Photographer's Choice RF / Getty Images
Sardīnes - svaigas, bez konserviem - ir vienas no mātes dabas lieliskajām dāvanām. Viņiem ir daudz abos krastos, tie ir lēti, piepildīti ar omega-3 taukskābēm, un veselības aprūpes darbinieki tos drūzmējās, un tie ir absolūti garšīgi.
Sardīnes ir nelielas skolas zivis, kas klīst pa atklātajiem okeāniem, ēdot planktonu un mazos vēžveidīgos. Viņus, savukārt, ēd - labi, gandrīz visu - ieskaitot cilvēkus.
Ilustrācija: Melisa Linga. © Egle, 2019. gads
Svaigi vai konservēti
Jūs, iespējams, visvairāk pazīstat ar sardīņu konserviem, un tie ir lielisks produkts, ja tie ir labi pagatavoti. Bet tie ir slikts svaigu zivju no jūras okeāna aizstājējs, kas ir visizplatītākais siltā laikā, taču jums, iespējams, nāksies cīnīties ar zvejniekiem, kuri dod priekšroku tām izmantot ēsmas, nevis ēst vai pārdot ārpus mājas. tirgos.
Svaigu sardīņu atrašana ir labs iemesls, lai visu pamestu un sauktu draugus uz svētkiem. Sardīnes puvi ātrāk nekā gandrīz jebkuras citas zivis - tās ir visas tās omega-3 -, tāpēc iegādājieties ķekaru un ēdiet tos dienā, kad tos atradīsit, jo nekad nezināt, kad tirgū atkal redzēsit svaigas sardīnes.
Izvēle un glabāšana
Meklējiet sardīnes, kas ir tīras smaržas un veselas. Centieties izvairīties no nobrāztām zivīm un noteikti izvairieties no visām zivīm ar “vēdera apdegumu” - stāvokli, kad vēders ir salauzts un zarnas sāk izdalīties. Šī ir vecas zivs pazīme, kas piemērota tikai sālīšanai.
Ja jūsu zivju pārdevējs to nedara jūsu vietā, kad nogādājat sardīnes mājās, lieciet tās zem vēsa ūdens, lai noņemtu atlikušās zvīņas, un pēc tam uzmanīgi tās izķidājiet. Jūs varat uzglabāt zivis ledusskapī zem nedaudz mitra papīra dvieļa, līdz esat gatavs tās gatavot. Tāpat kā jebkuras svaigas zivis, izvairieties no to sasaldēšanas, pretējā gadījumā jūs zaudēsit aromātu un veselībai nekaitīgu prēmiju, ko nodrošina svaigas zivis.
Vārīšanas sardīnes
Ko jūs ar viņiem darāt? Viens no labākajiem sardīņu pagatavošanas veidiem ir to grilēšana. Iesaiņotas vīnogu vai vīģu lapās, grilētas virs kokogles ar olīveļļu un citronu, svaigas sardīnes pārspēj visas citas jūras veltes.
Bet jums ir jātiek galā ar kauliem. Labākais veids, kā to izdarīt, ir sadalīt vai taurēt sardīnes. Dariet to, un jums būs palikuši tikai daži gossamer kauli, un tie ir pietiekami mīksti, lai droši ēst.
Jūs varat arī fileju svaigas sardīnes un marinēt tās sālī, olīveļļā un citronu sulā, lai pagatavotu ceviche Vidusjūras versiju. Tas ir izplatīts veids, kā pasniegt sardīnes Vidusjūras valstīs, kur sardīnes ir bagātīgas zivju tirgos un ūdens krustpunktos.
Svaigas sardīnes ir arī labi filejas un ceptas. Viņiem labi der ar pilnu garšu mērcēm, it īpaši ar tomātu mērcēm. Arī pikantās, citrusaugļu salsas darbojas labi.
Bet būtība ir šāda: Ja atrodat patiesi svaigas sardīnes, galvenais ir vienkāršība. Izbaudiet zivju bagātīgo aromātu ar nedaudz vairāk kā sāli, citronu un nedaudz olīveļļas.
