Egle
Nekas nepārveido kūku vai cupcake no labās uz debesu kā vieglu, krēmīgu matējumu. Bet, ņemot vērā tik daudz dažādu matējumu un apledojuma veidu, jūs varat izlemt, kurš ir vislabākais jūsu kārumu papildināšanai.
Apsverot daudzos dažādu veidu glazūru veidus kūkām, cupcakes un citām ceptajām precēm, jūs varat domāt par tām sešās plašās kategorijās: sviesta krējuma glazēšana, vārīta frost, putukrējuma glazēšana, karaliskā glazūra, ganaches un glazūras.
Pati sviesta krējuma matēšanu var sīkāk sadalīt vairākos veidos, tāpēc vispirms tos apspriedīsim.
Sviesta krēms
Sviesta krēms ir visizplatītākais sasalšanas veids, un tas tiek izgatavots, apvienojot tauku veidu - parasti, bet ne vienmēr sviestu - ar cukuru. Sviesta krēmā dažreiz tiek izmantotas olas, lai iegūtu vienmērīgu un gaisīgu konsistenci, un garšas un krāsas pievienošanas iespējas ir gandrīz bezgalīgas. Pastāv vismaz pieci atšķirīgi sviesta krējuma apsaldēšanas veidi, lai gan tas var radīt neskaidrības, jo vienu vai divus no tiem pazīst ar vairākiem nosaukumiem:
- Vienkāršs sviesta krēms: pazīstams arī kā amerikāņu sviesta krēms, tas būtībā ir tauku (ti, sviesta) un konditorejas cukura (pazīstams arī kā pulverveida cukurs) kombinācija. Izvēles sastāvdaļās ietilpst olas (vai nu veselas olas, tikai dzeltenumi vai tikai baltumi), piens, puse un puse vai beztauku piena cietvielas. Ņemiet vērā, ka krējuma siera apsaldēšana ir tikai vienkāršs sviesta krēms, kurā kā taukus sviesta vietā izmanto krējuma sieru. Dekorētāja sviesta krēms: Tā kā sviestam ir tendence izkausēt istabas temperatūrā (vai vismaz kļūt ļoti mīkstam), sviesta krējuma glazēšana nav ideāla, lai ražotu dekoratīvos ziedus un lokus, ko redzat uz izdomātām kāzu kūkām. Risinājums ir tā saucamais dekoratoru sviesta krēms, kas sviesta vietā tiek gatavots ar dārzeņu saīsinājumu. Turklāt dekoratoru sviesta krējumu saputo ievērojami mazāk nekā parasto sviesta krēmu. Kas tam trūkst, tas padara to par stabilu, padarot to par ideālu dekoratīvo uzplaukumu iegūšanai. Diemžēl tai trūkst garšas, tāpēc nav retums, ja tajā iekļauj nelielu daudzumu sviesta. Bezē sviesta krēms: Dažreiz sauktu par Šveices vai Itālijas bezē sviesta krēmu, šo variāciju panāk, sakuljot karstu cukura un ūdens sīrupu olu baltuma pamatputās, pēc tam saputojot mīksto sviestu iegūtajā bezē, lai izveidotu apsalu. Karsējot bezē, tā iegūst papildu stabilitāti, kas nozīmē, ka šī matēšana ir īpaši viegla un gaisīga. Franču sviesta krēms: tas, iespējams, ir visbagātākais sviesta krēms, tomēr tas ir arī ārkārtīgi vieglas tekstūras. To pagatavo, pievienojot verdošu sīrupu saputotos olu dzeltenumos un pēc tam sakulot putojošā konsistencē, kam pēc tam pievieno mīkstinātu sviestu un vēl nedaudz saputo, līdz tas ir viegls un krēmīgs. Konditorejas sviesta krēms : Pazīstams arī kā vācu sviesta krēms, šo variāciju panāk, apvienojot mīklas krējumu (kas ir olu krēms ar kādu pievienotu cieti, piemēram, miltiem vai kukurūzas cieti) ar sviestu un, iespējams, papildu konditora cukuru.
Vārīta sasaldēšana
Septiņu minūšu apsaldējums ir klasiski pagatavota matēšana, un tā tiek pagatavota, līdz vārīšanās temperatūrai sasildot cukuru, ūdeni un kukurūzas sīrupu, pēc tam ielejot šo verdošo sīrupu bļodiņā ar izteiktu pīļu bezē, kamēr sitējs gatavojas. Triks ir karstā šķidruma pievienošana lēnām, mērķējot uz bļodas pusi, nevis tieši uz bezē.
Karsējot bezē, pievienojot šo karsto šķidrumu, olbaltumvielas sarecē olu baltumos, kas stabilizē bezē un palīdz matējumam saglabāt savu formu.
Septiņu minūšu apsaldējumi ir delikāti, un tos var absorbēt kūkā, ja tos neēd pirmo dienu. Jūs varat izmantot bezē pulveri, lai pagatavotu septiņu minūšu apsaldējumus, taču ņemiet vērā, ka pasterizētas olas (ieskaitot šķidros olu baltumus, ko iegādājaties kastītē) neveidosies kā putojoša bezē.
Saputota krējuma apsaldēšana
Putukrējuma masas veido putukrējumu, pūdercukuru un aromatizētājus - kas varētu būt vienkāršāks? Tāpat kā sviesta krējuma gadījumā, arī kukurūzas ciete pūdercukurā palīdz stabilizēt matēšanu. Šāda veida apsaldējumus ir iespējams pārspīlēt, kā rezultātā tas var kļūt graudains, tāpēc sita tikai tik ilgi, līdz parādās stingras virsotnes. Kūkas, cupcakes, shortcakes un cepumi ar šāda veida apsaldējumiem ir jāatdzesē.
Karaliskais apledojums
Karaliskais apledojums ir ciets, trausls apledojums, ko izmanto kūku un cepumu dekorēšanai. Jūs to varat pagatavot no nulles, izmantojot pulverveida cukuru, olu baltumus un šķidrumu, taču daudzi maiznieki dod priekšroku bezē pulvera izmantošanai, kas ir pieejams maizes ceptuvju veikalos un pat dažos pārtikas preču veikalos. Bezē pulveris tiek apvienots ar šķidrumu, pēc tam to parasti krāso ar pārtikas krāsvielu.
Ganaša
Ganache ir vienkārši šokolāde, kas izkausēta ar smago krējumu. Šī matēšana padara skaistu spīdīgu pārklājumu uz kūkām un cepumiem. Šis ir vienkāršs deserta triks, ko var izvilināt ar pašdarinātu ganache: Ja jūs atdzesējat un pārspējat ganache, līdz tas ir pūkains un stīvs, tad veidojiet maisījumu bumbiņās, jūs galu galā iegūsit trifeles. Jūs varat arī atdzesēt un pārspēt ganache un izmantot pūkaino rezultātu, lai ātri sasaldētu slāņa kūku.
Glazūra
Glazūras ir visvienkāršākās glazūras. Pulverveida cukurs tiek apvienots ar šķidrumu, veidojot plānu konsistenci. Glazūras parasti lej vai līst pāri kūku un cepumu virsotnēm. Kad glazūra izveidojas, tā veido spīdīgu cietu garoza. Kausētu šokolādi var izmantot kā pašu glazūru.
Visu iecienītākais saputotais matējums
