Alfajores: garšīgi dienvidamerikāņu cepumi

? Qué es el alfajor?

Rebeka T. Karo / Flikrs

Alfajores ir sviestmaižu cepumi, kas pildīti ar dulce de leche, krēmveida karameļu konditoreju, kas izgatavota no piena un cukura. Alfajoru izcelsme ir Tuvajos Austrumos. Spāņi savu alfajor ieradumu ieguva no mauriem un nogādāja to Dienvidamerikā, kur alfajori ir kļuvuši par institūciju. Ir restorānu ķēdes, kas pilnībā veltītas alfajor sīkfailam, kuru zīmolu nosaukumi ir tikpat atpazīstami un visuresoši kā Starbucks ASV. (La Casa del Alfajor Peru un Havanna Argentīnā ir slaveni piemēri, taču ir arī daudz vairāk).

Parasti alfajor tiek gatavots ar diviem nedaudz saldiem, sīkdatnēm līdzīgiem cepumiem. Dulce de leche ir visizplatītākais pildījums. Šajā standartā ir daudz variāciju - rieksti, augļi un šokolāde ir populāri papildinājumi. Patiesi alfajor entuziasti dod priekšroku sīkdatnēm ēst dienu vai divas pēc to pagatavošanas, kad cepumi ir mīkstināti un sakausēti ar pildījumu.

Alfajores de Maizena - tradicionālās īsspārņu Alfajores

Šis ir parastais alfajor sīkfails, piepildīts ar dulce de leche un pārkaisa ar pūdercukuru. Lielākā daļa cilvēku piepilda šos sīkfailus ar veikalā nopirktu dulce de leche, lai ietaupītu laiku, bet, gatavojot tos ar mājās gatavotu dulce de leche, viņi patiesībā ir ārpus šīs pasaules.

Tradicionālā Alfajores recepte

Alfajores Blancos y Negros - šokolādes iemērktie Alfajores

Mīkstas kūkas veida alfajor sīkdatnes piepilda ar dulce de leche un pēc tam iemērc tumšajā un baltajā šokolādē - Argentīnā un Urugvajā populāra alfajor variācija.

Recepte šokolādes iemērktiem Alfajoriem

Alfajores de Miel - anīsa sviestmaizes cepumi ar apelsīnu cukura sīrupu

Šīs tradicionālās alfajor sīkdatnes Peru variācijas ir dulce de leche vietā pildītas ar anīsa aromātu. Rezultāts ir nedaudz lipīgs, bet ļoti garšīgs sīkdatne, kas labi saglabājas. Sīkdatnes pēc garšas nedaudz atgādina Peru cienastu ar nosaukumu Turron de Doña Pepa.

Alfajores de Miel recepte

Trīskāršās Alfajores

Trīskāršajiem alfajoriem (izrunā "koku klāšana") ir trešais sīkfails, kas ļauj to otro reizi piepildīt. Papildu ananāsu ievārījuma kārta padara šos alfajorus trīskārt labus.