RonBailey / Getty Images
Polijā novecojušu liķieri vai sirsnīgu dēvē par nalewka (nah-LEF-kah) (ja daudzskaitlī ir nalewki), un burtiski tulkojot nozīmē “tinktūra”. Tos galvenokārt ražo ar augļiem, cukuru, medu, melasi, zaļumiem un garšvielām, kas mērcētas degvīnā vai rektificētos spirtos, kas pazīstami kā spirytus rektyfikowany. Bet pastāv kafija, zieds, medus un specifiskas nalewki garšvielas, piemēram, kardamonka (kardamons).
Nalewki nosaukumi ir cēlušies no galveno sastāvdaļu veida, ko izmanto to ražošanai, vai no pilsētas, kurā tie cēlušies. Populārā pilsētas vārdā nosauktā nalewka ir Nalewka Tarninówk a , kuras izcelsme ir Tarnovas pilsētā netālu no Krakovas Małopolska (Mazā Polija). Tas ir izgatavots ar slīpām ogām un ir rubīnsarkanā krāsā.
Daudzas receptes ir stingri apsargāti noslēpumi, kas nodoti no paaudzes paaudzē. Izmantotais stiprais alkohols padara tos vai nu labdabīgus, aptuveni 40 līdz 45% alkohola, vai arī tikpat spēcīgus kā 75% spirtu.
Kopējā poļu Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Black CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (spēcīgāku, dzintara krāsas versija ir śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily no ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Coffee-basedPorterwówka - Porter alus -pamatots
Nalewka etiķete
Nalewki vienmēr ir piedzēries no mazām glāzēm un bieži tiek pasniegts pēc ēšanas, tādos svinīgos gadījumos kā kāzas un kristības. Nalewka būtu jādzer, nevis jāpieskrūvē kā degvīna šāviens, lai varētu novērtēt tās tikumus. Tam vajadzētu ļaut kavēties uz mēles un pēc tam virpināt ap muti tāpat kā ar smalku vīnu.
Nalewka tradīcijas
Vecos laikos un zināmā mērā arī mūsdienās nalewki veidoja mājsaimniecības sievietes un dažreiz arī vīrieši. Pagrabos vai kūtīs tika glabāti pietiekami daudz dažādu veidu, jo tā bija tradīcija, ka katrs viesis jāapstrādā ar glāzi pļavas vai nalewka. Turklāt tika uzskatīts, ka nalewki ir ārstnieciskas īpašības, tāpat kā valriekstu nalewka kuņģa problēmu ārstēšanai, plūškoka drudža ārstēšanai, ķiploki imunitātes veidošanai un piparmētra un anīss zarnu trakta traucējumu ārstēšanai.
Ģimenes izveido un uzpūš nalewka partiju bērna kristības gadījumā un pēc tam pudeles atver bērna kāzās. Vēl viena sena tradīcija bija pirmslaulību meitenēm pagatavot mežrozīšu nalewka (zenicha kresowa) ar medu, kumelītēm, piparmētrām un krustnagliņām un piedāvāt to pagalmam pēc izvēles.
Kā tiek izgatavota Nalewka
Populārie nalewki zīmoli ir Babuni un Szambelan, un tiem parasti ir zemāks alkohola saturs nekā mājās ražotajiem. Receptes ir atšķirīgas dažādos reģionos un dažādās ģimenēs, bet pamatā tiek atzītas divas metodes.
Pirmajā gadījumā alkoholu ielej virs augļiem vai jebkuras citas sastāvdaļas, un to atļauj macerēt apmēram sešas nedēļas. Pēc tam to sasprindzina un pievieno cukuru, cukura sīrupu vai kāda veida saldinātājus un visas garšvielas, un atkal šķidrums nogatavojas vēl vairākas nedēļas. Pēc tam to var sasprindzināt un iepildīt pudelēs un nekavējoties izdzert vai turēt ilgākai uzglabāšanai. Otrajā metodē augļus, spirtu un cukuru sajauc kopā un ļauj 60 dienas sēdēt, pēc tam sasprindzina un iepilda pudelēs.
