Džeimss Baigrie / Getty Images
Vai jums patīk liellopu gaļas rīvdēli ar gaļu, bet jums nav smēķētāja vai pat mājas pagalma? Nelietojiet izmisumā. Ir alternatīvas. Gardas bārbekjū krūzītes noslēpums ir zemā temperatūrā un lēnā ēdiena gatavošanā. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešams smēķētājs. Izmantojot holandiešu krāsni, lēnu plīti vai virtuves krāsni, arī jūs varat pagatavot lielisku krūzītes ēdienu.
Bārbekjū tradicionālisti var nepiekrist, taču ir svarīgi atcerēties, ka krūšutēls gadsimtiem ilgi ir gatavots zems un lēns bez dūmiem. Valters Jettons, slavenais pitmasters un prezidenta Džonsona personīgais pavārs, savu krūšu gaļu sagatavoja holandiešu krāsnī. Tāpēc neļaujiet diehardam tevi stumt apkārt.
Ilustrācija: Miguel Co. © Egle, 2019. gads
Gaļa
Krūškurvja problēma ir tā, ka tā ir smaga. Paaudžu paaudzēs šis liellopa gaļas izcirtnis tika uzskatīts par sliktu kvalitāti un parasti pārvērtās par maltu gaļu. Bet, ja jūs to veltīsit pienācīgai sagatavošanai, tas var būt viens no gardākajiem ēdieniem, ko esat sagatavojis.
Pareizais veids, kā pagatavot krūzīti, ir zems un lēns. Tas ļauj gaļai burtiski izkausēt maigos un garšīgos morsos. Gaidiet gatavot krūzīti no 30 minūtēm līdz 2 stundām mārciņā atkarībā no temperatūras. Parasti, cepeškrāsnī cepot krūzīti, temperatūra tiek iestatīta līdz 300 F no 30 līdz 45 minūtēm mārciņā. Smēķējot krūšgali, tas tiek pagatavots 225 F temperatūrā no 1 1/2 stundām līdz 2 stundām uz mārciņu. Turiet to zemu un lēnu, un tas būs lieliski.
Dūmi
Kas tad trūkst? Dūmi. Tas notiek, kad liellopa gaļu ieliek smēķētājā un stundām ilgi vāra ar dūmiem pildītā kamerā. Sagatavojot krūzīti citā vidē, tiek zaudēta dūmu garša. Protams, to var aizstāt ar tādiem produktiem kā šķidri dūmi un citas sastāvdaļas. Ar krūšutēlu ir diezgan daudz daudzpusības, tāpēc nebaidieties eksperimentēt.
Mitrums
Viena no krūšu vārīšanas priekšrocībām holandiešu krāsnī vai sautējuma katlā ir tā, ka sulas ir aizslēgtas. Nav jāuztraucas par tā izžūšanu. Gatavojot krūzīti cepeškrāsnī, noteikti iesaiņojiet to folijā vai bieži sautējiet to, lai augšdaļa nezustu. Ja vārīti (neiesaiņoti) cepeškrāsnī, gatavošanas laikā apgrieziet krūšu daļu. Izvēlieties arī pilnībā apgrieztu krūzīti, ja jūsu gatavošanas metode ir paredzēta telpās. Smēķējot, jums ir nepieciešama neapgriezta krūzīte ar visu tauku saturu, lai tā būtu mitra. Cepeškrāsnī vai krokusiņā pievienotais tauku saturs nav nepieciešams.
Neuzvāra
Problēma ir tā, ka katlā gaļa tiks sēdēta savās sulās. Kaut arī tas saglabās gaļas mitrumu, tas mēdz izraisīt gaļas vārīšanos. Vārot, netiek iegūta vēlamā gaļa vai tiek iegūts labs bārbekjū. Ja varat, vislabāk ir noturēt krūšgali no katla apakšas. Stiepļu turētājs vai grauzdēšanas plaukts darbosies lieliski. Sekojiet līdzi šķidrumam, kas atrodas tā iekšpusē, un izlejiet to nost, ja tas nonāk saskarē ar gaļu.
