Adam Gault / OJO attēli / Getty Images
Mājas pavāriem darbam, ko viņi veic virtuvē, nav nepieciešami daudz nažu. Bet par nažiem, kas jums ir, ir svarīgi tos rūpēties, lai tie kalpotu, un samazināt ievainojumu iespējas. Šeit ir visiepazīstamākie un ko nevajadzētu darīt, kad rūpēties par nažiem.
Nažu asināšana
Vissvarīgākais virtuves nažu kopšanas aspekts ir to asuma turēšana. Blāvais nazis ne tikai apgrūtina jūsu darbu virtuvē, bet arī padara to bīstamāku. Tam jābūt atkārtotam: blāvs nazis ir bīstamāks nekā asais. Blāvajam nazim ir jāpieliek lielāks spiediens, kas, savukārt, ļauj jums slīdēt un sagriezt.
Kas ir godināšana?
Cīņa ir cits jautājums. Asināšana ir saistīta ar nelielu metāla daudzumu slīpēšanu, lai mainītu naža malu. Iedomājieties, ka jums vajadzētu sasmalcināt U vērā V. Bet, no otras puses, honing ir naža malas izlīdzināšana. Mala ir tur, un tā ir asa, bet, tā kā tā ir tik plāna, tai pēc lietošanas laika ir tendence sevi salocīt. Paveicot, vienkārši atskrūvējiet to malu un savaldiet to.
Atšķirībā no asināšanas, slīpēšana ir kaut kas, ko katrs mājas pavārs var un vajadzētu darīt pats. Tērauda vai stienīša slīpēšana ir vienkāršs rīks, kas naža malu izlīdzinās tikai ar dažiem triecieniem. Pirms katras lietošanas ir vērts trīt (atšķirībā no asināšanas, ko jūs varētu darīt tikai vienu vai divas reizes gadā).
Smalcināšana patiešām palīdz, sagriežot tomātus ar smagu ādu (lai gan tomātu nazis ar zobainu nav slikta ideja.)
Griešanas dēļa izvēle (un lietošana)
Tātad jūsu nazis ir ass un mala ir slīpēta līdz perfektai izlīdzināšanai. Ir pienācis laiks strādāt! Bet kāda virsma jums ir nogriezta, ir vēl viens svarīgs faktors, lai nazis būtu ass un paildzinātu tā kalpošanas laiku.
Jums vienmēr vajadzētu sagriezt uz griešanas dēļa. Tas nozīmē, ka tas ir izgatavots no koka, plastmasas vai bambusa (kas tehniski ir zāles tips, nevis koks).
Jūsu naža labad jūsu griešanas dēlis nedrīkst būt izgatavots no materiāla, kas ir cietāks par pašu nazi. Tas nozīmē, ka nedrīkst būt stikla griešanas dēļi. Jums nevajadzētu arī sasmalcināt tieši uz sava granīta vai marmora galda. Vai jebkurš countertop. Griešanas dēļi ir lēti. Izmantojiet vienu!
Bambuss ir no visiem trim pieminētajiem veidiem vissmagākais materiāls, tāpēc, iespējams, tā ir tava trešā izvēle, vismaz tik tālu, cik vislabākais ir tavs nazis. Plastmasas ir vieglāk uzturēt tīras, jo tās var ieiet trauku mazgājamajā mašīnā, un jūs varat tās izmest, kad tās satriec. Bet jūsu nazim vislabākais būs skujkoku griešanas dēlis, piemēram, lapegle, tīkkoks vai japāņu ciprese.
Tas, vai prioritizēt naža dzīvi salīdzinājumā ar griešanas dēļa dzīvi, ir cits jautājums, un cietkoksnes griešanas dēļiem, piemēram, kļavai un valriekstiem, ir daudz ko ieteikt. Turklāt jūs varat nazi asināt daudz vieglāk, nekā jūs varat nomainīt augstas klases griešanas dēli.
Nažu tīrīšana
Tīrīšana ir vēl viena joma, kurā virtuves naži tiek pakļauti briesmīgai ļaunprātīgai izmantošanai. Pats sliktākais, ko varat darīt ar nažiem, ir mazgāt tos trauku mazgājamajā mašīnā. Ņemot vērā tajā notiekošo grabējošo daudzumu, asmens noteikti sasitīsies pret citu nazi, plāksnes malu vai pat pašu statīvu, kas nobremzēs un, iespējams, sabojās asmeni (nemaz nerunājot par to, ko ūdens un sildiet līdz saķerei).
Nē, jebkuram nažam, kuru vērts iegādāties, ir rokas mazgāšana. Ziepes un karstais ūdens ir viss, kas jums nepieciešams, un pārliecinieties, ka to tūlīt izžāvējat, nevis ļaujot nožūt.
Naži no oglekļa tērauda ir īpašs gadījums (pretstatā nerūsējošajam tēraudam, kas ir daudz izplatītāks). Oglekļa tērauds ir lielisks materiāls nažu izgatavošanai, jo tas ilgu laiku notur savu malu. No otras puses, tas ir pakļauts korozijai un rūsai, atšķirībā no čuguna kastrolīšiem. Tāpēc ir arī laba ideja viegli eļļot oglekļa tērauda nazi pēc tā žāvēšanas. Tomēr iepazīstieties ar īpašnieka rokasgrāmatu.
Nažu glabāšana
Kad nazis ir tīrs un sauss, tagad to varat nolikt. Bet kur? Atsegtas naža asmeņu glabāšana atvilktnē, kas pilna ar citiem virtuves piederumiem, ir gan slikta asmenim, gan jums, jo, riskējot apkārt, jūs riskējat sevi sagriezt.
Daži nažu entuziasti zvēr pie magnētiskās sloksnes, kas piestiprināta pie sienas. Jūsu naži vienkārši pielīp pie sloksnes, kur tie nepārvietojas vai netiek apcērpti.
Dažiem spēja parādīt savus nažus ir prēmija, taču tas, iespējams, ne visiem patīk. Turklāt vienmēr jāatrodas sardzē ap šiem atsegtajiem asmeņiem un jāatceras, ka pietiek ar pietiekami spēcīgu triecienu, lai notriektu vienu strīpu un nosūtītu to lidojošu.
Koka nažu bloki ir vēl viena iespēja, taču noteikti iebīdiet nažus spraugās otrādi, lai tie neatbalstītos uz asmeņu asās malas.
Protams, ja kādam ir tikai viens vai divi naži (un tas ir apšaubāmi, vai tipiskam mājas pavāram nepieciešami vairāk nekā trīs), vai nu magnētiskā sloksne, vai speciālais naža bloks var būt pārāk liels. Ko tad?
Viens vienkāršs risinājums ir iegādāties plastmasas naža aizsargu un slīdēt to pa naža asmeni. Tad jūs varat to uzglabāt atvilktnē, ja tā ir vienīgā iespējamā iespēja, neuztraucoties par sevi sagriezt vai par to, ka asmeni sabojā citi piederumi.
