Elaine Lemm / Egle
Bezē var būt pamats daudziem brīnišķīgiem desertiem, cepumiem un citiem ceptiem ēdieniem. Diemžēl liela daļa mājas pavāru ir atraduši neapmierinātību ar mīkstu, košļātu vai iztukšotu bezē. Nākamreiz, kad pukstēsit citronu bezē pīrāgu vai pavlovu, izvairieties no šīm bieži sastopamajām kļūdām, un jūs garantēsit, ka iznāksit ar garu, iespaidīgu pūkaino pilskalnu.
Cukura pievienošana pārāk ātri
Kādreiz mēģināt suflē tikai skatīties, kā tas iztukšojas? Tas ir tāpēc, ka vienīgais, kas kopā satur mīklu, ir olbaltumvielas olu baltumos. Ar bezē cukurs mijiedarbojas ar tiem pašiem olbaltumvielām, iegūstot stabilāku struktūru, tāpēc pareizi izgatavots bezē ir daudz stingrāks nekā parasts olu putas. Parasti noteikts olu baltumu svars var absorbēt līdz ekvivalentam svaram cukura, bet jūs nevarat to vienkārši izliet uzreiz vai tas vienkārši izsit visu gaisu no putām. Tā vietā pievienojiet pusi cukura, darbojoties mašīnai, ēdamkaroti vienlaikus. Pēc tam, izslēdzot mašīnu, viegli salieciet pārējos ar lāpstiņu. Daži pavāri labprāt izmantotu īpaši smalku (aka maizes cukuru) vai konditora (aka pulverveida) cukuru šim otrajam papildinājumam vai dažreiz pat visam daudzumam, jo šie divi izšķīst ātrāk.
Izlaižot zobakmens krēmu
Maiga skābe palīdzēs jūsu bezē iegūt lielāku apjomu un struktūru, kas nozīmē, ka tie piepūš pilnīgāk un ilgāk uzturēs gaisu. Jums nav nepieciešams daudz: triks jādara apmēram 1/4 tējkarotes zobakmens krējuma uz katriem diviem līdz trim olu baltumiem. Jūs varat arī izmantot citronu sulu. Aptuveni 1/2 tējkarotes citrona sulas nodrošinās līdzvērtīgu skābes daudzumu kā 1/4 tējkarotes zobakmens krējuma. Ārpus meringu pagatavošanas zobakmens krēms ir ērts priekšmets, kas ir jūsu pieliekamajā, jo jūs to varat izmantot, lai pagatavotu savu cepamo pulveri.
Netīra trauka izmantošana
Šeit neviens neliecina par jūsu trauku mazgāšanas prasmēm, taču pat vissīkākās eļļas atliekas jūsu bļodas iekšpusē vai pat niecīgs olu dzeltenuma plankums neļaus jūsu olu baltumiem pareizi putot, lai arī cik smagi tos pārspējat.. Ņemiet vērā, ka tas pats attiecas uz pašu pātagas stiprinājumu. Šī iemesla dēļ nelielā bļodā pa vienai atdaliet olas un pēc tam atsevišķi pievienojiet olu baltumus lielākajā sajaukšanas traukā. Tādā veidā, ja dzeltenums izslīd cauri, jums jāizmet tikai viens olu baltums, nevis visa partija. Un tas nav tikai tauki: pat mitra bļoda neļaus jūsu bezē veidoties stingrām virsotnēm. Tāpēc pārliecinieties, vai jūsu trauks ir pīkstošs tīrs un sauss, un vēlams - nerūsējošais tērauds, no kura, protams, ir izgatavotas visvairāk statīvu maisītāja trauki. (Pat labāk, ja jums tāda ir, ir vara trauks.)
Neuznesot olas istabas temperatūrā
Olu baltumi radīs labāku, gaisīgāku bezē, ja tie sākas istabas temperatūrā. Daudzi ļaudis izvilks savas olas uz 10 vai 15 minūtēm vai pat uz 30 minūtēm, kas noteikti ir labāk nekā izmantot tās tieši no ledusskapja, bet lai sasniegtu vislabākos rezultātus, ļaujiet olu baltumiem visu stundu sasildīties līdz istabas temperatūrai.. Ņemiet vērā, ka aukstas olas ir vieglāk atdalīt, tāpēc vislabāk ir tās atdalīt, kamēr tās ir aukstas, un pēc tam ļaujiet baltumiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Atkal esiet īpaši uzmanīgs, atdalot olšūnas, jo pat niecīgs dzeltenuma plankums var novērst to, ka baltumi sasniedz pilnīgu stīvumu. Šī iemesla dēļ nelielā bļodā pa vienai atdaliet olas un pēc tam atsevišķi pievienojiet olu baltumus lielākajā sajaukšanas traukā. Tādā veidā, ja dzeltenums izslīd cauri, jums jāizmet tikai viens olu baltums, nevis visa partija.
Pārāk ilgi pukstot olu baltumus
Viena no visizplatītākajām kļūdām nav olu pukstēšana pietiekami ilgi vai pārāk lēnā ātrumā, kas nozīmē, ka olu baltumi nesasniegs stīvu pīķa stadiju un sasniegs tikai mitru un drogu. Bet var notikt arī pretējais: ja jūs pārāk ilgi tos pārspējat, baltumi galu galā iziet līdz stingrībai līdz sava veida graudainai konsistencei. Sausa un gandrīz vienreizēja, rūgušpiena tekstūra ir vienlīdz nevēlama gan estētiski, gan funkcionāli. Nav arī nekādas atgriešanās. Kad jūsu olu baltumi būs pārspīlēti, tie jūsu bezē nedarbosies pareizi. Pareizi saputotiem olu baltumiem vajadzētu izskatīties spīdīgiem un mitriem.
Izspiežot visu gaisu
Šis ir īsts sirdslēcējs. Ja esat visu izdarījis pareizi un izvairījies no visām iepriekš aprakstītajām kļūdām, pēdējais, ko vēlaties darīt, ir novājēt bezē, pārāk cieši saspiežot cauruļvadu maisu. Viegli saspiediet un atstājiet atstarpi starp maisa galu un pergamentu vai cepešpannu, lai bezē netiktu piespiesta cepešpannai.
Pārāk zemu bezē cepšana
Tā nevajadzētu būt problēma, pieņemot, ka ievērojāt recepti un jūsu cepeškrāsns ir pareizi kalibrēta. Bet, ja jūs pamanāt šķidrās kondensācijas lodītes, kas veidojas bezē, kamēr tā cep, tas nozīmē, ka jūsu krāsns temperatūra ir par zemu. Risinājums: pavelciet siltumu un saīsiniet gatavošanas laiku. Ņemiet vērā arī to, ka pilnībā izceptajai bezē viegli jāpavelk prom no cepešpannas, kad to pacelat ar lāpstiņu. Ja tas vispār pielīp, cep vēl dažas minūtes un testē vēlreiz.
Kūku dekorēšanai izmantotie dažādi bezē veidi
