Hanna Kubiaka / Getty Images
Pēdējos gados ir vērojama kafijas novecošanās tendence. Hipe iet apmēram šādi: "Nogatavināts vīns ir lielisks. Novecots viskijs ir lieliski. Tā ir izturēta kafija!"
Lai arī tas izklausās lieliski, tas nebūt nenozīmē, ka visa kafija būs pārāka tikai tāpēc, ka tā ir izturēta (tāpat kā šajā gadījumā tā nav ar izturētu vīnu vai viskiju). Tomēr arī novecojoša kafija nav īsts jaunums. Tas ir pelnījis zināmu atzinību, un tas var radīt iespaidīgas kafijas, lai izmēģinātu.
Šeit parādīts novecojušās kafijas vēstures, hipe un patiesības noklusējums.
Vēsture
Kad kafija pirmo reizi ieradās Eiropā 1500. gados, tā bija nogatavināta. Tajā laikā Eiropas kafijas piegāde notika no Mocha ostas, kas tagad ir Jemenā. Kafijas importēšanai uz Eiropu bija nepieciešams ilgs jūras brauciens ap Āfrikas dienvidu galu, tāpēc dabiski tam bija laiks nogaidīt ceļā. Tas notika, kad kafijas ražošana izplatījās Indonēzijā un Indijā.
Ar šīm trim kafijas izcelsmēm laiks un sāļais jūras gaiss kafiju ievērojami mainīja. Eiropieši izvēlējās to nevis svaigas kafijas garšu. Faktiski, kad Suecas kanāls tika atvērts 1869. gadā, eiropieši lielā mērā noraidīja svaigāku kafiju, kas viņiem bija nesen pieejama par labu vecāka gadagājuma izstrādājumiem.
Un tā nu sanāca, ka kāda kafija ar nolūku tika nogatavināta sešus mēnešus vai ilgāk lielās, atvērtās noliktavās kuģu ostās. Šī vieta nodrošināja daudz sāļa jūras gaisa, lai palīdzētu atdarināt novecošanās procesu, pie kura tā laika eiropieši bija pieraduši.
Laika gaitā priekšroka izturētai kafijai izbalēja, un svaigas kafijas pupiņas kļuva par vēlamo kafijas veidu Eiropā. Tāpat Amerikas Savienoto Valstu attiecības ar izturētu kafiju gadu gaitā mainījās, jo svaiga kafija kļuva arvien pieejamāka. Tomēr pēdējos gados Eiropā, Amerikā, Taivānā un citur pieaug kafijas apzinātas novecošanās tendence.
Hipe
Daudzi tirgotāji novecojušu kafiju vērtē kā pazinēju produktu, kas līdzīgs izturētam vīnam vai viskijam. Lai gan tas attiecas uz dažām vecām kafijām, citas ir vienkārši novecojušas, vecās kafijas atkārtoti iesaiņojot kā īpašu priekšmetu. Tas noteikti ir pircēja piesardzības gadījums.
Turklāt daži cilvēki apgalvo, ka visa kafija noveco. Tas ir ļoti diskutējams. Daži cilvēki arī apgalvo, ka, jo vecāka ir kafija, jo labāk tā kļūst. Vēlreiz ļoti apšaubāms.
Patiesība
Tikai daži kafijas veidi labi noveco. Viņiem jābūt izturētiem pareizajos apstākļos, pretējā gadījumā viņi zaudē eļļas, kas piešķir kafijai aromātu un garšu. Pretējā gadījumā kafija vienkārši kļūst sastingusi.
Arī vairums ekspertu ir vienisprātis, ka kafija neuzlabojas, jo ilgāk tā noveco, jo novecojot tā vienkārši zaudē vairāk savas garšas. Tātad, kamēr jūs varat iegādāties astoņus gadus vecu kafiju, jūs, iespējams, nevēlaties to dzert!
Kuri kafijas laikmeta veidi ir labi?
Vispārīgi runājot, tikai noteikta veida zaļās (neapgrauzdētās) kafijas pupiņas labi noveco. Parasti vislabākās novecošanās pupiņas būs ar augstu ķermeņa masu un zemu skābumu, lai gan tas ne vienmēr tā ir.
Labi nogatavināšanas kandidāti var būt kafijas no Indijas un Indonēzijas ar zemu skābumu, it īpaši daļēji sausas apstrādātas Sumatras un Sulawesi kafijas. Tie novecojot var iegūt pikantu, sarežģītu garšu. Arī spilgti / skābās mitrā veidā apstrādātas Latīņamerikas kafijas izdodas ļoti labi, jo tām novecojot ir tendence maigums.
Kafijas novecošanās process
Nogatavināta kafija nav tas pats, kas vecā kafija. Īstu nogatavinātu kafiju rūpīgi nogatavina, parasti no sešiem mēnešiem līdz trim gadiem. To regulāri uzrauga un pupiņas pagriež, lai sadalītu mitrumu un izlīdzinātu novecošanās procesu starp kafijas maisiņiem. Tas arī novērš pelējuma un puves rašanos.
Kafija parasti tiek izturēta tās izcelsmes vietā. To bieži veic lielākā augstumā, jo temperatūra un mitrums ir stabilāki nekā zemākos augstumos.
Viena no jaunākajām tendencēm ir tāda, ka kafijas grauzdētāji paši nogatavo kafiju. Kafijas nogatavināšanai viņi bieži izmantos tādas mucas kā vīna un viskija novecošanai. Tas pupiņām piešķir pilnīgi jaunu garšu un aromātu klāstu. Tas arī ļauj grauzdētājiem daudz labāk kontrolēt grauzdēšanas procesu.
Nogatavināšanas laikā kafijas parasti tiek nogaršotas vairākas reizes gadā. Pupiņas grauzdē pēc tam, kad tās ir novecojušas.
Parasti vislabāk ir tumšs grauzdiņš, jo tas izlīdzinās aromātu un akcentēs kafijas ķermeni. Šī ir izplatīta pieeja sajauktai nogatavinātai kafijai vai nogatavinātai kafijai, kas ir daļa no kopējā maisījuma. Tomēr daži pazinēji dod priekšroku vieglai cepetei uz vienas izcelsmes nogatavinātām kafijām. Tas mēdz vairāk uzsvērt šo unikālo produktu vienas izcelsmes raksturu.
Garša
Laba izturēta kafija negaršo kā novecojusi kafija. Kafija, kas ir vienkārši veca, garšos garlaicīgi un plakana.
Novecojušās kafijas ķermenī ir kaut kāda oofa bez daudz skābuma. Tam var būt vai nav kādas funkcijas vai "bagginess" (burkāna garša no noliktavas). Un tas var būt maigs un dūmakains (vai, ja tas ir izturēts mucā), ozolains, mežains, vīna vai daudzām citām "-y". Katra izturēta kafija ir atšķirīga, un tā ir daļa no tā, kas padara tos tik interesantus mūsdienu kafijas dzērājiem.
Kas pārdod novecojušu kafiju?
Pašlaik daudzi uzņēmumi piedāvā vecu kafiju. Jūs varat vienkārši to meklēt etiķetē, iepērkoties, vai arī lūgt ieteikumus vietējam kafijas veikals vai grauzdiņš. Ja kafijas uzņēmums atlicina laiku, lai novecotu pupiņas, viņi noteikti informēs jūs par to!
Šeit ir daži ieteikumi, kā baudīt degustāciju:
- Starbucks Coffee iztur kafiju Singapūras noliktavā. Pēc tam šīs pupiņas tiek izmantotas dažās vienas izcelsmes kafijās un parakstu maisījumos, piemēram, to Ziemassvētku maisījumā un Anniversary Blend.Cooper's Coffee Company specializējas mucā izturētā kafijā. Jūs varat nobaudīt atšķirības starp vecā viskija, ruma vai vīna mucās izturētām pupiņām. Peet's Coffee piedāvā nogatavinātu Sumatras kafiju, kuru ir vērts nogaršot. Kafijas uzņēmums Company piedāvā nogatavinātu kafiju ar nosaukumu Bourbon Barrel Aged Coffee.
Viskija novecota kafija
Jāatzīmē, ka viskija biznesā jūs atradīsit mucā izturētu kafiju, ko tirgo daži lieli nosaukumi. Iepakojums un apraksts ļauj izklausīties, ka burbons ir “uzpūsts” kafijas pupiņās. Tomēr "ozolkoka" aromāts, par kuru viņi runā, patiešām nāk no mucas, kurā (visticamāk) iepriekš atradās šī zīmola viskijs.
Faktiskais viskijs nebūtu pieskāries kafijas pupiņām, un kafija ir bezalkoholiska. Tas ir tas pats process, ko izmantotu jebkurš cits kafijas grauzdētājs; zīmols vienkārši papildina mārketinga pievilcību. Izmēģiniet viskija un kafijas kokteili.
