istetiana / Getty Images
Ēdienu gatavošana grieķu valodā piedāvā neticami bagātīgu un daudzveidīgu ēdienu un dzērienu klāstu, kas kulminācija ir burtiski tūkstošiem gadu ilgas dzīves, ēdiena gatavošanas un ēšanas. Lai arī katrs grieķu ēdiens ir svaigs un aicinošs, tas ir arī ceļojums atpakaļ caur Grieķijas vēsturi.
Sastāvdaļas
Pārtikas produktu nosaukumi, gatavošanas metodes un pamata sastāvdaļas laika gaitā ir maz mainījušās. Maize, olīvas (un olīveļļa) un vīns daudzu gadsimtu garumā veidoja grieķu diētas triptihu, tāpat kā mūsdienās.
Grieķija ir mazo lauksaimnieku tauta, kas ražo neticami daudz galvenokārt bioloģiski ražotus sierus, eļļas, augļus, riekstus, graudus, pākšaugus un dārzeņus, ko papildina savvaļā augošu zaļumu un garšaugu klāsts. Šie ir pārtikas produkti, kas veido tradicionālās grieķu režīma pamatu, kuriem tie pievieno gan šķirni, gan uzturu. Grieķijas klimats ir lieliski piemērots olīvu un citronu koku audzēšanai, kas rada divus no vissvarīgākajiem grieķu ēdiena gatavošanas elementiem. Plaši tiek izmantotas garšvielas, ķiploki un citi augi, piemēram, oregano, baziliks, piparmētra un timiāns, tāpat kā dārzeņi, piemēram, baklažāni un cukini, un visu veidu pākšaugi.
Tā kā 20 procentus Grieķijas veido salas - un neviena Grieķijas kontinentālās daļas daļa atrodas tālāk nekā 90 jūdžu attālumā no jūras -, zivis un jūras veltes ir populāra un izplatīta grieķu uztura sastāvdaļa. Jēra gaļa un kaza (mazulis) ir tradicionāla svētku un svētku gaļa, un mājputnu, liellopa un cūkgaļas arī ir daudz.
Vīna dārzi aizņem lielu daļu Grieķijas kalnainā reljefa, un valsts ir kļuvusi pazīstama ar savu lielisko vīnu un stipro alkoholisko dzērienu klāstu, īpaši ouzo, anīsa aromātu liķieri, kas ir nacionālais gars.
Kulinārijas ietekmes vēsture
Kamēr grieķu ēdiena gatavošanu ir ietekmējušas citas kultūras, tāpat kā vairuma valstu virtuves, un visu šo valstu virtuvi, Grieķijai galvenokārt jābūt “saplūšanas” virtuves rindās, kas viegli atrodama 350. gadā pirms mūsu ēras.
- 350. gadā pirms mūsu ēras, kad Aleksandrs Lielais paplašināja Grieķijas impērijas sasniedzamību no Eiropas uz Indiju, noteiktas ziemeļu un austrumu ietekmes tika absorbētas grieķu virtuvē. 146. gadā pirms mūsu ēras Grieķija nonāca romiešu rokās, kā rezultātā romiešu ietekme tika sajaukta grieķu valodā. ēdienu gatavošana. 330. gadā imperators Konstantīns pārcēla Romas impērijas galvaspilsētu uz Konstantinopoli, nodibinot Bizantijas impēriju, kas savukārt 1453. gadā nokrita uz turkiem un gandrīz 400 gadus palika Osmaņu impērijas sastāvā. Šajā laikā ēdieni bija jāzina ar turku nosaukumiem, nosaukumiem, kas mūsdienās paliek daudzos grieķu klasikos.
Ar katru secīgu iebrukumu un apmetni notika kulinārijas ietekme - no romiešu, venēciešu, balkānu, turku, slāvu un pat angļu valodas - un daudziem grieķu ēdieniem bija nosaukumi, kuru izcelsme ir šajās kultūrās, jo īpaši Osmaņu impērijā.
Trauki ar nosaukumiem, piemēram, tzatziki (no turku valodas "cacik"), hummus (arābu vārds chickpea) un dolmades (no turku valodas "dolma"), kurus var atrast virtuvēs no Armēnijas līdz Ēģiptei, ir atraduši mājas arī Ēdienu gatavošana grieķu valodā un simtiem gadu laikā tika pielāgota vietējām gaumēm un tradīcijām tāpat kā makaronia me kima (kas ir grieķu stila gaļas mērces makaroniem).
Tajos laikos arī grieķu virtuves klasiskie elementi šķērsoja robežas, tika pieņemti un pielāgoti Eiropā, Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos un… kopā ar Aleksandru Lielo, tālāk uz austrumiem.
Jautri fakti
- Pirmo pavārgrāmatu rakstīja grieķu ēdienu gardēdis Archestratos 330. gadā pirms mūsu ēras, un tas liek domāt, ka ēdienu gatavošanai vienmēr ir bijusi nozīme un nozīme Grieķijas sabiedrībā. Mūsdienu pavāri ir parādā grieķu tradīciju par savu augsto, balto šefpavāra cepuri. Viduslaikos brāļu brāļi, kas gatavoja ēdienu grieķu pareizticīgo klosteros, nēsāja garas, baltas cepures, lai savā darbā tās atšķirtu no parastajiem mūkiem, kuri valkāja lielas melnas cepures. Lielā mērā veģetāro virtuvi var izsekot ēdieniem un receptēm. kuras izcelsme bija Grieķijā.Daudzas mūsdienu grieķu ēdiena gatavošanā izmantotas sastāvdaļas valstī nebija zināmas līdz viduslaikiem. Tajos ietilpst kartupeļi, tomāti, spināti, banāni un citi, kas ieradās Grieķijā pēc Amerikas atklāšanas - to izcelsme.
Grieķu ēdiens ir vienkāršs un elegants, ar garšu no smalkām līdz izturīgām, tekstūras no gludas līdz kraukšķīgai, svaigai un mūžīgai, barojošai un veselīgai. Grieķu ēdienu gatavošana un baudīšana jebkur pasaulē ir piedzīvojumiem bagāts ceļojums uz civilizācijas šūpuli un Olimpa dievu zemi. Atklājiet, nogaršojiet un izbaudiet grieķu ēdienu: patiesi viens no priekiem, ar kuriem mēs visi varam dalīties.
