Pols Teilors / Getty Images
Dzīvē ir zināmi gadījumi, kad mums liek lietot remdenu šķidrumu, galvenokārt peldoties vai barojot bērnu, kā arī cepot ar raugu. Tiem no mums, kuri nav eksperti, šis virziens var radīt stresu - cik silts ir remdens? Kas notiks, ja būs pārāk karsts? Vai pārāk forši? Mēs zinām (un nevēlamies domāt par to), kas notiks, ja šķidrums ir pārāk karsts, lai peldētos vai pabarotu bērnu, bet kā būtu, ja receptē izmantotu raugu? Pirms iedziļināties šajās detaļās, ir svarīgi saprast, ko remdens patiesībā nozīmē.
Lūkas definīcija
Vārds remdens nāk no vidusmēra angļu vārda "lukewarme", "luke" ir atvasinājums no vārda "lew", kas nozīmē remdenu, kas nozīmē tikai nedaudz siltu. Remdens ir veids, kā noteikt šķidruma temperatūru, bet, kas ir interesanti, tiešām nav zinātniski pamatotas pakāpes, kad ūdens kļūst remdens.
Atkarībā no avota, jūs atradīsit atšķirīgus viedokļus par to, kāds temperatūras diapazons veido remdenu ūdeni. Dažas atsauces apgalvo, ka tas ir no 100 līdz 110 F (no 36, 5 līdz 40, 5 C). Bet citi ziņo, ka remdenā ūdens temperatūra ir no 98 līdz 105 F. Tomēr ir skolas, kurās tiek domāts, ka remdens nozīmē istabas temperatūru (no 72 līdz 74 F), un citi uzskata, ka tas nozīmē ķermeņa temperatūru (98, 6 F), bet viena definīcija pievieno 15 grādus. līdz istabas temperatūras ūdenim.
Raugs un remdens ūdens
Izgatavojot receptes, kurās ir raugs, jums jāpievieno remdens šķidrums (parasti ūdens vai piens), lai aktivizētu raugu. Ir svarīgi, lai jūs sasniegtu pareizu temperatūru, jo auksts ūdens nepanāks, ka raugs iet, un karsts ūdens to nogalinās. Raugs ir ieraugu līdzeklis - tas, kas maizi liek celties, tāpēc pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī (ja raugs nomirst augstās temperatūras dēļ) tam jābūt dzīvam. Aktīvs raugs pārvērš mīklā esošos cukurus oglekļa dioksīdā, kas izraisa mīklas celšanos un burbuļu veidošanos pēc mīklas celšanās. Un remdens ūdens aktivizē raugu.
Atkarībā no tā, vai izmantojat aktīvo sauso vai tūlītējo raugu, rauga aktivizēšana tiks apstrādāta atšķirīgi. Aktīvais raugs jāuzsāk, sajaucot to ar remdenu ūdeni. Red Star Active sausie raugi iesaka mitrināt raugu šķidrumā, kas ir no 110 F līdz 115 F, ja tiek izmantotas parastās cepšanas receptes, un, ja to lieto maizes mašīnā, šķidruma temperatūrai jābūt 80 F.
Tūlītējam raugam, ko sauc arī par ātras darbības, strauji augošu un strauji augošu, nav nepieciešama sajaukšana ar remdenu ūdeni; tā vietā sausais raugs tiek pievienots tieši receptē norādītajām sausajām sastāvdaļām. Tomēr, ja vēlaties raugam dot labu sākumu, varat to pievienot 1/2 glāzes remdena ūdens, kas sajaukts ar 1 tējkaroti cukura. Maisa, līdz izšķīst, un pēc tam ļauj tam sēdēt, līdz maisījums sāk intensīvi putot, kam vajadzētu būt no 5 līdz 10 minūtēm. Svarīga lieta, kas jāņem vērā, tomēr ir tas, ka, ja jūs izvēlaties lietot remdenu ūdeni ar tūlītēju raugu, receptē nepieciešamais kopējais šķidrums jāsamazina par 1/2 tase, lai ņemtu vērā ūdeni, kuru pievienojāt kopā ar raugu.
Verdoša ūdens māksla
