Imagesbybarbara / Getty Images
"Pirmais, ko es daru, ir ieliet taukus manā dzelzs kastrolī, pēc tam es to ielieku karstā krāsnī……"
Tā sākas katra labā dienvidu kukurūzas maize. Ja jūs kādreiz esat dzīvojis dienvidos vai ja esat pavadījis laiku čatā vai apmainījies ar e-pastu ar dienvidnieku, jūs droši vien zināt, cik īpaši viņi izturas pret savu rupjmaizi un cik lepni katrs dienvidu pavārs ir ar savu metodi. Uzskata par štāpeļšķiedrām, īstā dienvidu kukurūzas maize ir tuvu un mīļa visu sirdij.
Vietējie amerikāņi gatavoja kukurūzas rupjmaizi ilgi pirms pirmie eiropieši apmetās Ameriku. Agrākās rudzupuķu kārtas sauca par "pone", sākot no algonquin vārda "apan", un tās bija vienkāršs kukurūzas miltu, sāls un ūdens maisījums. Neviens īsti nezina, kāpēc kukurūzas maizes receptes tik ļoti atšķiras starp ziemeļu un dienvidu štatiem. Ziemeļu rudzupuķu sēklas izmanto ievērojamu daudzumu cukura un miltu, savukārt dienvidu rudzupuķu sēklas izmanto ļoti maz vai vispār tās nelieto.
1928. gada pavārgrāmatā “Dienvidu vārīšana”, Dull kundze iesaka: “Ja mīkla ir pārāk plāna, smalkmaizītes būs lipīgas; ja tās būs pārāk stīvas, sausas un izturīgas. Kukurūzas nūjiņās, smalkmaizītēs vai olu maizē miltus neizmanto.. Īstā dienvidu kukurūzas milti ir pietiekami smalki, lai maizi turētu kopā. Klijas atdala no ēdienreizes."
Šeit, dienvidos, lielveikalu plauktos tiek piedāvāti dažādi kukurūzas miltu izstrādājumi, ieskaitot pašcieto maltīti, kukurūzas maizes maisījumus un dažādas maltas maltītes. Ja jūs savā reģionā nevarat atrast pašapkalpošanās ēdienu, pievienojiet 2 tējkarotes cepamā pulvera un 1/2 tējkarotes sāls katrai regulāras ēdienreizes glāzei.
Tradicionālā dienvidu paniņu rudzupuķu recepte
Rudzu maizes padomi:
- Pirms mīklas pievienošanas karstā pannā apkaisa nedaudz kukurūzas miltu. Tas apbrūnēs un pievienos kraukšķīgāku tekstūru.Par kraukšķīgu rudzupuķīti pārliecinieties, vai pannā ir labs eļļas slānis vai saīsinājums.Olu var aizstāt ar ēdamkaroti majonēzes.Jūs varat izmantot visu kukurūzas miltu vai mazināt miltu daudzumu receptē.Lai mainītu formu, izmantojiet smalkmaizītes vai kukurūzas pannas (vēlams dzelzi). Cepšanas vietā cepiet mīklu kā pankūkas.
Rudzupuķu receptes:
Zemāk sniegtās receptes svārstās no tradicionālām tradicionālajām kukurūzas maizītēm līdz iecienītākajām gatavotajām versijām, kukurūzas smalkmaizītēm, karotes maizītēm un daudz ko citu. Izbaudi!
Klasiskā dienvidu paniņu rudzupuķe
Ķirbju kukurūzas smalkmaizītes
Kļavu un bekona rudzupuķes
Tex-Mex kukurūzas maize
Dienvidu stila rudzupuķe
Mitra paniņu rudzupuķe ar krējuma stila kukurūzu
Kļavu un bekona kukurūzas smalkmaizītes
Jalapeno rupjmaize ar sieru
Butternut Skvoša rudzupuķe
