Deivids De Stefano / Photodisc / Getty Images
Kaut arī smagos dzelzs virtuves traukus vispirms uz Ziemeļameriku atveda Jaunās Anglijas jaunie iedzīvotāji, neviens nenovērtē katliņus un pannas, piemēram, dienvidu pavārus. Katram mājas pavāram ir vismaz viena labi pieredzēta panna, kurā viņi nevarētu iedomāties gatavot ēdienu, un daudziem ir kukurūzas nūjiņu un smalkmaizīšu pannas, grila pannas un lielākas tējkannas vai holandiešu krāsnis, kas visi ir izgatavoti no smagā čuguna.
Viens no iemesliem, kāpēc smagais dzelzs tiek augstu novērtēts, ir tā vārīšanas īpašības. Siltums tiek vienmērīgi sadalīts un noturēts, padarot to ideālu cepšanai, sautēšanai un pat cepšanai. Un dzelzs poda vai katliņa daudzpusība ir nepārspējama; izmantojiet to uz plīts virsmas, grila, cepeškrāsns vai virs rēcoša ugunskura. Ja jūs joprojām neesat pārliecināts, pārbaudiet cenu. Dzelzs kastrolītis maksā nelielu daļu no salīdzināmas smagas alumīnija vai nerūsējošā tērauda pannas cenas, un tam vajadzētu kalpot visu mūžu.
Smagajiem dzelzs virtuves traukiem ir savi trūkumi. Podi ir diezgan smagi, bieži vien ir jāpaceļ divas rokas, un tas, iespējams, nav pavāru izvēle ar fiziskiem ierobežojumiem. Tās var kļūt sarūsējušas, ja tās netiek pienācīgi koptas un regulāri norūdītas - tas ir līdzeklis, kas dažiem var būt izaicinājums.
Kopšana un garšvielas
Lai pagarinātu jaunu dzelzs podu, mazgājiet ar maigu ziepjūdeni, rūpīgi izskalojiet un nožāvējiet, pēc tam visu virsmu pārklājiet ar eļļu vai izkusušu saīsinājumu, ieskaitot ārpusi un rokturus, un vāku, ja katlā tāda ir. Kad visa virsma ir labi ieeļļota, apmēram 30 minūtes ievietojiet katlu 300 F krāsnī ar zem tā esošo cepešpannu, lai notīrītu visas pilītes, un pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist; noņemiet un noslaukiet ar papīra dvieļiem. Pēc katras lietošanas mazgājiet ar maigu ziepjūdeni un kārtīgi nosusiniet, pēc tam pannā pievienojiet nedaudz eļļas vai izkusušus taukus un pilnībā pārklājiet iekšējās virsmas.
Ja uz pannas kādreiz sāk parādīties rūsas pazīmes vai tā iegūst "metālisku" garšu, tā būs jāmaina no jauna. Pannu labi berzt ar tērauda vati un nomazgāt ar ziepjūdeni. Noskalo, rūpīgi izžāvē, pēc tam pārklāj ar saīsinājumu vai eļļu un apmēram 250 stundas ievieto 250 ° krāsnī. Noslaukiet ar papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu, un tas ir gatavs lietošanai. Nekad nelieciet trauku mazgājamajā mašīnā dzelzs podus.
Piezīme. Tā kā tik daudz pannu tagad ir “iepriekš norūdītas”, nav nepieciešams iziet “jaunās pannas” garšvielu procesu. Jums tomēr būs jānomazgā atbilstoši norādījumiem un jāturpina pannu eļļošana.
Receptes, izmantojot čuguna virtuves traukus
Citronu timiāna grauzdēta vistas gaļa - citrons, timiāns, ķiploki un citi garšaugi tiek kombinēti, lai aromatizētu šo viegli cepto vistu.
Cepta vista ar dzelzs kastroli - šī vistas gaļa līdz pilnībai tiek grauzdēta ar pikantām garšvielām un olīveļļu.
Perfekta Rib acu cepeša recepte - dažreiz no vienkāršākajām sastāvdaļām tiek pagatavoti labākie ēdieni. Šī neticami garšīgā liellopa grauzdēta gaļa ir garšota ar ķiplokiem, saplaisātiem melnajiem pipariem un košera sāli.
Lēni grauzdēta cūkgaļas muca - Sulīgs cūkgaļas muca (cūkgaļas plecs) līdz pilnībai tiek apcepta čuguna kastrolī.
Ābolu cepeškrāsns pankūka - šis ceptais ābolu holandiešu mazulis ir viegli pagatavojams brokastīs pannā.
Kevina Brauninga Džeka Daniela šķiņķis - šī pasakainā recepte šķiņķi aizved jaunos augstumos ar gardu Džeka Daniela glazūru.
Viegls Brunsvika sautējums ar cūkgaļu un vistu - Šis Brunsvika sautējums nav pagatavots ar vāverēm, bet vecais laika aromāts ir ar bārbekjū mērces pamatni un vistas un cūkgaļas pleciem.
Klasiska dienvidu cepta vistas gaļa - maiga, sulīga dienvidu stila ceptas vistas pamatrecepte.
Pan Fried sams - pasniedziet šīs ceptas samsas filejas ar ceptiem hush kucēniem, kartupeļiem un remoulade mērci sānos. Cepti marinēti marinēti dārzeņi ir lieliski piemēroti arī samsai.
Texas Skillet Cobbler - Šis vieglais kastrolis bruģis ir izgatavots ar ķiršu pīrāga pildījumu un cepumu papildināšanu.
Kraukšķīgas ādas vistas ciskas - šī gardā vistas ciskas kaula kauliņu recepte ir lieliski piemērota ģimenes maltītei vai pagatavošanai spēļu dienā, kā arī pulcēšanai.
Sātīgs Čedaras bekona rupjmaize - mitru un garozu rupjmaizi gatavo ar saberztu kūpinātu bekonu un sasmalcinātu Čedaras sieru.
