdzinājumam - 1 glāze balto miltu satur tikai 18, 7 miligramus kalcija.
Amarants satur arī vairāk magnija nekā citi graudi bez lipekļa. Vienā tasē neapstrādāta amaranta satur 519 miligramus magnija, kam seko griķi ar 393 miligramiem, un sorgo (silta klimata senie graudi) ar 365 miligramiem. Salīdzinājumam - vienāds daudzums balto miltu satur tikai 27, 5 miligramus magnija.
Dzelzs daudzums ir arī lielāks nekā salīdzinājumā ar citiem graudiem, kas nesatur lipekli. Vienā neapstrādāta amaranta tase satur 15 miligramus dzelzs; tefs ir tuvu sekundei ar 14, 7 miligramiem, un baltie milti satur 5, 8 miligramus dzelzs.
Augsts šķiedrvielu daudzums, zemāki ogļhidrāti
Runājot par šķiedru, pilngraudu kviešu milti ir labāka izvēle nekā baltie milti, jo liela daļa šķiedras ir noņemta balto miltu ražošanas laikā. Tomēr, salīdzinot ar 1 glāzi kviešu miltu, amarantā ir vairāk gramu šķiedrvielu - 18 grami, salīdzinot ar 13. Turklāt amarantā ir vairāk šķiedrvielu nekā citos graudos, kas nesatur lipekli, piemēram, griķos un prosa, kur katrs satur 17 gramus. Salīdzinājumam - baltajos miltos ir 3, 4 grami šķiedrvielu.
Kā papildu ieguvums amarantā ir mazāk ogļhidrātu salīdzinājumā ar citiem graudiem, kas nesatur lipekli. Kamēr auzas satur 103 gramus ogļhidrātu, padarot tos par zemākajiem ogļhidrātiem, kas nesatur lipekli, neapstrādātā amarants satur tikai 129 gramus, liekot to otrajā vietā. Balto rīsu saturs ir 148 grami, bet brūno rīsu un sorgo - 143 grami; Teff nonāk 141 gramā ogļhidrātu.
Aizsargājošie polinepiesātinātie tauki
Runājot par veselīgiem taukiem, jūs bieži redzēsit olīveļļu un avokado, bet veseli graudi ir labs avots arī tiem. Amarants ir pilns ar veselīgām polinepiesātinātajām taukskābēm, kas palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni, uzlabo sirds veselību un palīdz uzturēt ķermeņa šūnu veselību. Šīs taukskābes arī dod līdzīgu daudzumu E vitamīna salīdzinājumā ar olīveļļu.
Uzlabota garša un faktūra
Pievienojot amarants apjomā, kas nepārsniedz 25 procentus no kopējiem miltiem, kurus izmanto bezglutēna receptēs, jūs ne tikai uzlabojat uzturvērtību, bet arī ceptu izstrādājumu, kas nesatur lipekli, garšu un struktūru . Turklāt amarants ir ārkārtējs biezinātājs roux, baltajām mērcēm, zupām un sautējumiem.
Ēdienu gatavošana ar Amarants
Amarants pēc būtības ļoti viegli absorbē ūdeni, kas tam piešķir lieliskas emulģējošas īpašības. Bet, ja amarants tiek izmantots kā vienīgais grauds bezglutēna cepšanas receptēs, cepamās preces kļūst pārāk blīvas; maize nepacelsies pareizi, un pankūkas un cepumi kļūs pārāk smagi. Gatavošanas bez lipekļa izaicinājums un ieguvumi nāk no dažādu bezglutēna miltu, cietes un smaganu apvienošanas, kas darbojas vienlaicīgi, lai atdarinātu lipekļa īpašības. Lai iegūtu vislabāko tekstūru, pievienojiet amantīnu bezglutēna miltu maisījumiem.
