VOISIN / PHANIE / Getty Images
Senās Grieķijas ēdieni bija līdzīgi ēdieniem, ko mēs šodien ēdam, taču tajos nebija daudz priekšmetu, kas kļuvuši par mūsdienu grieķu ēdienu gatavošanas nozīmīgām sastāvdaļām. Piemēram, tomāti, paprika, kartupeļi un banāni Grieķijā nonāca tikai pēc Amerikas atklāšanas 15. gadsimtā, jo tieši tur šie ēdieni radās. Vēlāk ieradās arī citroni, apelsīni, baklažāni un rīsi.
Senie grieķi kā galveno uzturu baudīja daudzveidīgu dārzeņu, pākšaugu un augļu uzturu. Bet, tā kā piekrastes valsts ar daudzām salām, zivis un jūras veltes bija svarīga uztura un lopkopības sastāvdaļa, un medības izvēlnē ietvēra gaļu un medījumus. Tomēr zivju un gaļas patēriņš mainījās atkarībā no mājsaimniecības bagātības un atrašanās vietas.
Raksturīgās sengrieķu maltītēs šie ēdieni dažādās pakāpēs tika iekļauti brokastīs, pusdienās un vakariņās, un tie tika pagatavoti, izmantojot dažādas gatavošanas metodes, lai mainītu izskatu un garšu.
Senās grieķu virtuvei bija raksturīga taupība, kas atspoguļoja grūtības lauksaimniecībā. Senās grieķu diētas pamatā bija Vidusjūras kviešu, olīveļļas, vīna un citu pārtikas produktu triāde atspoguļo to, kas bija pieejams senajiem grieķiem. Mūsdienās joprojām pastāv vairākas senās grieķu receptes.
Dārzeņi
Dārzeņus ēda kā zupas, vārītas vai biezenī, garšvielas ar olīveļļu, etiķi, zaļumiem vai garonu , kas ir zivju mērces veids. Un pilsētās, tā kā dārzeņi bija dārgāki, nabadzīgākās ģimenes patērēs žāvētus dārzeņus un ozolu ozolzīles.
Galvenie patērētie sakņu un bumbuļu dārzeņi bija redīsi, rāceņi un burkāni. Lapu un salātu dārzeņi bija salāti (romaine), kressalāti, arugula un kāposti. Parastie sīpolu un stublāju dārzeņi bija sparģeļi, kartoni (artišoku dadzis), selerijas, fenhelis, ķiploki un puravi.
Augļiem līdzīgi dārzeņi, kas bija galvenais pamats, bija gurķi un skvošs (smadzenes). Tajā laikā bija populāri arī artišoki (auga ziedu daļa) un artišoku dadzis (kartoni).
Starp populāriem augiem un garšvielām, kas tajā laikā nāca no vietēji audzētiem augiem, bija koriandrs (cilantro), dilles, piparmētra, oregano, safrāns un timiāns. Sāls un pipari tajā laikā bija izplatīti garšvielas.
Graudi un labība
Graudaugi veidoja diētu. Divi galvenie graudi bija kvieši un mieži. Miežu maizei visbiežāk izmantoja, jo to bija vieglāk audzēt, it īpaši Grieķijas daļās, kur bija Vidusjūras klimats. Miežu pirms malšanas bieži grauzdēja, iegūstot rupjus miltus. Kviešu graudi tika mīkstināti, iemērcot, sagriezti putrā vai samalti miltos, lai pagatavotu plācenīšus vai maizes klaipus. Parasti tika izmantota arī speltas plēve.
Augļi
Olīvas, ko uzskata par augļiem, bija viena no Grieķijas galvenajām kultūrām. Tā kā Grieķijas augsne parasti bija slikta, grieķi ieleju apakšā audzēja graudus un kalnu nogāzēs vīnogas un olīvas. Olīveļļu parasti izmantoja lielāko daļu ēdienu gatavošanai, un konservētas olīvas bija ierasta uzkoda.
Augļus, svaigus vai žāvētus, un riekstus parasti ēda kā desertu. Svarīgi augļi bija vīģes, rozīnes (vīnogas) un granātāboli. Trešā AD gadsimta sākumā vēsturnieks Athenaeus savā rakstītajā vēsturiskajā darbā Deipnosophistae apraksta desertu, kas izgatavots no vīģēm un platām pupiņām . Arī žāvētas vīģes ēda kā uzkodu vai dzerot vīnu.
Tiek uzskatīts, ka plūmes bija vieni no pirmajiem augļiem, kādus cilvēki vienmēr bija pieradinājuši, un tie bija iecienīti senie augļi. Citi augļu dārza augļi, ko patērēja, bija āboli, bumbieri un cidonijas. Kopumā citi pieejamie augļi ietvēra ceratoniju (pākstiņš no ceratoniju koku), jujubes (sarkanie datumi) un bergamotes apelsīnus, kas bija pirmie citrusaugļi, kas iekļuva grieķu virtuvē, pirms citrons mūsdienās kļuva par štāpeļšķiedrām.
Pākšaugi (pupas un rieksti)
Pākšaugi bija nozīmīgas kultūras, jo to spēja papildināt izsmelto augsni bija zināma vismaz Ksenofona laikā, ceturtajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Kā vienas no pirmajām pieradinātajām kultūrām, ko ieveda Grieķijā, lēcas parasti sastopamas arheoloģisko izrakumu vietās. reģions no augšējā paleolītā perioda. Pie citiem populāriem pākšaugiem piederēja aunazirņi un zaļie un dzeltenie zirņi. Populārie rieksti ietvēra biškriekstus, kastaņus, valriekstus un mandeles.
Zivis un jūras veltes
Grieķijas salās un piekrastē bieži sastopami tādi gliemji kā kalmāri, astoņkāji, sēpijas, garneles un vēži. Tos ēda uz vietas, bet biežāk pārvadā iekšzemē. Sardīnes un anšovi bija regulāras biļetes Atēnu pilsoņiem.
Parastās sālsūdens zivis bija dzeltenspuru tunzivis, sarkanā kefale, stari, jūras asaris, jauktenis, prāva, zobenzivs, stores un zuši no Kopaisa ezera. Tās bija delikateses, kuras parasti ēda sālītas. Lētākās zivis, brētliņas, bija mazas, siļķēm līdzīgas zivis, kas bija viegli pieejamas senajiem grieķiem.
Gaļa, mājputni un medījums
Senie grieķi patērēja daudz mazāk gaļas nekā parasti. Valstī medības un slazdošana ļāva lietot fazānus, savvaļas zaķus, kuiļus un briežus. Zemnieki kopja lauku sētas ar vistām, zosīm un olām. Izteiciens “Neskaitiet savus cāļus pirms to izšķilšanās” tiek attiecināts uz Ezosu 570. gadā pirms mūsu ēras
Nedaudz turīgāki zemes īpašnieki varētu audzēt kazas, cūkas, jēru, aitas un ēzeļus. Pilsētā gaļa bija dārga, izņemot cūkgaļu. Aristofāna dienā sivēns maksāja trīs drahmas, kas bija trīs dienestu algas ierēdnim. Desas bija izplatītas gan nabadzīgajiem, gan bagātajiem.
Dzērieni
Galvenie dzērieni senajā Grieķijā bija ūdens un vīns. Alus tajā laikā bija pieejams, jo tas Senajā Ēģiptē bija izveidojies apmēram 5000. gadā pirms mūsu ēras. Alus un medus pļava, iespējams, bija rezervēta seniem svētkiem un brīvdienām.
Citi ēdieni
Tā kā senie grieķi pieradināja lauksaimniecības dzīvniekus, viņi vāca pienu un no tā gatavoja sieru. Bites visā Eiropā tika pieradinātas līdz 500. gadam pirms mūsu ēras, taču ir arheoloģiski pierādījumi no Mīno pilsētas Grieķijas Krētas salā par senām bišu dravām.
Etiķis ir bijis populārs grieķu virtuves ēdiens. Senajā Grieķijā, ap 400. gadu pirms mūsu ēras, Hipokrāts, kurš tiek uzskatīts par zāļu tēvu, izrakstīja ābolu sidra etiķi, kas sajaukts ar medu, dažādām kaites, ieskaitot klepu un saaukstēšanos.
Ir arheoloģiski pierādījumi, kas liecina, ka eskaroti vai sauszemes gliemeži tika patērēti arī aizvēsturiskajās un senajās Vidusjūras kultūrās.
Izveidojusies virtuve
Lēnām pārtikas produktus Grieķijā ieveda, izmantojot tirdzniecības ceļus un pētniekus. Tie, kas plaukst klimatā un augsnē, kļuva par daļu no tā, kas veido mūsdienu grieķu virtuvi.
