(C) 2015. gada Elizabete LaBau
- Kopā: 76 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 16 minūtes
- Raža: 9 x 13 panna (24 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 199 | Kalorijas |
| 6 g | Tauki |
| 35 g | Ogļhidrāti |
| 3g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 9 x 13 panna (24 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 199 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 6g | 8% |
| Piesātinātie tauki 3g | 17% |
| Holesterīns 1mg | 0% |
| Nātrijs 30 mg | 1% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 35g | 13% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 6% |
| Olbaltumvielas 3g | |
| Kalcijs 15 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Vai meklējat citas augļu zefīru receptes? Mēģiniet pagatavot zemeņu, citronu, mango, aveņu vai apelsīnu zefīrus!
Sastāvdaļas
- 1/2 tase maraschino ķiršu
- 2 lieli olu baltumi (istabas temperatūrā)
- 1 glāze auksta ūdens
- 3 aploksnes bez aromatizēta želatīna (katra 1/4 unces)
- 2 tases cukura
- 1/2 tase viegla kukurūzas sīrupa
- 1/4 tējkarotes sāls
- 2 līdz 3 tējkarotes ķiršu ekstrakta
- 1 tūbiņa rozā želejas pārtikas krāsvielai
- 1 glāze pūdercukura (putekļu noņemšanai)
- 12 unces šokolādes konfekšu pārklājuma
Soļi, lai to panāktu
Aptuveni 30 minūtes pirms zefīru pagatavošanas smalki sasmalciniet maraschino ķiršus. Novietojiet tos starp bieziem papīra dvieļu slāņiem un labi nospiediet, lai pēc iespējas vairāk mitruma noņemtu. Ļaujiet viņiem sēdēt apmēram 30 minūtes, lai tie izžūtu (ilgāk ir labi.) Ja mitrie ķirši padarīs jūsu zefīrus gooey, tāpēc mēģiniet izvadīt pēc iespējas vairāk šķidruma.
Ielieciet 9 x 13 collu cepšanas pannu ar iesaiņojamo ietvaru, kas stiepjas uz augšu un pāri sāniem. Ja jūsu iespraužamā apvalka rullis nav pietiekami plats, pārklājiet divas plastmasas aptinuma sloksnes. Izsmidziniet iekšpusi ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts lietošanai ar līmi.
Ievietojiet istabas temperatūrā olu baltumus lielā statīva maisītāja traukā, kas aprīkots ar slotiņas stiprinājumu.
Nelielā bļodiņā ielej 1/2 tase auksta ūdens un saputo želatīnā. Novietojiet bļodu malā, lai želatīns varētu “ziedēt” vai absorbētu ūdeni.
Ielejiet atlikušo 1/2 tase ūdens vidēja katla ar smagu dibenu un iemaisiet granulēto cukuru, vieglo kukurūzas sīrupu un sāli. Uzlieciet pannu uz vidēji augstas uguns un turpiniet maisīt, līdz cukurs izšķīst. Ar mitru mīklas suku notīriet pannas malas, lai noņemtu klaiņojošos cukura kristālus. Ievietojiet konfekšu termometru.
Cukura sīrupu vāra, nemaisot, līdz termometrs sasniedz 260 ° Fārenheita. Tas prasīs 10-15 minūtes, tāpēc, kamēr jūs gaidāt, kamēr cukurs gatavojas, mikroviļņu krāsnī želatīna trauku apmēram 20 sekundes, līdz želatīns sašķidrina.
Kad cukura sīrups sasniedz 245 ° Fārenheita temperatūru, sāciet ar vidēju ātrumu pukstēt olu baltumus. Olu baltumiem jābūt labi saputotiem un jāspēj noturēt stingrus pīķus apmēram tajā pašā laikā, kad cukura sīrups sasniedz 260 F.
Kad cukura sīrupa temperatūra ir 260 F, noņemiet pannu no uguns un uzmanīgi saputojiet šķidrā želatīna maisījumā. Tas nedaudz burbuļosies un mazliet tvaikos, tāpēc šīs darbības laikā vērojiet rokas.
Tagad olu baltumiem jāpievieno karstais cukura sīrups. Ja jūsu katliņā nav snīpi, ielejiet sīrupu lielā maisīšanas krūzītē vai krūzi ar snīpi, lai jūs varētu vairāk kontrolēt procesu. Pagrieziet maisītāju uz zemu un, darbojoties ar maisītāju, lēnām ielejiet karstā cukura sīrupu saputotos olu baltumos. Centieties ieliet sīrupu tuvu bļodas sāniem, lai tas visur nesaskartos ar slotiņu un šļakatām.
Kad viss sīrups ir pievienots baltumiem, pakāpeniski palieliniet maisītāja ātrumu, līdz tas darbojas vidēji lielā ātrumā. Sajauciet zefīru, līdz tas ir ļoti biezs, spīdīgs un necaurspīdīgs, apmēram 8 līdz 10 minūtes atkarībā no jūsu maisītāja. Paceļot slotiņu no zefīra, tai vajadzētu lēnām plūst no slotiņas biezā lentē. Pievienojiet 2 tējk. Ķiršu ekstraktu un dažus pilienus rozā pārtikas krāsvielas un labi samaisiet. Nogaršojiet zefīru un, ja vēlaties, pievienojiet papildu ķiršu aromātu, līdz iegūsit jauku spēcīgu ķiršu aromātu. Pievienojiet sasmalcinātus ķiršus un samaisiet tos.
Ielejiet zefīrs sagatavotajā pannā un izlīdziniet to vienmērīgā slānī. Ļaujiet zefīram sēdēt un atpūsties netraucēti istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā iestatīts, apmēram 8 stundas.
Kad esat gatavs sagriezt zefīru, notīriet savu darba virsmu ar pulverveida cukuru un virs zefīra apkaisiet pulverveida cukura kārtu. Pārklājiet zefīrs ar virsmu uz leju uz darba virsmas un nolobiet foliju vai pielīpiet aizmugures. Putekļojiet lielu šefpavāra nazi ar pūdercukuru un sagrieziet zefīru garenās plānās sloksnēs, nazi bieži notīrot, jo tas kļūst lipīgs. Sagrieziet zefīra sloksnes mazos kvadrātos. Mētājiet zefīru kvadrātiņus pūdercukurā, lai tie neliptu kopā. Notīriet pēc iespējas vairāk liekā pūdercukura.
Ievietojiet šokolādes pārklājumu mikroviļņu drošā traukā un mikroviļņu krāsnī līdz izkusumam, ik pēc 30 sekundēm maisot, lai novērstu pārkaršanu. Pārklājiet vairākas cepešpannas ar pergamentu vai vaskotu papīru. Aiz stūra turiet zefīru un pusi no tā iemērciet izkausētajā šokolādē. (Ja vēlaties, varat visu iemērkt šokolādē!) Ielieciet to uz cepešpannas un atkārtojiet ar pārējām zefīriem. Uz īsu brīdi atdzesē paplātes, lai apmēram 15 minūtes ievietotu šokolādi. Pēc iestatīšanas zefīrus var uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz divām nedēļām.
Receptes tagi:
- Šokolādes konfektes
- cepumi un konfektes
- amerikānis
