Karīna Engelbrehta
- Kopā: 45 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: Kalpo 4
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 592 | Kalorijas |
| 52 g | Tauki |
| 17 g | Ogļhidrāti |
| 18 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 4 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 592 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 52g | 67% |
| Piesātinātie tauki 31g | 154% |
| Holesterīns 335 mg | 112% |
| Nātrijs 834 mg | 36% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 17g | 6% |
| Diētiskā šķiedra 9g | 31% |
| Olbaltumvielas 18g | |
| Kalcijs 150 mg | 12% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Sparģeļi reiz tika uzskatīti par zemnieku ēdieniem - ņemiet vērā pazemīgo veidu, kā tos 1697. gadā gleznoja Adriaens Kūrte savā “Klusā daba ar sparģeļiem” -, taču holandieši tagad balto sparģeļu uzskata par “balto zeltu”, kas pelnījis bagātīgu mērci apņemt katru kumoss. Hollandaise mērce, protams, ir viena no piecām klasiskās franču virtuves “mātes mērcēm”, taču daži vēsturnieki tagad uzskata, ka tā faktiski tika izgudrota Nīderlandē un pēc tam, atdodot hugenotus, aizveda atpakaļ uz Franciju, no tā arī nosaukums.
Hollandaise mērces recepte ir atrodama Carel Baten holandiešu pavārgrāmatā, kas datēta ar 1593. gadu, savukārt agrāko franču recepti La Varenne publicēja 1651. gadā. Mantojums malā, mēs domājam, ka tas vienkārši ir labākais veids, kā izbaudīt šo smalko pavasara dārzeņu.
Sastāvdaļas
- 8–10 sparģeļu šķēpi vienai personai
- 1 tējkarote sāls
- 4 veselas olas
- 4 olu dzeltenumi
- 8 šķēles vārīta šķiņķa
- 4 ēdamkarotes labas kvalitātes sausais baltvīns (piemēram, Pinot Blanc d 'Elzasa)
- 1 glāze / 100 grami sviesta
- Pinch muskatriekstu
- 1/2 tējkarotes citrona sulas
- Šķipsna sāls
- Šķipsniņš balto piparu
- 2 ēdamkarotes plakano lapu pētersīļu (smalki sagrieztu)
Soļi, lai to panāktu
Tiklīdz jūs tos nogādājat mājās, iemērciet sparģeļus aukstā ūdenī.
Noskalojiet un mizojiet ar kartupeļu mizotāju, sākot ar tieši zem galvas un strādājiet lejā. No galiem nogrieziet apmēram 1/2 collas koksnes gabalu.
Ievietojiet sparģeļus un sāli lielā zupas katlā vai speciālā sparģeļu katlā. Pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra. Nedaudz atlaidiniet siltumu un ļaujiet vārīties apmēram 10 minūtes. Noņemiet siltumu un atstājiet sparģeļus karstā ūdenī 15 līdz 20 minūtes vai līdz mīkstumam.
Tikmēr vāra veselas olas.
Kad vārīts, smalki sasmalciniet. Šķiņķi plāni sagrieziet šķēlēs.
Lai iegūtu hollandaise mērci, sakuliet olu dzeltenumus un vīnu līdz vieglai un putojošai. Ievietojiet pārējo vīnu atpakaļ ledusskapī, lai tas atdziest.
Ielejiet olu un vīna maisījumu katliņā un uz lēnas uguns uzsildiet uz plīts, nepārtraukti saputojot, līdz mērce sabiezē.
Citā katliņā izkausē sviestu.
Noņemiet no uguns un, pievienojot plānu kausiņu, pievienojiet izkausēto sviestu, turpinot saputot.
Pievienojiet muskatriekstu, citrona sulu, sāli un baltos piparus. Vēlreiz saputojiet un atlieciet malā.
Viegli nolejiet vārītos sparģeļus. Esiet piesardzīgs, lai nesabojātu konkursa galviņas.
Novietojiet uz pasniegšanas šķīvja ar sparģeļu šķēpiem, kas vērsti vienā virzienā. Augšā ar hollandaise mērci, sasmalcinātu šķiņķi un vārītām olām. Apkaisa ar pētersīļiem un pasniedz ar pārējo atdzesēto vīnu.
Padomi
- Attēlā redzami apmēram 3 1/2 mārciņas sparģeļu četriem cilvēkiem. Ja sparģeļus nevarat izmantot uzreiz, vienkārši iesaiņojiet tos mitrā tējas dvielī un turiet ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Steigā? Hollandaise vietā izmantojiet izkausētu sviestu. Tas ir arī labs rezerves plāns, ja jūsu Hollandaise sabojājas. Hollandaise mērce ir slavena ar šķelšanos, un, ja jūs labāk nevēlaties riskēt, mēs iesakām izmantot divkāršu katlu. Vienkārši novietojiet bļodu virs pannas ar viegli verdošu ūdeni un turpiniet, kā norādīts iepriekš. Maigs karstums un entuziasma saputošana parasti to izdarīs. Sparģenes Hollandaise var izmantot arī kā uzkodu, vienkārši samazinot porciju lielumu.
Receptes tagi:
- Sparģeļi
- sparģeļi ar hollandaise
- vēlās brokastis
- amerikānis
