Schon & Probst / Getty Images
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 1 pīrāgs (8 porcijas)
Tātad, šeit ir mana lieta ar ķiršu pīrāgu: Kad saldajiem ķiršiem ir sezona, tie ir vispiemērotākie ēdieni pasaulē. Es nesapņotu tos cept. Un, tā kā saldie ķirši ir sezonā, iespējams, karstākajā pusotra gada mēnesī, es katrā ziņā nemēdzu cept pīrāgus.
Bet tas joprojām atstāj visus pārējos gada mēnešus, it īpaši rudenī un ziemā, tāpēc man labākie ķirši pīrādziņiem vienmēr būs pīrāgi. Svaigi ir lieliski, tāpat saldēti. Konservēti ir mazāk lieliski, taču tie darbosies. Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, tikai pārliecinieties, vai tie nav saldināti.
Tā kā šis ir divkāršs garozas pīrāgs, jums būs nepieciešama pilna šīs pārslveida pīrāga garozas mīklas partija. Bet, tā kā jūs vēlaties, lai augšējā garoza būtu flakier nekā apakšā, jums būs jāveic divas partijas, viena ar sviestu, kas sagriezts kukurūzas miltu lielumā, un otrs, ar sviestu, kas sagriezts zirņu lielumā. Viens ar lielākiem gabaliņiem būs flakjēks, un jūs to izmantosit augšējai garozai. Apakšējam jābūt mazāk pārslveida, lai tas nebūtu slapjš.
Tas nozīmē, ka jums būs pietiekami daudz mīklas, lai pagatavotu divus pīrāgus, un šo recepti varat viegli dubultot. Vai arī jūs varētu iegādāties vienu iepriekš sagatavotu apakšējo garozu un no augšas izveidot pats savu pārslveida garoza.
Starp citu, galvenais, lai izveidotu pārslveida pīrāga garozu, ir izmantot aukstu sviestu un to sagriezt miltos, lai veidotos zirņa lieluma gabaliņi. Šeit ir interesanta sviesta sagriešanas tehnika, ko iemācījos no mana maiznieka drauga. Saīsināšana padara flakier garoza, un ar to ir vieglāk strādāt. Bet sviests dod vislabāko garšu. Daži cilvēki izmanto abu kombināciju.
Sastāvdaļas
- 1 partijas pārslveida pīrāga garoza (skatīt iepriekš)
- 4 tases skābo ķiršu (saldēti, nesaldināti)
- 3/4 līdz 1 glāze cukura (plus papildus smidzināšanai)
- 1/4 tase kukurūzas cietes
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarotes citrona sulas
- 1 tējkarote mandeļu ekstrakta
- 1 ēdamkarotes sviesta (sagriezts kubiņos)
- 1/4 tase piena (pēc vajadzības suku)
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
Atkausējiet un noteciniet ķiršus. Pēc tam apvienojiet tos lielā bļodā ar 3/4 glāzes cukura, kā arī kukurūzas cieti, sāli, citronu sulu un mandeļu ekstraktu. Maisiet, lai apvienotu, un pēc garšas. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura un samaisiet, lai apvienotu.
Mīklu sadaliet uz pusēm un katru pusi izrullējiet apaļā formā, kas ir apmēram ⅛ collu bieza un 12 collas garā. Ievietojiet vienu kārtu virs 9 collu pīrāga trauka. Stingri piespiediet mīklu līdz galam, to neizstiepjot.
Piepildiet apakšējo pīrāga apvalku ar ķiršu maisījumu un ieziediet ar sviesta gabaliņiem.
Apakšējās garozas malas noslaukiet ar pienu, lai to samitrinātu, tas palīdzēs iegūt labu zīmogu ar augšējo garoza.
Tagad uzlieciet augšējo garoza virs apakšējās un cieši piespiediet malas, lai tās aizzīmogotu. Sasmalciniet malas ar dakšiņu, lai nogrieztu lieko mīklu, vai ar pirkstiem aplociet malas. Augšējā garozā sagrieziet dažas mazas spraugas, lai tvaiks varētu izplūst.
Augšējo garozu noslaukiet ar pienu un apkaisa ar cukuru.
Pārnes pīrāgu cepeškrāsnī un cep apmēram 30 minūtes vai līdz garoza ir zeltaini brūna un pārslveida. Pirms sagriešanas atdzesē 2 stundas uz stiepļu statīva.
Receptes tagi:
- ķirsis
- deserts
- amerikānis
- boksa diena
