Egle / Pegijs Trowbridge Filippone
Melnās pupiņas ir apmēram zirņa lielumā, līdz 1/2 collas garas, ar nedaudz mazāk izteiktu laivas formu, kas raksturīga pupiņām. Viņiem ir satīna melna āda un balts centrs. Melnās pupiņas ir iecienījušas daudzas kultūras visā pasaulē, un tās ir pildītas ar garšu un uzturvērtību.
Ātri fakti
- Melnās pupiņas sauc arī par bruņurupuča pupiņām , criollo ikriem un frijoles negros.Šīs pupiņas radās vismaz 7000 gadus atpakaļ, kad tās bija pamata ēdiens Centrālamerikas un Dienvidamerikāņu diētā.Žāvētās melnās pupiņas var uzglabāt bezgalīgi, bet tās sāk lietot zaudē mitrumu pēc 1 līdz 2 gadiem.
Kas ir melnās pupiņas?
Viena no vairāk nekā 500 pupiņu šķirnēm, melnā pupiņa ir dzimtene Amerikā, bet ir kļuvusi populāra visā pasaulē. Luiziānas Kajunas un kreolu virtuvē bruņurupuča pupas ir kļuvušas par štāpeļšķiedrām. Melnās pupiņas ir apmēram iegarenas zirņa lieluma, līdz 1/2 collas garas, ar nedaudz mazāk izteiktu laivu formu, kas raksturīga pupu pupiņām. Pēc nosaukuma melnajām pupiņām ir melna āda un balts centrs. Gatavojot, pupiņām ir krēmveida tekstūra ar spēcīgu, nedaudz saldu garšu. Melnās pupiņas nav dārgas, it īpaši vairumā, iegādei, un tām ir augsta uzturvērtība.
Šķirnes
Melnās pupiņas ir pākšaugi, kas ietver pupiņas, zirņus, lēcas un zemesriekstus. Pastāv vairāki melno pupiņu veidi, ieskaitot Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor un Raven. Melnās bruņurupuču pupiņas ir visizplatītākās un visvieglāk pieejamās pārtikas preču veikalos gan žāvētā, gan konservētā veidā.
Melno pupiņu lietojumi
Pirms lietošanas konservētas melnās pupiņas jāizskalo. Tos var baudīt auksti, vārītus, biezenī vai ceptus. Žāvētas melnās pupiņas pirms vārīšanas jāizskalo un divas līdz četras stundas iemērc ūdenī. Vēl viena iespēja ir ātras mērcēšanas metode. Divas minūtes pupiņas uzvāra ar lielu daudzumu ūdens, noņem no uguns un ļauj nostāvēties stundu. Pirms vārīšanas nolejiet.
Lai pagatavotu iepriekš izmērcētas pupiņas, noskalojiet zem ūdens, pēc tam vienai daļai pupiņu pievienojiet trīs daļas ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns stundu līdz divām. Pupām jābūt maigām, kad tās sadursta ar dakšiņu. Žāvētas pupiņas var pagatavot arī vārīšanas katlā vai lēnajā plītē.
Kā gatavot ar melnajām pupiņām
Var būt noderīgi pagatavot lielu pupiņu partiju un iekļaut tās ēdienreizēs visas nedēļas laikā. Brokastīs melnās pupiņas bieži tiek baudītas sajauktas ar olām vai pasniegtas kopā ar olām, rīsiem un tortiljām. Melnās pupiņas ir garšīgi salāti salātos, biezeni kā mērcē vai sajauktas ar dārzeņu burgeru. Par sirsnīgākām cenām melnās pupiņas un rīsi ir klasika, melno pupiņu čili ir iecienītas variācijas mīļotajā ēdienā, un melno pupiņu zupa ir veselīga un pildoša.
Kas garšo melnajām pupiņām?
Melnās pupiņas ir mīkstas, krēmīgas un maigas. Viņiem nav nepārvarama aromāta, tieši tāpēc tie ir labi tik daudzos ēdienos. Viņi iegūst aromātu no sāls un sastāvdaļām, ar kurām tie ir pagatavoti.
Melno pupiņu aizstājēji
Vienu pupiņu veidu ir viegli nomainīt pret citu, it īpaši tādās receptēs kā zupas, sautējumi vai sautējumi. Daži tie izskatīsies pavisam savādāk, tiem ir atšķirīga faktūra un gaume. Lieliskās ziemeļu un pinto pupiņas pēc struktūras ir vislīdzīgākās ar melnajām pupiņām.
Melno pupiņu receptes
Ēdiet tos karstu, aukstu vai saceptu pārtikas izstrādājumos. Šeit ir dažas idejas:
Kur nopirkt melnās pupas
Melnās pupiņas vairumā lielāko pārtikas preču veikalu pārdod gan konservētā, gan žāvētā veidā. Izvēlieties konservētas pupiņas ar neskartām kārbām, kas nav sarūsējušas, neiespiedušās vai nolobītas. Ja jūs pērkat žāvētas pupiņas, varat tās iegādāties vienas, piecu vai desmit mārciņu maisiņos.
Pērkot vairumā, kas ir ļoti lēti, iegādājieties tikai tik daudz, cik mēnesī izmantosit. Ja beramkravu tvertnes ir atvērtas, pārliecinieties, vai tās ir pārklātas un vai nav mitruma, bojāšanās vai kaitēkļu pazīmes. Sīki caurumi kaltētās pupiņās norāda uz kļūdu invāziju, tāpēc no tiem vajadzētu izvairīties. Izvairieties no sažuvušām vai salauztām pupiņām.
Uzglabāšana
Ne ilgāk kā gadu glabājiet žāvētas melnās pupiņas noslēgtā, hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Neraugoties uz to ilgu glabāšanas laiku, nejauciet jaunas pupas ar atlikušajām vecākām žāvētām pupiņām, atjaunojot žāvēto pupiņu krājumus. Dažāda vecuma žāvētas pupiņas vārīs dažādās likmēs, jo vecākām pupiņām būs nepieciešams ilgāks laiks.
Konservētas melnās pupiņas jāuzglabā arī sausā vietā. Izvairieties no skārda vai zagšanas. Pēc vārīšanas pupiņas var palikt ledusskapī četras līdz piecas dienas.
Vārītas melnās pupiņas ļoti labi sasalst. Lai sasaldētu vārītas pupiņas, atdzesētās pupiņas sadaliet hermētiskos traukos un pārklājiet ar vārīšanas šķidrumu. Jūs varat izvēlēties pievienot arī nedaudz baltā vīna etiķa (apmēram 1 līdz 1 1/2 ēdamkarotes uz vienu mārciņu žāvētu pupiņu), kas var palīdzēt neļaut veselām pupiņām sadalīties, kad tās sasaldē. Vārītas melnās pupiņas var sasaldēt līdz sešiem mēnešiem, bet pēc trim mēnešiem to tekstūra kļūst sausa. Lai izmantotu saldētas pupiņas, vienkārši atkausējiet ledusskapī uz nakti vai atkausējiet mikroviļņu krāsnī.
Uzturs un ieguvumi
Melnās pupiņas ir veselīgs papildinājums lielākajai daļai diētu. Viņi ir īpaši labi vegāniem un veģetāriešiem, jo tajos ir ļoti daudz olbaltumvielu. Ir pat dažas lieliskas vegānu cepumu receptes, kurās melnās pupiņas izmanto nevis olas. Šīs pupiņas ir pildītas arī ar šķiedrvielām, kas atbalsta gremošanas un sirds un asinsvadu veselību. Pupiņas satur sarežģītus ogļhidrātus un olbaltumvielas, kas veicina pilnīgu, apmierinātu sajūtu. Viņi ir arī vitamīnu, piemēram, B6, pilni.
Kaut arī pupiņas var radīt vēdera uzpūšanos un gāzi, ir veidi, kā no tā izvairīties. Konservētas pupiņas parasti ir vieglāk apstrādāt nekā sausas pupiņas. Palīdzēt var arī pupiņu mērcēšana nakti pirms vārīšanas, tāpat kā bezrecepšu medikamenti, piemēram, Beano.
Kā aizstāt žāvētas pupiņas konservētām
