Egle / Lindsay Kreighbaum
Cūkgaļas plecs ir gaļas izgriezums, kas skaidri pasaka, no kurienes tas nāk - cūkas priekšējās kājas plecs. To sauc arī par "piknika plecu" vai "piknika cepeti". Vislabāk to sautēt, sagriezt sautējumiem vai izmantot zemes cūkgaļas pagatavošanai. Ja grauzdēta, cūkgaļas pleci jāpārklāj un pannā jābūt šķidrumam lielāko daļu cepšanas laika.
Kas ir cūkgaļas plecs?
Cūkgaļas plecs ir trīsstūrveida griezums no vietas, kas atrodas tieši virs cūkas priekšējās kājas. Tas ir salīdzinoši lēts griezums, ko bieži pārdod ar ādu un tauku slāni. Tas ir iekļauts piknika šķiņķa griezumā, kam ir arī kājas kauls. Plecs ir zona (atšķirībā no griezumiem no cūkas iekšpuses, piemēram, muguras daļa), kurā redzama liela aktivitāte, kad cūka ir dzīva. Rezultātā tas ir aromātisks, bet taukos nav tik viegli, un gaļa būs cieta, ja tā netiks pagatavota pareizi.
Kā gatavot
Cūkgaļas pleci iegūst no ilgstošas, lēnas vārīšanas, kas to mīkstina un izkausē taukus. Labākās cūkgaļas plecu gatavošanas metodes ir pīšana vai sautēšana, bet to var arī cept vai cept, ja to gatavo maltā cūkgaļā. Sautēta cūkgaļas pleca daļa ir piemērota sagriešanai un pasniegšanai.
Necaurlaidīga lēnām apgrauzdēta cūkgaļas pleca recepte
Jūs varat sautēt cūkgaļas plecu cepeti, lai pasniegtu šķēlēs. Maltā cūkgaļas pleca pievieno papildu garšu kotletes un kotletes, un to izmanto Āzijas ēdienos, ieskaitot ķīniešu zaļās pupiņas ar cūkgaļu.
Pārbaudiet iekšējo temperatūru un pārliecinieties, ka cūkgaļas plecs sasniedz 145 F. Lai gan vecākajos norādījumos var būt teikts gatavot to 160 F, ASV Lauksaimniecības departaments to pārskatīja 2011. gadā. Ļaujiet gaļai vismaz trīs stundas atpūsties no krāsns. minūtes pirms sagriešanas.
Kā garšo cūkgaļas plecs?
Cūkgaļas pleciem ir gaļīga cūkgaļas garša un struktūra. Tam ir arī liels saldums, ja tas ilgstoši tiek vārīts ar pietiekamu mitrumu.
Plecs vs Cūkgaļas dibens
Tradicionāli izcirtņi, kas marķēti ar cūkgaļas plecu (ieskaitot piknika plecu), ir no plānāka, trīsstūra formas pleca gala, savukārt cūkgaļas dibens vai Bostonas dibens ir no biezāka, intensīvāk marmorēta gala virs tā. Ņemiet vērā, ka abi ir no priekšējām ekstremitātēm, nevis pakaļējām ceturtdaļām.
Cūkgaļas pleci ir nedaudz labāki, lai pagatavotu veselu gabalu un sagrieztu šķēlēs, savukārt cūkgaļas muca ir lieliski piemērota, lai pagatavotu izvilktu cūkgaļu un citas receptes, kurās gaļa ir paredzēta sadalīšanai. Marmorētās tauku svītras, kas iztek cauri tai, ļauj tām vieglāk sabrukt, tiklīdz tās ir pagatavotas līdz maigumam.
Tomēr abi ir lieliski sagriezti un izmantoti kā sautējuma gaļa un čili. Jūs varat tos izmantot savstarpēji aizvietojami lielākajā daļā recepšu, un dažās receptēs teikts, ka jāizmanto vai nu cūkgaļas pleci, vai cūkgaļas muca.
Kur nopirkt cūkgaļas plecu
Cūkgaļas plecus var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu gaļas sadaļā vai miesnieku veikalos. Piknika plecs bez kauliem bieži sver no 5 līdz 8 mārciņām un var nonākt linumā, lai to noturētu kopā. Vesela piknika cūkgaļa ar kauliem, kas atkaulota ar kauliem, var svērt 10 vai vairāk mārciņu.
Tā kā terminoloģija cūkgaļas pleciem var atšķirties dažādās vietās un miesnieks līdz miesniekam, jautājiet specifiskāk ar miesnieku, ja vēlaties pārliecināties, ka jūs saņemat cūkgaļas plecu, nevis cūkgaļas muca. Cūkgaļas pleci būs aromātiskāki, ja atradīsit mantojuma šķirni, taču to parasti atradīs tikai īpašos miesnieku veikalos un zemnieku tirdziņos.
Kā uzglabāt
Svaigu cūkgaļas plecu vajadzētu turēt ledusskapī un pagatavot divu līdz trīs dienu laikā. Ilgākai uzglabāšanai jūs to varat sasaldēt hermētiskā iesaiņojumā līdz sešiem mēnešiem. Kad vēlaties izmantot sasaldētu cūkgaļas plecu, ļaujiet tam atkausēt ledusskapī. Būs nepieciešamas apmēram 24 stundas, līdz 5 mārciņas gaļas atkausēsies.
Uzturs un ieguvumi
Cūkgaļa ir daudz liesāka tagad, kad tā bija pēdējās desmitgadēs, bet cūkgaļas plecu tauku saturs ir lielāks nekā cūkgaļas muguras. 3 unces porcijā (100 g) neapstrādāta cūkgaļas pleca ir 186 kalorijas, no kurām 60 procentus veido tauki un 40 procentus ir olbaltumvielas. Ēdienu gatavošana tādā veidā, kas ļauj novadīt taukus, var būt izdevīga. Piemēram, pēc cūkgaļas sautējuma pagatavošanas to atdzesē uz nakti un pirms uzsildīšanas un pasniegšanas nokrej tauku.
Labās ziņas ir tas, ka cūkgaļas pleci ir lielisks olbaltumvielu avots ar 17, 4 g uz 100 gramiem porcijas. Tajā pašā porcijā ir arī daudz B vitamīnu, tostarp tiamīns, riboflavīns, B6 un B12, kā arī minerāli selēns, cinks un fosfors.
Lēna grauzdēta cūkgaļa pleca soli pa solim Foto apmācība
