Ryouchin / Getty Images
- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Agedashi dofu jeb agedashi tofu ir tradicionāls japāņu tofu ēdiens, kas ir iecienīta uzkoda, ko varat atrast restorānos. Tas ir dziļi cepts tofu ar kraukšķīgu garoza, ko veido kartupeļu cietes pārklājums. Parasti to pasniedz ar virskārtām, piemēram, sarīvētu daikonu, katsuobushi (bonito pārslas), skalpeli, nori vai rīvētu ingveru un mērci, kas iesūcas tofu. Jūs varat to padarīt nedaudz pikantāku, pievienojot shichimi togarashi.
Lielisks agedashi tofu ir kā silts olu krēms. Tas uz jūsu mēles kūst krēmīgā pikanta dashi vai krājuma baseinā, ko viegli akcentē piedevas. Burvība ir tā, kā pārklājums absorbē aromātisko dasi, kad tas garšoja tofu. Tajā pašā laikā tas buljonā izdala atlikušo eļļu, piešķirot bagātības sajūtu, neesot taukains.
Skatieties tagad: vienkārša Agedashi Tofu recepte
Sastāvdaļas
- 2 14 unces bloķē mīksto tofu
- 1 glāze dashi zupa krājuma
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 ēdamkarote mirin
- 5 ēdamkarotes katakuriko kartupeļu cietes (atdalītas)
- 1 ēdamkarote ūdens
- 1 ēdamkarote ingvera (svaiga un sarīvēta)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote sāls
Soļi, lai to panāktu
Aptiniet tofu ar papīra dvieļiem un novietojiet to uz plakanas paplātes. Pēc izvēles sāliet tofu. Tofu virsū ielieciet griešanas dēli vai plakanu plāksni un ļaujiet sēdēt apmēram 15 minūtes.
Tikmēr katliņā ielieciet dashi, sojas mērci un mirin un uzvāra.
Sajauc 1 ēdamkaroti katakuriko kartupeļu cietes ar 1 ēdamkaroti ūdens.
Pievienojiet katakuriko maisījumu mērcei un ātri samaisiet. Pārtrauciet karstumu.
Nosusiniet tofu ar papīra dvieļiem un katru tofu gabalu pārgrieziet uz pusēm.
Putekļus tofu sautē ar 4 ēdamkarotēm katakuriko, lai gabaliņi būtu pilnībā pārklāti.
Sildiet eļļu līdz 350 F dziļā katlā.
Dziļi apcep tofu gabaliņus, līdz tie kļūst gaiši brūni. Nosusiniet uz papīra dvieļiem.
Katru ceptu tofu gabalu ievieto mazā traukā un pārlej ar to mērci.
Dekorē ar rīvētu ingveru.
Ēdienu gatavošanas padomi
Agedashi dofu ir diezgan viegli kļūdīties. Sliktākajā gadījumā tas iznāk slapjš un taukains, samitrināts crosinošā teriyaki mērcē. Šeit ir daži gatavošanas padomi, lai to pareizi sakārtotu:
- Ir svarīgi lietot svaigu eļļu. Agedashi tofu ir ļoti delikāts garšas profils, un, ja jūs izmantojat veco eļļu, tā galu galā kļūs taukaina, garšo tāpat kā visas lietas, kas iepriekš eļļā ir ceptas. Eļļas temperatūrai jābūt salīdzinoši augstai. Tas nodrošina, ka pārklājums apcep kraukšķīgu, pats neapcepot tofu. Pārklājumam jābūt kartupeļu cietei. Kukurūzas ciete vienkārši nav tas pats. Pēc mērcēšanas dashi kartupeļu ciete zaudēs kraukšķīgumu, bet procesā absorbē dashi, radot aromātisku, gandrīz caurspīdīgu ādu. Izmantojiet mīkstu tofu. Stingram tofu vienkārši nav tāda pati satīna konsistences mīksta tofu tekstūra, un tas ļaus jums sakošļāt trauku, kam vajadzētu izkūst mutē. Tā vietā, lai pirms cepšanas tofu virsmu vienkārši iztukšotu un nožāvētu, sāliet arī tofu. Tas izdara divas lietas. Pirmais ir tas, ka tas palīdz atbrīvoties no tofu no papildu ūdens, nevis tikai to novadīt. Otrais ir tas, ka tas viegli tofu sezonizē. Tas ļauj jums padarīt dashi mazāk sāļu, lai jūs to varētu baudīt kā zupu kopā ar tofu.
Receptes tagi:
- Tofū
- uzkoda
- Āzijas
- kritums
