Kas ir raugs?

Egle ēd / Diāna Čistruga

Raugs ir vienšūnu organisms, saukts par Saccharomyces cerevisiae , un tam, lai zelt, ir nepieciešams ēdiens, siltums un mitrums. Raudzējot pārtiku, cukuru un cieti, tas pārveido oglekļa dioksīdā un spirtā. Tas ir oglekļa dioksīds, kas liek cepties izstrādājumiem paaugstināties.

Ātri fakti

• Šķirnes: 500 plus rauga sugasLietotības: Fermentācija maizei, spirtam un citamOrigins: pirms simtiem miljonu gadu

Kas ir raugs?

Raugs ir olšūnas formas vienšūnu sēnīte, kas ir redzama tikai ar mikroskopu. Viena grama svēršanai nepieciešami 20 000 000 000 (divdesmit miljardi) rauga šūnu. Rauga šūnas sagremo pārtiku, un tas ļauj tām iegūt enerģiju.

Cepot rauga ieraugu maizi, raugs raudzē miltos esošos cukurus un izdala oglekļa dioksīdu. Tā kā mīkla ir elastīga un elastīga, oglekļa dioksīds nevar izkļūt. Paplašinot gāzi, mīkla piepūšas vai paceļas. Raugs ir būtiska sastāvdaļa arī alus darīšanā. Raugs ēd cukuru alā un rada oglekļa dioksīdu un spirtu.

Šķirnes

Pieejami divu veidu raugi: alus raugs, mitrais raugs, ko galvenokārt izmanto alus ražošanā, un maizes raugs, ko izmanto kā rauga līdzekli. Tad ir divu veidu maizes raugs - svaigs raugs un aktīvs sausais raugs.

Egle / Beilija Marinere

Svaigs raugs, ko sauc arī par mitru, kūku un saspiestu raugu, nāk mazās kvadrātveida kūkās, kas izgatavotas no svaigām rauga šūnām. Šie svaigā rauga bloki, kurus bieži izmanto profesionāli maiznieki, satur 70 procentus mitruma, un tāpēc tie ir ātri bojājas.

Pastāv divu veidu sausais raugs: aktīvais sausais raugs un tūlītējais raugs. Vienīgā atšķirība starp abām ir granulu lielums; aktīvajam raugam ir lielākas granulas, kamēr šķīstošais ir samalts smalkākā tekstūrā. Instant tiek nosaukts par tādu, jo to var tieši pievienot citām sastāvdaļām; pirms lietošanas to nedrīkst izšķīdināt ūdenī, kā to dara aktīvais sausais raugs. Aktīvais sausais raugs neaktīvs, līdz tas nav pierādīts, kas rodas, kad to izšķīdina nelielā daudzumā remdenā ūdenī (apmēram 110 grādi pēc Fārenheita).

Tūlītējs raugs ir pieejams arī kā ātrs vai ātrs paaugstināšanās. Šis rauga veids ietver fermentus un piedevas, lai palīdzētu mīklai ātrāk pacelties. Lietojot strauji augošu raugu, maizes celšanās prasa pusi laika vai, ja recepte prasa divus celšanās laikus, varat izlaist vienu no tiem un sākt mīcīt un veidot maizes.

Raugs izmanto

Raugu izmanto maizes cepšanā. Ir dažas desertu receptes, kurās nepieciešams raugs, piemēram, Ziemassvētku maize, saldie rullīši un bišu kūka. Tas ir svarīgi arī alus ražošanā.

Kā gatavot ar raugu

Raugam ir nepieciešama silta temperatūra, lai tā aktivizētos, tāpēc, liekot mīklai celties, pārliecinieties, ka tā atrodas vietā, kas ir no 70 līdz 80 grādiem pēc Fārenheita. Un, ja jūsu receptē ir daudz olu, sviesta, cukura un piena, jums, iespējams, būs nepieciešama nedaudz vairāk pacietības; šīs sastāvdaļas palēnina ražas procesu. Ja svaigu raugu nelieto uzreiz, to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas, tāpēc tas jāiegādājas daudzumos, kas tiks ātri izmantoti.

Svaigai rauga kūkai ir spēcīgāka smarža nekā sausajam raugam. Tas ir gaiši smilškrāsas krāsas, mīksts un drupans pēc struktūras. Tā kā svaigas rauga kūkas ir ļoti ātri bojājošās, tās piena traukā glabā pie sviesta, taču tās var nebūt pieejamas jūsu vietējā lielveikalā. Atkarībā no ražotāja, piemēram, Fleischmann's, viena svaiga rauga kūka ir vienāda ar vienu sausā rauga aploksni. Pretējā gadījumā pārvēršana ir 2/3 unces svaiga rauga, kas vienāda ar 2 1/4 tējkarotes sausa rauga. Svaigs raugs bieži ir dārgāks nekā aktīvais sausais raugs.

Kas patīk raugam?

Svaigam raugam ir specifiska garša. Tas smaržo nogatavojušos un garšo gandrīz maizīti un sātīgi. Tas garšo nedaudz skābs un neapstrādāts.

Rauga aizstājējs

Kā rauga aizstājēju varat izmantot cepamais soda. Lai to izdarītu, maisījumam jāpievieno skābe. Izmantojiet vienādās daļās cepamā soda un citronu sulu, lai receptē izmantotais rauga daudzums būtu vienāds.

Rauga receptes

Raugs ir sastopams visdažādākajos ceptajos izstrādājumos. Izmēģiniet šos:

Kur nopirkt raugu

Trīs visbiežāk sastopamie rauga zīmoli, kurus varat atrast vietējā lielveikalā, ir Fleischmann's Yeast, Red Star un SAF Perfect Rise Yeast. Sausais raugs tiek granulēts un nonāk mazās 1/4-unces paciņās (apmēram 2 1/4 tējkarotes) vai ir nonācis burkā. Svaigu raugu var atrast pārtikas preču veikala atdzesētā sadaļā. Iesaiņojumi var izskatīties nedaudz kā folijā iesaiņots sviests.

Uzglabāšana

Pēc rauga nonākšanas gaisā, tas jāuzglabā ledusskapī. Raugu varat uzglabāt saldētavā, kas apturēs tā darbību un pagarinās tā glabāšanas laiku. Tikai pirms saldēšanas noteikti ievietojiet to labi noslēgtā traukā.

Uzturs un ieguvumi

Raugi, kas bagāti ar pārtiku, var nodrošināt olbaltumvielas un B vitamīnus. Tas ir svarīgi, lai uzturētu gremošanas sistēmu veselīgu un līdzsvarā, jo raugs atrodas baktērijās jūsu zarnās. Ķermenis saņem palīdzību no rauga, absorbējot vitamīnus un minerālvielas, kas atrodami pārtikā.

8 rauga cepšanas, vārīšanas un alus pagatavošanas veidi