10 iemesli, kāpēc jūsu mājās gatavotā maize ir pārāk drupināta

Kā salabot maizi ar pārāk daudz drupatas

S&C dizaina studijas

Domājams, ka maizei ir drupatas, bet, kad esat iesācējs pats gatavot rauga maizi, jūs varat uzzināt, ka tā rada vairāk drupatas, nekā jūs esat pieradis. Tā ir izplatīta problēma, un ir vairākas lietas, kuras varat darīt, lai mēģinātu to novērst.

Maizes cepšana ir zinātne, un maizes ceptuves to visu izdomāja. Tomēr, runājot par maizi no jūsu virtuves, jums vienkārši jādomā par visiem iesaistītajiem mainīgajiem lielumiem. Lai palīdzētu atrisināt pārāk maigas maizes problēmu, apskatīsim dažādas lietas, kuras varat mainīt iecienītajā receptē. Izmēģiniet jebkuru vai visus no šiem un pārbaudiet, vai pamanāt uzlabojumu.

Jūsu maizei nav pietiekami daudz lipekļa

Felberts + Eikenbergs / STOCK4B / Getty Images

Glutēnam ir kļuvusi nedaudz slikta reputācija, bet, runājot par maizi, tā ir būtiska. Glutēns ir tas, kas palīdz jūsu maizei iegūt “skaidiņas” (tekstūru), kas nosaka maizi. Ja jūsu maizei nav pietiekami daudz lipekļa, skaidiņas neiznāks kā paredzēts.

Dažādos miltos ir atšķirīgs lipekļa daudzums: baltajos miltos ir visvairāk, un pilngraudu miltos ir ievērojami mazāk. Ja maizes receptei pievienojat pilngraudu miltus, jums jāatrod līdzsvars starp to un baltajiem miltiem.

Tas nenozīmē, ka arī visiem baltajiem miltiem ir vienāds lipekļa daudzums. Tāpēc pamata baltajā maizes klaipā var pamanīt pārlieku skaidiņas. Universālajiem miltiem ir mazāk lipekļa nekā maizes miltiem, kas ir veidoti tā, lai tiem būtu nepieciešamais lipekļa maizes daudzums. Tomēr no universāliem miltiem var iegūt lielisku maizes klaipu.

Jūsu maizei ir pārāk daudz miltu

Adam Gault / Getty Images

Milti ir ļoti svarīgi maizē, un kļūda, ko pieļauj daudzi iesācēji, pievieno pārāk daudz. Pievienojot vairāk miltu, nekā nepieciešams, izveidosies sausa maize, un tajā būs vairāk rīvmaizes.

Šeit galvenais ir atrast labu līdzsvaru starp miltiem un šķidrumiem jūsu receptē. Tas var būt sarežģīti, jo maizes receptes nesniedz precīzu sastāvdaļu daudzumu, piemēram, kūku un citas ceptas labas receptes. Tā vietā recepte jums pateiks aptuveni nepieciešamo miltu daudzumu, un maizes izstrādātājs zina, kad apstāties.

Cepot pirmos maizītes, mīcīšanas laikā ir ļoti viegli pievienot daudz miltu, it īpaši ar rokām. Pēc nedaudz mīcīšanas mīkla kļūst lipīga pieskārienam, tāpēc jūs pievienojat vairāk miltu. Lai gan tas ir jādara, tas ir jautājums par miltu daudzumu, ko pievienojat katru reizi.

Lai miltus pārbaudītu, ir daži ieradumi, kuros varat iekļūt.

• Nosveriet sākotnējo miltu mērījumu, it īpaši, ja jūsu maize ir balto un pilngraudu miltu sajaukums. Svērtās sastāvdaļas, ieskaitot galvenos šķidrumus, ir daudz precīzākas nekā to iemetot mērglāzē. Izmēriet pārējos receptē ieteiktos miltus, lai gan šeit nav jāuztraucas ar precizitāti. Tas palīdz jums zināt, kādam vajadzētu būt maksimālajam miltu daudzumam. Mīcot, dāsni apkaisa mīklai tik daudz miltu, kad tā kļūst lipīga, lai tā vairs nelīp pie rokām vai dēļa. Darbs, ko mīcot un kad jūtat, ka tas atkal kļūst lipīgs, pievienojiet vēl nedaudz. Turpiniet šādi, līdz esat pabeidzis mīcīšanu.Atcerieties, ka, sākot pirmo reizi, mīcīšanas pievienosiet vairāk miltu un mazāk sesijas beigās.

Mīcīšanas pareizajā daudzumā miltu mērķis ir iegūt maizes mīklu, kurai joprojām ir zināma elastība, bet kas nav ne mitra, ne sausa. Tas ir precīzs līdzsvars, bet, jo vairāk maizīšu jūs izveidojat, jo labāk jūs to atpazīsit.

Jūsu maizei ir pārāk daudz rauga

FotografiaBasica / Getty Images

Vairāk rauga ir labāks, vai ne? Teorētiski tas šķiet loģiski, ja vēlaties lielu maizes kāpumu, bet patiesībā tas ir tieši pretēji. Atcerieties, ka raugs ir dzīvs organisms, un, ja pārāk daudz pievienojat maizei, tas var pārāk ātri izaugt un iziet ārpus kontroles. Tas, savukārt, var izvadīt no lipekļa, oglekļa dioksīda un tvaika līdzsvaru, kas vajadzīgs, lai iegūtu lielisku maizes skaidiņu.

Lielākajai daļai maizes recepšu tiem aktīvā sausā rauga vienreizējās lietošanas iepakojumiem ir ideāls daudzums, kas nepieciešams vienam maizes klaipam. Tas mēra līdz 2 1/4 tējkarotes. Ja jūs izmantojat beztaras raugu, pārliecinieties, ka tas ir jūsu mērķis rauga mērīšanai, ja vien receptē nav norādīts citādi.

Jūsu maizei nav pietiekami daudz sāls vai tauku

Winslow Productions / Getty Images

Lai palīdzētu kontrolēt raugu, maizei tiek pievienotas noteiktas sastāvdaļas. Kamēr raugs baro cukuru, kas atrodams daudzās receptēs, sāls un tauki palīdz to "palēnināt" vai palēnināt.

Cik jums patīk sagriezt sāli citās ēdienu receptēs, to darīt maizē nav laba ideja. Parasti katram kukulim pievienosit tikai 1 tējkaroti, tāpēc tas neietekmēs jūsu uzturu. Tā vietā receptē ieteiktais sāls daudzums ir izšķirošs, lai raugs būtu kontrolēts, tāpēc noteikti izmēriet to pareizi.

Tāpat daudzās maizes receptēs ir iekļauti tauki, piemēram, sviests, saīsināšanas vai olīveļļa. Tie arī palīdz palēnināt rauga augšanu un uzturēt maizi mitru. Mēģiniet savai receptei pievienot papildu ēdamkaroti vai divus no šiem taukiem un pārbaudiet, vai tas uzlabo skaidiņas. Tomēr paturiet prātā, ka pārāk daudz tauku neļaus pilnībā paaugstināties.

Jūsu maize nebija pietiekami mīcīta

Toms Mertons / Getty Images

Mīcīšana ir viena no grūtākajām sastāvdaļām, mācoties cept maizi. Var būt grūti pateikt, vai esat mīcījis pārāk daudz vai nepietiekami, un tas var arī ņemt vērā jūsu maizes drupatas.

Ja mīcāt ar rokām, ir laba ideja izpētīt pareizo tehniku. Apmeklējiet maizes cepšanas draugu, lai redzētu, kā viņi to dara, apmeklētu nodarbību vai, ja nepieciešams, tiešsaistē skatītos dažus video.

Arī mīcīšana var šķist garlaicīgs uzdevums. Lielākā daļa recepšu lūdz pirmo mīcīšanas kārtu veikt pilnas 10 minūtes (sešas minūtes ar mašīnu), un tas ir ļoti svarīgi. Mīcīšana sajauc mīklas sastāvdaļas un izveido labu maizes struktūru. Virtuves taimera iestatīšana un iemācīšanās izbaudīt mīksto mīksto "kluso laiku" var patiešām palīdzēt sasniegt mērķa laiku.

Pēc pirmās koriģēšanas daudzas maizes atkal jāsamaisa, lai pirms veidošanas pārstrādātu lipekli. Parasti tas ir labākais, ja to veic daudz īsāku laika periodu (divas minūtes vai mazāk). Ja otro mīcīšanas kārtu esat darījis ilgāk, nogrieziet to atpakaļ, un jums vajadzētu pamanīt būtiskas atšķirības skaidiņās.

Jūsu maize bija pārmērīgi izturīga

Dorlings Kinderslijs / Būs kaudzes / Getty Images

Mums jāatgriežas pie hiperaktīva rauga, jo tas ir tik svarīgi, lai iegūtu lielisku maizes klaipu ar jauku skaidiņu. Kamēr jūs esat samazinājis rauga daudzumu un pievienojis pietiekami daudz sastāvdaļu, lai to palēninātu, ir svarīgi vēlreiz pārbaudīt, kā jūs to pierādāt.

Maizes pierādīšana (vai pierādīšana) nozīmē, ka jūs ļaujat tai celties. Sākumā jūs ļausit maizei celties no 45 minūtēm līdz stundai pēc pirmās mīcīšanas kārtas. Mērķis ir ļaut tam dubultot izmēru. Sākot darbu, ir viegli domāt, ka, jo vairāk tas palielināsies šajā posmā, jo labāka būs maize. Atkal šī ir teorija, kas neiztur maizes cepšanu.

Jo ilgāk jūs ļaujat maizei pierādīt, jo aktīvāks kļūst raugs. To ierobežojot, jūs ražojat labāku maizi ar uzticamāku skaidiņu. Ļaujot mīklai izaugt pārāk lielai, tā ir ļoti izplatīta kļūda.

Lai pateiktu, kad jūsu mīkla ir pietiekami uzrūgusi, ieduriet tajā pirkstu. Ja caurums neaizveras, tad jūs esat gatavs to perforēt. Ja pamanāt, ka mīkla nedaudz pārvietojas vai caurums pilnībā aizveras, ļaujiet tai pacelties nedaudz ilgāk.

Jūsu maizes mīkla ir jutīga pret temperatūru

eleonora galli / Getty Images

Pat pirms maizes mīklas nokļūšanas cepeškrāsnī tā ir jutīga pret temperatūru. Piemēram, siltu ūdeni izmanto, lai izšķīdinātu raugu lielākajā daļā maizes recepšu. Ja šis ūdens ir pārāk karsts, tas burtiski var nogalināt raugu, un maize nepacelsies. Ūdenim jābūt no 130 līdz 135 F, ja receptē nav norādīts citādi.

Tāpat, ja jūsu virtuvē ir pārāk karsts, kamēr mīkla ceļas, tas var izraisīt rauga straujāku augšanu. Tam var būt tāds pats efekts kā pārmērīgai pierādīšanai.

Parasti maizi vislabāk pagatavot istabas temperatūrā no 70 līdz 80 F. Ja jūsu virtuve ir karsta, jums, iespējams, būs jāsaīsina augšanas laiks vai jānovieto vēsākā vietā. Tāpat jūs atradīsit, ka korekcijas var būt vajadzīgas, ja mājā tas ir nedaudz vēss. Šajā gadījumā jums, iespējams, būs jāpagarina pierādīšanas laiks.

Jūsu maize tika cepta nepareizā temperatūrā

Johner attēli / Getty Images

Maize var kļūt pārāk sausa, ja tā tiek cepta pārāk ilgi, un tas var izraisīt drupatas problēmu. Lai gan jūsu recepte var lieliski darboties pie 350 F 40 minūtes kāda cita krāsnī, jums, iespējams, būs jāveic pielāgojumi.

Iespējams, ka jūsu krāsns termostats ir izslēgts. Tas nozīmē, ka jūs, iespējams, netīšām pārmērīgi uzkodat savu maizi. Labākais veids, kā droši zināt, ir lēta cepeškrāsns termometra izmantošana. Tas jums pateiks precīzu iekšējo temperatūru, lai jūs varētu pielāgot temperatūras iestatījumu, lai sasniegtu receptē nepieciešamo mērķi.

Turklāt, vienmēr cepot, ir ļoti svarīgi cepeškrāsni iepriekš sasildīt. Cepšanas laiki balstās uz krāsni, kurai jau ir temperatūra. Ja maizi ievietojat iekšā, pirms tā sasniedz šo mērķi, maize var nepacelties pareizi, un tas ietekmē arī skaidiņas.

Jūsu maize pirms atdalīšanas nebija atdzisusi

S&C dizaina studijas

Var būt grūti gaidīt, pirms sagriezt svaigi ceptā maizes klaipā. Tas smaržo tik labi, un jūs nevarat palīdzēt, bet ienirt un izbaudīt šo pirmo gabalu. Tomēr vislabāk ir gaidīt, līdz tas atdziest.

Galvenais iemesls tam ir tas, ka maizi joprojām cep iekšā. Garoza ir ieslodzījusi pietiekami daudz tvaika klaips iekšpusē, lai turpinātu savu burvju darbību un izveidotu lielisku skaidiņu. Ja jūs pārāk ātri ļausit tvaikam, tas būs sausāks, nekā tas būtu bijis.

Ļaujiet baltmaizei vismaz vienu stundu atpūsties. Pilngraudu maizei vajag nedaudz ilgāk, tāpēc turiet nost divas vai trīs stundas.

Arī tad, kad jūs sagriezat maizi, izmantojiet sagrieztu maizes nazi. Tie ir paredzēti maizes sagriešanai tādā veidā, kas samazina asarošanu un drupatas.

Jūsu maize nav pareizi uzglabāta

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Ja jūsu maize pirmajā dienā nebija tik drupana, kā tā bija otrā vai trešā diena, iespējams, ka jums ir problēmas ar glabāšanu.

Ņemiet vērā, ka mājās gatavotajā maizē nav konservantu, kas iekļauti komerciālajā maizē. Skābā maize satur dabīgu konservantu, tāpēc daudzi mājas maiznieki ātri pāriet pie šī stila. Tomēr cita mājās gatavota maize pāris dienu laikā sāks pelēt, ja tā netiks pareizi uzglabāta.

Tādēļ maizes kastē vai gaisa necaurlaidīgā traukā glabājiet tikai maizes daudzumu, ko ēdat vienas vai divu dienu laikā. Atlikušo klaipu sasaldējiet, iesaiņojot to plastmasā un noslēdzot plastmasas saldētavas maisiņā. Kad jums būs nepieciešams vairāk maizes, tas stundas laikā izkusīs un būs tik mitrs, kā tas bija pirmajā dienā.

Vissliktākās lietas, ko varat darīt, ir uzglabāt maizi ledusskapī vai atkausēt to mikroviļņu krāsnī. Abas no tām maizi izžūs un radīs daudz drupatas.