Egle
Neviens negaida, ka pagatavos perfektus sīkfailus kā iesācējs. Bet, ja jūs nezināt pamatus, jums nav sliktu cepšanas paradumu un esat gatavs pārvērst savu sīkfailu spēli no laba uz labo, izmantojiet šos astoņus padomus, kas jums palīdzēs nokļūt. Bet vispirms pārliecinieties, ka sekojat dažiem universālās gudrības gabaliem:
- Izpildiet recepti.Sildiet cepeškrāsni.Neatveriet cepeškrāsni, kamēr sīkdatnes cep. Ja jūs nevarat redzēt caur mazo logu, iespējams, jums tas būs jātīra.
Tagad katru reizi sekojiet šiem sīkākajiem padomiem par garšīgiem ēdieniem.
-
Nekrāsojiet pannu
Egle
Ir vienkārši atcerēties šo padomu. Neeļļojiet pannas. To eļļošana var izraisīt jūsu sīkfailu pārāk izplatīšanos, iespējams, saplūstot vienā milzu sīkdatnē. Ja jums patiešām rodas problēmas ar sīkfailu pielipšanu pie pannas, iespējams, ka tajā kaut kas nav kārtībā. Pārbaudiet, vai jūsu panna ir tīra un spīdīga, vai arī tajā nav iegravēti melnētie atlikumi, kas radušies cepšanas un grauzdēšanas gadu laikā. Ja tas ir pēdējais, tieši tāpēc jūsu sīkfaili tiek uzlīmēti. Jūs varat izmantot cepamo paklāju vai pergamenta papīra lapu, bet jums, iespējams, labāk nomainīt melnoto pannu ar jaunu. Arī turpmākai atsaucei šīs pannas ieziedēšana ir galvenais šīs sacepuma iemesls. Ja jūs pārtrauksit šo ieradumu, jūsu jaunā panna ilgs daudz ilgāk.
-
Izmantojiet gaišas krāsas pannas
Egle
Runājot par pannām, jūsu cepamām pannām jābūt gaišām, nevis tumšām. Cepumi, kas cepti uz tumšām pannām, mēdz sadedzināt apakšā. Tumšās loksnes absorbē vairāk siltuma nekā gaišās, pietiek ar to, ka tas faktiski mainīs sīkfailu iznākumu. Paturiet to prātā, kad ir pienācis laiks sākt jaunu cepšanas pannu.
-
Pareizi izmēriet miltus
Egle
Miltu apjoma mērīšana pēc tilpuma, izmantojot tādas vienības kā krūzes, ir mežonīgi neprecīza. Problēmu vēl vairāk saasina fakts, ka mēru kausiņa iemērkšana miltu maisiņā var pievienot par 30 procentiem vairāk miltu, nekā tiek prasīts. Risinājums ir izmērīt miltus gramos, nevis kausos. Kad recepte prasa tasi miltu, tā vietā izmēriet 130 gramus miltu. Šeit ļoti noder neliela virtuves skala.
-
Ļaujiet savam sviestam sēdēt istabas temperatūrā 15 minūtes
Egle
Piecpadsmit minūtes! Ne vairāk un ne mazāk. Ja sviests ir pārāk auksts, tas netiks krēms pareizi, un iegūtie sīkfaili būs pārāk blīvi. No otras puses, ja jūsu sviests ir pārāk mīksts, tas krēmošanas laikā neuzturēs pietiekami daudz gaisa, tādējādi iegūstot smagu, taukainu mīklu, nevis pūkainu. Piecpadsmit minūtes pie letes ir precīzs pareizais laika ilgums.
-
Izmantojiet augstas kvalitātes sviestu
Egle
Lēts sviests var saturēt līdz 19 procentiem ūdens, kas ne tikai apgrūtina olu un sviesta emulģēšanu, bet arī veicina pārmērīgu izkliedi. Eiropas sviestam ir tendence būt zemākam ūdens saturam un lielākam tauku saturam (tas ir tas, ko jūs vēlaties), tāpat kā dažu mazu mājas piena pārstrādes uzņēmumu sviestam. Nav pārsteidzoši, ka sviests ar lielāku tauku saturu arī garšo labāk. Lai ko jūs darītu, nelietojiet to izkaisāmo saputoto sviestu, kas nāk vannā. Šis produkts satur daudz ūdens un, kā norāda nosaukums, tajā ir ieputināts gaiss, kas izmetīs visu, sākot no krējuma līdz cepšanai.
-
Ar mīklu rīkojieties uzmanīgi
Egle
Galvenokārt tā ir problēma ar sarullētām sīkdatnēm, kas ir sarežģīta, jo jums ir jāizmanto slīdošais papīrs, un tas nav īsti maigs. Jo vairāk ritināsit, jo stingrāki būs jūsu sīkfaili (pateicoties glutēna darbībai). Ir dažas lietas, ko varat darīt, lai to samazinātu.
- Putekļojiet savu virsmu ar pulverveida cukuru, nevis miltiem. Miltu pārpalikums veicinās pārāk cietus cepumus. (Ar šokolādes cepumiem tā vietā putekļus ar kakao pulveri.) Sautējiet sākotnējo mīklu pēc iespējas vienveidīgākās formās. Izmantojot griezējus, nokļūstiet pēc iespējas tuvāk mīklas malai un pēc iespējas tuvāk viens otram. Tas samazina minimālo atgriezumu daudzumu, kas jums būs jāpārrullē, jo šie pārlocītie sīkfaili parasti ir nepareizi sagriezti un izturīgi.
-
Negrieziet pannas
Egle
Daži maiznieki uzskata, ka cepeškrāsnī ir karstais punkts, un pannu pagriešana cepšanas laikā palīdzēs tos mazināt. Relatīvi nelielais pannas pagriešanas ieguvums tiek pilnībā zaudēts ar to, ka jūs, atverot durvis, jūs vienkārši izlaidāt visu siltumu no krāsns. Tā vietā, lai likvidētu karstos punktus, jūs esat likvidējis visu karsto periodu. Ņemot vērā, ka sīkdatnes cep tikai 10 līdz 12 minūtes, cepeškrāsns atvēršana cepšanas laikā neatstāj laiku, lai siltums atkal veidotos. Rezultātā tiek iegūti sīkfaili, kuru virspusē nav pietiekami brūns un, iespējams, nepaaugstināsies.
-
Izmantojiet dzesēšanas statīvu
Egle
Ļaujot jūsu sīkdatnēm atdzist tieši uz karstām pannām, tās turpinās gatavot, kas var izraisīt apakšas pārmērīgu apbrūnēšanu. Turklāt, tā kā tvaiks nevar izbēgt tik labi, kad cepumi sēž uz pannas, tie var kļūt mazliet mitri. Tiklīdz tie ir pietiekami atdzisuši, lai kustētos (ne vairāk kā 2 līdz 3 minūtes), pārvietojiet tos ar lāpstiņu uz dzesēšanas plauktu ar vismaz 1/2 collu atstarpi zem tā, lai nodrošinātu pareizu gaisa plūsmu. Vislabākie sīkdatņu plaukti tiek veidoti no cieši pievilkta stiepļu režģa (nevis no apdedzināšanas statīva platajiem stieņiem).
