Kas ir Sičuanas piparu kukurūza un kā to pagatavot. Getty attēli
Interesanti par Sičuanas piparu graudiem (花椒) ir tas, ka tie patiesībā nemaz nav pipari un daudzi cilvēki ir pārsteigti, uzzinot šo faktu. Sičuaņas piparu graudiņi sastāv no sārti sarkaniem, kaltētiem, pūtīšu pelnu krūmu ārējiem apvalkiem.
Sičuanas piparu graudiem ir aromātisks aromāts, kas ticis pielīdzināts lavandai. Tomēr tā galvenā pretenzija uz slavu ir spēcīgā tirpšanas sajūta, ko tā rada ap muti. Kad apprecējušies ar čili pipariem (otru svarīgāko sastāvdaļu Sičuaņas virtuvē), pavāri uzskata, ka šis tirpšanas efekts samazina čili piparu siltumu, atstājot pusdienotājiem brīvi novērtēt capsicum intensīvo, augļu aromātu.
Sičuaņas piparu graudiņi Sičuanas virtuvei ir piešķīruši atšķirīgu identitāti ķīniešu virtuvē. Daudzi cilvēki Sičuaņas virtuvi domā kā “karstu un pikantu”, bet precīzāks Sičuaņas virtuves raksturošanas veids ir “sastindzis” (麻).
Mans vectēvs mēdza man stāstīt, ka Sičuaņas cilvēki apmācīja savus bērnus ēst karstu un nejūtīgu ēdienu, ieliekot pienā Sičuanas piparu grauzdiņus, bet es domāju, ka mans vectēvs tikai mēģināja mani pievilināt, lai es apēstu visas pikantās un numbojušās gardās vakariņas, kuras viņš gatavoja.
Lai arī mans vectēvs, kurš mani pamatā audzināja, bija no Sičuaņas, es uz Sičuanu braucu tikai pāris reizes, kad biju jaunāks, lai apmeklētu savu ģimeni. Viņi gandrīz katrā ēdienā uzlika Sičuanas piparu graudiņus un citas garšvielas. Viņi to pat pievienoja garšīgajam aromātam “Douhua” (piemēram, super mīkstajam tofu). Viens no maniem iecienītākajiem Sičuanas ēdieniem ir Sičuaņas pikantais karstais katls (麻辣 火鍋), tajā var redzēt Sičuanas piparu graudiņus, čili un citas garšvielas, kas peld uz karstas čili eļļas slāņa un buljona. Izskatās, ka jūs ēdat verdošu lavu, kad to ēdat, bet tas ir tik garšīgi.
Es savu vīru 2007. gadā aizvedu uz Čendu, Sičuanas galvaspilsētu, lai apskatītu Milzu Panda patvērumu un satiktu arī kādu no manas (ļoti) paplašinātās ģimenes. Mēs devāmies uz to pašu karsto podu restorānu, kuru apmeklēja Entonijs Burdains (viņš apmeklēja vēlāk), un par katru mutes ēdienu Kriss ēda viņam vajadzēja nolaist aukstu alus pudeli. Bet pats galvenais - viņš teica, ka tas ir absolūti garšīgi.
Kad esat izmēģinājis ēdienu, kas pagatavots ar īstiem Sičuanas piparu graudiem no Sičuanas, jūs jutīsities, ka visi Sičuanas piparu graudiņi, kurus iegādājaties no Lielbritānijas vai ASV lielveikalu, ir bezgaršīgi.
Sičuanas pipari ir iekļauti daudzos slavenos ēdienos, tostarp Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken un Mapo tofu. Receptes bieži aicina uz Sičuanu
piparu grauzdiņus samaļ un grauzdē. Maltas, grauzdētas Sičuanas piparu kukurūza tiek izmantota uzpūstas eļļas pagatavošanai, un tās arī pārī ar sāli, lai iegūtu aromātisku garšvielu. Sičuaņas piparu graudiņi ir viena no piecām sastāvdaļām, kas veido piecu garšvielu pulveri (pārējās ir zvaigžņu anīss, fenheļa krustnagliņa un cinamons).
Kā uzglabāt Sičuanas piparu kukurūzu vai maltu Sičuanas piparu kukurūzu?
Noteikti uzglabājiet Sičuanas piparu kukurūzu, maltu Sičuanas piparu kukurūzu vai Sičuaņas piparu eļļu tīrā, sausā, noslēgtā burkā, prom no gaismas.
Zināms arī kā: Szechuan (Sichuan) pipari, ziedu pipari, puķu piparu kukurūza, karstie pipari, indiešu pelni, Hua Jiao.
Alternatīvas rakstības: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Zemāk ir dažas no populārākajām Sičuanas piparu kukurūzas receptēm:
Dan Dan Nūdeles
Šī recepte savu nosaukumu ieguvusi no plecu stabiem (“dan dan”), ko nūdeļu pārdevēji izmantoja visu savu preču pārvadāšanai, ieskaitot krāsnis, nūdeles un slepeno mērci. Dan Dan Noodles pagatavošanai ir daudz dažādu paņēmienu: šajā receptē ir pikanta gaļas mērce, kas pagatavota ar Sičuanas konservētu dārzeņu un maltu cūkgaļu, un tajā tiek atstāta sezama pasta, kas atrodama daudzās versijās.
Sičuanas piparu kukurūzas sāls
Jums ir apnicis lietot vienkāršu veco sāli, lai garšotu savu ēdienu? Sičuaņas piparu kukurūzas sāls padara pikantu alternatīvu. Jūtieties brīvi uzlabot pamatrecepti, maisījumam pievienojot cita veida piparu graudus, piemēram, melnos vai rozā piparu graudus.
Sičuanas piparu kukurūzas eļļa
Aromāts šajā populārajā garšvielā nāk no aromātiskiem Sičuanas pipariem. Izmantojiet to, lai pievienotu dažus zingus, lai pagatavotu ēdienus, mērcējot mērces vai visur, kur aizraujas jūsu iztēle!
Bang Bang cālis
Lai šim Sičuaņas ēdienam pievienotu vēl vairāk garšas, pirms pasniegšanas brīvi pielieciet pie grauzdētām sezama sēklām.
Mapo Tofu
Mapo tofu ir viens no Sičuaņas virtuves paraugiem. Šis ir jāizmēģina Sičuaņas virtuves ēdiens!
Sičuaņas liellopu gaļa
Šajā Sičuaņas receptē liellopu gaļa ir cepta sausā veidā, padarot to košļātu un kraukšķīgu. Ja vēlaties, varat vienu no burkāniem aizstāt ar ½ glāzi selerijas, kas ir sagriezta un sagriezta julienne stilā. Nekautrējieties padarīt trauku karstāku, pēc vēlēšanās pievienojot vairāk čili pastas vai mērces.
