Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Estragons ir lapu zaļš zaļums, ko plaši izmanto franču virtuvē. Tā atšķirīgā, bet izsmalcinātā zāļu garša ir īpaši piemērota lietošanai kopā ar zivīm un vistu, kā arī kā daļu no vinaigretēm un mērcēm. Estragona pievilcība mēdz rasties no tā nepietiekamās puses, tāpēc maiga roka dod veiksmīgākus rezultātus un palīdz tā unikālajam aromātam - kam piemīt anīsa mājieni - pārspīlēt visas pārējās ēdiena garšas. Cilvēki mēdz to mīlēt vai ienīst, tāpēc, pievienojot to ēdieniem, ņemiet vērā savu auditoriju.
Estragons ir būtiska sastāvdaļa franču mērcē Bearnaise, kā arī noteiktās garšaugu kombinācijās. Tas ir arī populārs garšaugs, ko izmanto aromatizētā etiķī.
Kad un kur nopirkt
Tarragon ir pavasara un vasaras garšaugs. Tas parādīsies ziemā siltākā klimatā un ziemas beigās mērenā klimatā (vai no audzētājiem, kas izmanto siltumnīcas). Pretējā gadījumā svaigu estragonu parasti var iegādāties tikai pavasarī un vasarā vēsākās vietās. Tāpat kā daudzi zaļie garšaugi, karstums rada estragonu aizskrūvēšanu un rūgtu, tāpēc, lai arī vēlāk vasarā tas joprojām var piepildīt garšaugu dārzu ar savu aromātu, pirms lietošanas to nobaudiet, ja laika apstākļi ir bijuši silti.
Estragons nav tik izplatīts kā pētersīļi vai cilantro, tāpēc, iespējams, nāksies to nomedīt speciālos veikalos vai zemnieku tirdziņos vai pat pašiem izaudzēt. Bet, ja jūsu lielveikalā produktu sadaļā ir dažādi iesaiņoti svaigi garšaugi, iespējams, jūs to atradīsit.
Estragonu visu gadu pārdod arī kā žāvētu garšaugu, un to viegli var atrast garšvielu ejā. Tomēr, tāpat kā lielākajai daļai žāvētu garšaugu, garša mazināsies un nebūs tik mīksta kā svaigu lapu garša.
Lietojumi
Tarragona atšķirīgā garša ir piemērota dažādiem ēdiena gatavošanas paņēmieniem un ēdieniem. Estragons ir viens no augiem, ko izmanto smalko garšaugu pagatavošanai (pārējie ir pētersīļi, ķirši un maurloki), delikāts garšaugu maisījums, ko plaši izmanto franču virtuvē. Tarragon ir garšīgs arī viens pats salātu mērcēs (piemēram, šajā krēmīgajā versijā) un mērcēs, īpaši krējuma vai sviesta mērcēs, kas var izmantot tā garšu, nepārspīlējot to.
Svaigais garšaugs labi izmanto arī vienkāršas vistas gaļas cepšanai vai sālījumā vai aromātu grilētām zivīm. Piesardzīgi lietojot, tā var būt jauka alternatīva svaigiem pētersīļiem, kad tos sakapā un pārkaisa uz sautētām olām, tvaicētiem sparģeļiem un grauzdētiem kartupeļiem.
Uzglabāšana
Tāpat kā ar visiem svaigiem, lapu zaļumiem, estragonu neuzglabā ļoti labi, taču jums ir dažas iespējas. Ja jums tas nepieciešams tikai dienu vai divas, ledusskapī glabājiet estragonu brīvi ietītu plastmasas maisiņā. Ilgākam uzglabāšanai novietojiet kātiņus uz papīra dvieļu slāņiem, izrullējiet tos un brīvi iesaiņotus ledusskapī plastmasas maisiņā, līdzīgi kā salāti un citi zaļumi. Šī otrā metode neļauj lapām būt sausām un retāk pūtīs, bet garšaugu neizžūs.
