Maiks Langs / Getty Images
Tikai dažas lietas ir labākas nekā pareizi grilēts steiks. Dūmakains, sulīgs, ar viegli kraukšķīgu garoza, tas ir entrēms, kurš ir cienīgs uz svinību maltīti, bet pietiekami ātrs un viegls nedēļas naktī.
Pirms grila uzkurināšanas izvēlieties savu liellopa gaļu. Lielākoties labākie steiki, kas grilējami, iegūs no liellopa gaļas primāta sagriezta sauktā īsās muguras daļas, taču mēs esam iekļāvuši izceļas arī no dažiem citiem liellopa gaļas izcirtņiem. Jebkurš no zemāk esošajiem izcirtņiem padarīs lielisku, drool cienīgu grilētu steiku.
-
Rib-eye steiks
L Alfonse / Getty Images
Šķēle ar ribas aci, iespējams, ir vissmalkākais no visiem steikiem, piedāvājot greznas maiguma un lielas, gaļīgas garšas kombināciju. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties atkaulotu vai atkaulotu versiju, ribeye steiki ir ideāli kandidāti uz grila. Dažreiz jūs to dzirdēsit kā ribas aci, citreiz - ribu steiku, taču praktiskiem mērķiem abi termini ir sinonīmi. Gatavojiet virs vidēji augsta karstuma, līdz tas sasniedz vēlamo biezumu.
-
Strip Steak
jjpoole / Getty Images
Pārmaiņus sauktu par Ņujorkas sloksni, Kanzassitijas sloksni, sloksnes gabaliņu vai augšējo muguras gabalu steiku, sloksnes steiks ir tikpat lielisks kā ribeye. Slokšņu steikos varētu būt intensīvāka liellopa gaļas garša nekā rībaciņā, iespējams, uz maiguma rēķina, taču mainīgo lielumu ir tik daudz, ieskaitot šķirošanu, novecošanu un marmorēšanu, ka tas ir trūkums. Lai arī atkaulotā versija ir retāk sastopama, to dažreiz sauc par kluba steiku.
-
Filejas steiki
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Liellopa fileja ir maigākais un dārgākais liellopa gaļas sagriezums. Šis garais, zīmuļa formas muskulis atrodas dziļi liellopa gaļas īsajā zarnā, kur tas izvairās no lielākās daļas smagas pacelšanas, kas var padarīt grūtu steiku. Negatīvie? Tas nav īpaši aromātisks. Izcirtņi no zīmuļa smailas daļas ir tie, kur mēs iegūstam filejas mignonu (piesargāties no miesniekiem, kuri jebkuru fileju sauc par fileju mignon). Zemāks tauku saturs var padarīt tos sausus, ja tos pārgatavo.
-
Porterhouse steiks
GMVozd / Getty Images
Porterhouse steiks ir liellopa gaļas īsās muguras šķērsgriezums, kas ņemts no paugura gala. Tam ir mugurkaula šķērsgriezums ar ribeye muskuļa daļu vienā pusē un filejas šķēli otrā pusē. Tie jums maksās rokas un kāju steiku veikalā, bet portfeļa steikus varat grilēt mājās par nelielu daļu no izmaksām.
-
T kaulu steiki
Lara Hata / Getty Images
T-kaulu steiki ir daudz līdzīgi porterhouse steikiem, tikai tie ir sagriezti nedaudz uz priekšu uz īsās muguras daļas, un tādējādi tiem ir pievienots mazāk vai pat neviens no filejas muskuļiem. Un otrādi, tā kā ribeye muskulis t-kaulā atrodas tālāk no stumbra, tas ir nedaudz maigāks nekā porterhouse.
-
Svārku steiki
roberto adrian / Getty Images
Mūsu pirmā izvēle, kas nāk no kaut kurienes, izņemot īso govs muguras daļu, svārku steiks nāk pie mums no liellopa gaļas šķīvja primārā griezuma, īpaši no krūškurvja un vēdera dobuma iekšpuses. Biezs graudains un saistīts ar košļājamiem saistaudiem svārku steiks tomēr ir ārkārtīgi aromātisks. Ja jūs to ļoti ātri pagatavosit uz ļoti karsta grila (pat tieši uz oglēm), tas pagatavos lieliskas vakariņas. Noteikti sagrieziet to pret graudiem un izmēģiniet tacos.
-
Augšējie filejas steiki
Instanti / Getty Images
Steiku augšējie steiki ir kompromiss starp izmaksām, garšu un maigumu. No liellopa gaļas filejas griezuma, kas virzās no muguras lejasdaļas līdz gūžas kaulam, augšējais filejas steiks ir daudz maigāks nekā tā līdzīgais elements īsajā muguras daļā, taču joprojām ir pietiekami maigs, lai grilētu. Tas būs sausāks un stingrāks, tāpēc īpaši uzmanieties, lai izvairītos no pārgatavošanās.
-
Flanga steiki
Gregs Nikolass / Getty Images
Fiksa steiks nāk no liellopa flanga primārā griezuma vai vēdera, un tāpat kā svārku steiks, tas ir gan aromāts, gan grūts, ar tauku šķiedru saišķiem, kas veido tā biezpienu. Tāpat kā svārku steiks, sānu steiks ir ātri jāapcep uz ļoti lielas uguns un jāsagriež šķēlēs. Laba marināde piešķirs aromātu (bet marinēšana gaļu nemudina).
-
Čaka acu steiki
Ivans / Getty Images
Dažreiz dēvē par “nabadzīga cilvēka ribeye”, čaukstu steiki ir paši pirmie vai varbūt pirmie divi steiki, kas sagriezti no liellopa patronas primārā griezuma tieši tur, kur tas savienojas ar ribas primātu. Tā kā precīza dalījuma atrašanās vieta ir patvaļīga, pirmais patronas acs steiks būtībā ir ribeye. Bet tāpēc, ka tas nāca no patrona, nevis no ribas, to nevar saukt par ribeye un maksā daudz mazāk.
-
Plakanie dzelzs steiki
Stīvena Morisa fotogrāfija / Getty Images
Gludie dzelzs steiki tiek ņemti no liellopa gaļas patronas un galvenokārt ir augšējā asmens steiks, kas sagriezts gareniski, nevis šķērsām. Tas ļauj izvairīties no biezas saru šuves, kas to šķērso, padarot to maigāku. Ātri pagatavojiet to virs lielas uguns, līdz vidēji reti un baudiet.
