Pīters Čadviks LRPS / Getty Images
Mājas cepēji bieži brīnās par atšķirību starp marcipānu un mandeļu pastu. Pārtikas veikalos abi produkti parasti atrodas blakus cepšanas ejā. Tie abi satur mandeles, cukuru un olu baltumus. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka marcipāns ir īpaša veida mandeļu pastas, tāpēc receptēs tie ne vienmēr ir aizstājami.
Tehniski mandeļu masā mandeļu īpatsvars ir lielāks nekā marcipānā. Tas nozīmē, ka marcipānam ir salds, maigs aromāts, savukārt mandeļu pastai var būt patīkama, dziļa riekstu garša. Ar šķipsniņu jūs varat pārvērst mandeļu pastu marcipānā ar nedaudz papildu cukura un olu baltumiem. No otras puses, jūs nevarat pārvērst marcipānu atpakaļ mandeļu pastā.
Kur tie tiek izmantoti
Marcipāns un mandeļu pasta nav skavas lielākajā daļā Ziemeļamerikas virtuvju vai receptēs, taču abas sastāvdaļas ir diezgan izplatītas Eiropas un Tuvo Austrumu virtuvēs. Vācijā rožu ūdens piešķir marcipāna ziedu pieskaņu. Tā kā franču marcipāns tiek piegādāts kopā ar cukura sīrupu, nevis konditoru cukuru, tam ir gaišāka garša un krāsa nekā tā vācu kolēģim. Un atšķirībā no vācu un franču marcipāna, britu marcipāns parasti paliek nevārīts. Citiem vārdiem sakot, visā pasaulē pastāv neskaitāmas variācijas - ja jūs gatavojat marcipānu mājās, nekautrējieties eksperimentēt ar garšām un metodēm.
Kā tie tiek izmantoti
Mandeļu pastas tradicionāli izmanto kā sīkdatņu, kūku, pīrāgu un citu desertu pildījumu. Īpaši labi tas pārī ar šokolādi un noteiktiem augļiem; atkarībā no receptes varat to pagatavot vai atstāt neapstrādātu. Mandeļu ekstrakts uzlabo tā jauko, īpatnējo riekstu garšu. Tāpat kā fondants, marcipāns cepšanas procesā parasti spēlē dekoratīvu lomu. Maiznieki to pārklāj pāri kūkām un ieskauj svētku formās.
Mandeļu pastas recepte
Izmantojiet šīs sastāvdaļas, lai mājās pagatavotu garšīgu mandeļu pastu:
- 3 tases blanšētu mandeļu3 tases izsijāta konditora cukura (plus vēl viena ēdamkarote darba virsmas putekļošanai) 2 lieli olu baltumi2 tējkarotes mandeļu ekstrakta1 / 3 tējkarotes sālsIzvēles: želejas pārtikas krāsviela
Pagatavošana:
- Apstrādājiet blanšētās mandeles virtuves kombainā, līdz mandeles kļūst par vienmērīgu maltīti. Pievienojiet izsijātu konditora cukuru, olu baltumus, mandeļu ekstraktu un sāli; pulsē, līdz maisījums ir gluds un viendabīgs. Apgrieziet pastu uz galda vai tāfeles, kas sasmērēta ar konditoru cukuru, un viegli mīciet bumbiņā. Ja vēlaties krāsot mandeļu pastu, šajā brīdī varat mīcīt dažus pilienus pārtikas želejas želejā. Aptiniet gatavo mandeļu pastu plastmasā, pēc tam ievietojiet to hermētiskā traukā ledusskapī vai saldētavā. Jūsu pastas vienu mēnesi tiks turētas ledusskapī vai trīs mēnešus saldētavā. Pirms lietošanas mandeļu pastas atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Marcipāna recepte
Pēc mandeļu pastas pagatavošanas jūs varat pagatavot marcipānu:
- 2 tases pagatavotas mandeļu pastas4 lieli olu baltumi6 tases izsijāta konditoreju cukura1 tējkarote tīra vaniļas ekstraktaIzvēles: želejas pārtikas krāsviela1 ēdamkarote kukurūzas cietes, darba virsmas putekļošanai
Pagatavošana:
- Mīciet mandeļu pastu pret lielas bļodas sāniem, lai tā mīkstinātos, un pēc tam ar rokām samaisiet olu baltumus, līdz tie ir labi apvienoti. Tas būs diezgan netīrs.Mīcīt konditoru cukurā 1 glāzi vienā reizē, pirms nākamās pievienošanas uzmanīgi iekļaujot katru glāzi.Pievienojiet vaniļas ekstraktu un mīciet, līdz marcipāns ir ļoti gluds un mīksts, bet nav lipīgs. Ja marcipāns ir lipīgs, mīciet papildu ēdamkarotes konditorejas cukura, līdz sasniegsit pareizo konsistenci. Šajā brīdī jūs varat mīcīt dažus pilienus želejveida pārtikas krāsvielu, lai krāsotu marcipānu. Gatavo marcipānu cieši aptiniet plastmasas iesaiņojumā, pēc tam ievietojiet to hermētiskā traukā. Trīs mēnešus ledusskapī un sešus mēnešus saldētavā. Kad vēlaties izmantot savu marcipānu, ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā, līdz tas mīkstina, pēc tam mīciet to uz galda vai tāfeles, kas saputota ar kukurūzas cieti, līdz tā ir elastīga un mīksta.
