Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (vai Picon Amer) ir rūgta franču aperitīvs ar unikālu apelsīnu garšu. Tas ir izgatavots ar apelsīnu mizām, genciāna sakni un cinchona. Amer Pikons parādījās daudzu klasisko kokteiļu oriģinālajās receptēs, bet mūsdienās to galvenokārt bauda Francijā. Dzērāji ārpus Eiropas, arī ASV, gadu desmitiem ilgi to nav varējuši atrast dzērienu veikalu plauktos. Labā ziņa ir tā, ka pat ja jūs nevarat iegūt paša Amer Picon pudeli, ir pieejami dzīvotspējīgi aizstājēji.
Aizvietojumi
Amer Pikons bija plaši pieejams, kad tika uzrakstītas daudzas pirmās bārmeņu grāmatas, un tāpēc tas ir atrodams tik daudzās receptēs kopš tā laika. Tā kā tagad ir izaicinājums atrast ārpus Francijas un Eiropas, tas aizrauj interesentus, kuri vēlas atjaunot šos dzērienus, meklējot alternatīvas.
Zelta mēness spirta rūpnīca 2008. gadā durvis vēra Zeltā, Kolorādo, ar uzsvaru uz veco zāļu liķieru atdzīvināšanu. Starp viņu piedāvājumiem ir arī Golden Moon Amer dit Picon. Pēc galvenā destilētāja Stefana Goulda teiktā, tajā ir izmantota Amer Pikona oriģinālā 1830. gadu recepte ar vienu izņēmumu. Zelta mēness Amer dit Picon tiek iepildīts pudelēs ar 39 procentu ABV (78 pierādījums). Tas ir pieejams vairākos dzērienu veikalos, tostarp tiešsaistē un tādos, kas specializējas amatniecības spirtā.
Mēģinājumi ir veikti pašmāju Amer Pikona reprodukcijās, un vairākumam tas nav izdevies. To, ko ir pārbaudījuši un apstiprinājuši klasisko kokteiļu eksperti, izstrādāja Džeimijs Boudreau. Tiek atzīmēts, ka tā ir oriģinālās formulas tuvākā atpūta un pat salīdzināta ar labi apsargātām pudelēm, kas paliek privātās kolekcijās. Recepte tiek saukta par "Amer Boudreau".
Ir pieejami arī vairāki citi aizvietotāji, lai gan Amer Pikona garšas ziņā tie nav tik tuvu kā Zelta Mēness vai Boudreau versijas.
- Amer Torani: Šī ir Amer Picon kopija, kas ražota ASV. Tas nav ļoti ieteicams aizstājējs, lai gan tas ir pienācīgs, viegli atrodams un parasti lietots. Amaro CioCiaro: ražots Itālijā, tas ir viens no labākajiem Amer Pikona aizstājējiem. Ramazzotti Amaro: piemērots itāļu aizstājējs, tas ir arī pamats, ko izmanto Boudreau receptē. Amaro Melnkalne: Salīdzinot ar citiem, tas ir ļoti viegls amaro. Izgatavots Itālijā, tam trūkst oranžā komponenta, kas ir Amer Pikona centrālais elements. Amaro Nonino: uz grappa bāzes veidots amaro no Itālijas, šai opcijai ir viegls profils un neliels rūgtenas oranžas krāsas mājiens.
Ātri fakti
- Sastāvs: Neitrāls spirts, apelsīna miza, genciāna sakne, cinchona, cukurs, karamele Pierādījums: 42 ABV: 21% uzņemto kaloriju daudzums: 99 Izcelsme: Francija Garša: Rūgti saldie, apelsīnu Pasniedz: Uz klintīm, kokteiļi
No kā tiek veidots Amer Pikons?
Amer tulkojumā no franču valodas nozīmē rūgtu . To bieži lieto, lai aprakstītu rūgto aperitīvu, kas ražots Francijā, piemēram, Amer Pikons (itāļi lieto vārdu amaro ). Pikons ir firmas nosaukums, un tagad viņi ražo trīs veidus: Black Label, Biere un Club.
Amer Pikons ir izgatavots no patentēta Gaetan Pikona maisījuma, kas datēts ar 1837. gadu. Stāsts ir par to, ka Francijas kavalērijas seržants saslima Alžīrijā un pagatavoja ārstniecisko tisānu no apelsīna mizas, cukura un hinīna. Vēlāk viņš to sajauc ar alkoholu, un bija ierasts, ka franču karavīri Ziemeļāfrikā dzer to malārijas apkarošanai. Pikons devās uz spirta rūpnīcas atvēršanu Marseļā, Francijā, kur ražoja Amer Pikonu.
Apelsīns ir dominējošā aromāts, ko iegūst, macerējot svaigu un žāvētu apelsīna miziņu neitrālā spirtā, kas pēc tam tiek destilēts. Atsevišķi genciāna saknes un cinchona (hinquina vai jezuītu miza; satur hinīnu) macerē, un abus spirtus sajauc ar cukuru un karameli.
Recepte gadu gaitā daudzkārt mainījās. Sākotnējais maisījums tika apturēts 1880. gados, kad saskaņā ar destilētāja Stefana Goulda teikto "ražošana tika pārvietota no Ziemeļāfrikas uz Franciju". 70. gados tas tika pārveidots vājākā formā un samazināts no 39 spirta tilpuma procentiem (ABV) līdz pašreizējiem 21 procentiem (42 pierādījums). Dzērāji, kuri ir nogaršojuši abas formulas, mēdz aprakstīt izmaiņas kā vilšanos. Tomēr, ja jums vēl nav oriģināla, tad jaunā recepte, iespējams, būs iespaidīga.
Kas patīk Amer Pikona gaumei?
Šī tumšā dzintara amerika atbilst savam stilam un ir patiešām rūgta, taču to līdzsvaro spilgti rūgta, salda apelsīna garša. Rūgtumu kompensē pamatā esošais saldums, kā arī sausais hinīna pārklājums.
Veidi
Kad Diageo iegādājās zīmolu Picon, vairāk rūgtvielu tika izlaisti. Viņi visi ir ļoti līdzīgi, bet ražoti, ņemot vērā dažādus maisītājus.
- Melnā etiķete: Vistuvāk oriģinālajam Amer Picon, šī ir 21 procentu ABV (42 pierādījums) versija. Tās etiķete galvenokārt ir melna, un uz tās vienkārši ir norāde "Picon Amer". Biere: Šī pudele izceļas ar sarkano etiķeti un "Biere" zelta joslā ar nosaukumu Pikons. Tas ir pildīts pudelēs ar 18 procentu ABV (36 pierādījums) un paredzēts sajaukšanai ar pilsner vai kviešu alu, lai iegūtu nekaunīgu dzērienu. Tomēr tas nav nekas tāds kā limonādes shandy, kas šodien ir tik pazīstams. Klubs: arī 36 pierādīta versija, šai versijai ir pārsvarā balta etiķete ar "Club" zelta joslā. Tas tika pagatavots sajaukšanai ar balto vai dzirkstošo vīnu, toniku vai seltzeru.
Kur nopirkt Amer Picon
Amer Picon nav nopērkams Amerikas Savienotajās Valstīs vai Ziemeļamerikā. To jūs arī nevarēsit atrast lielajā pasaules daļā ārpus Eiropas. Ir daudz cilvēku, kas izmanto savus ceļojumus, lai iegūtu nenotveramu aperitīvu. To ir viegli atrast daudzviet Eiropā, it īpaši Francijā, kur tas tiek ražots, un daži min, ka to var paņemt Tokijā.
Iepirkšanās Amer Picon tiešsaistē ir arī biedējošs uzdevums. Tikai dažās vietnēs tas ir pieejams, lai gan viskija birža satur visus trīs izteicienus. Viņi saņem daudz pieprasījumu par Amer Pikonu un parasti nosūta lielāko daļu vietu - ieskaitot ASV, bet ne Kanādu. Ieteicams pirms pasūtīšanas tos vēlreiz pārbaudīt, jo pārvadāšanas noteikumi svārstās.
Kā dzert Amer Pikonu
Kā aperitīvs Amer Pikons var palīdzēt gremošanu, dzerot pirms ēšanas. Visbiežāk to pasniedz virs ledus, kad tas tiek baudīts atsevišķi, jo tas lieliski mīkstina komplekso aromātu. Tas ir lieliski arī jauktos dzērienos un kokteiļos. Vienkāršība to papildināt ar alu, balto vai dzirkstošo vīnu, tonizējošu ūdeni vai seltzeru pārvērš to atspirdzinošā dzērienā. Pikona perforators ir populāra kokteiļu recepte Francijā, un daži cilvēki to bauda ar citronu sīrupu un seltzeru. Citi klasiskie kokteiļi, kas prasa Amer Pikonu, ir vienlīdz izsmalcināti un vienkārši, ļaujot rūgtajam spīdēt.
Kokteiļu receptes
Tā kā tā nav pieejama, daudzas receptes, kurās tika aicināts izmantot Amer Pikonu, kopš tā laika ir pārskatītas kā aizstājējs. Daži turās spēcīgi un joprojām ir iecienīti neķītrotā liķiera ražošanā:
- Pikona perforators: pagatavojiet to, apvienojot 1 1/2 unces Amer Picon un 1/4 unces grenadīna glāzē ar ledu, pēc tam to papildinot ar seltzeru. Dažās receptēs tiek izmantots citrona mizas rotājums, savukārt citās - apelsīna šķēle. Arī brendija pludiņš nav obligāts.Brooklyn kokteilis: šim sajauciet 2 unces rudzu viskija, 1 unces sausā vermuta un 1/4 unces katra maraschino liķiera un Amer Picon. Samaisiet sastāvdaļas ar ledu, pēc tam izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē.
