Tāra Fišere par starpsavienojumu grāmatām
- Kopā: 90 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 1 kūka (6 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 690 | Kalorijas |
| 40 g | Tauki |
| 69 g | Ogļhidrāti |
| 17 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 kūka (6 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 690 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 40g | 51% |
| Piesātinātie tauki 12g | 62% |
| Holesterīns 337 mg | 112% |
| Nātrijs 237 mg | 10% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 69g | 25% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 13% |
| Olbaltumvielas 17g | |
| Kalcijs 125mg | 10% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šajā dekadentā Austroungārijas lazdu riekstu krējuma torte receptē ir iekļauta lazdu riekstu biskvīta kūka ar mandeļu-putukrējuma pildījumu, kas ir vērts elegantākajām vakariņām. Pats labākais, ka to ir pavisam vienkārši novilkt.
Austrijas, Ungārijas un Vācijas virtuvēs ir milzīgs recepšu krustojums, kur to vācu valodā sauc par haselnusscrèmetorte (burtiski "lazdu riekstu krējuma kūka") un ungāru valodā mogyorókrém torta.
Lazdu riekstus bieži sauc par filbertiem, un, lai arī tie ir radniecīgi, tie aug uz dažādu sugu kokiem. Tomēr, ja lazdu rieksti ir pārāk dārgi vai nav pieejami jūsu reģionā, šajā receptē ar labiem rezultātiem var aizstāt filbertus. Par lazdu riekstu nozīmi Centrāleiropas ēdienu gatavošanā lasiet šeit.
Tā kā pildījumā izmantotā ola netiks pagatavota, iegādājieties pasterizētas olas vai pasterizējiet olas mikroviļņu krāsnī.
Sastāvdaļas
- Par mīklu:
- 1 1/2 unces rīvmaizes (smalki)
- 1/4 tase / 1 unces universālu miltu
- 5 lielas olas (istabas temperatūrā un atdalītas)
- 1 1/4 tases / 5 1/2 unces konditoreju cukura
- 4 unces lazdu rieksti (grauzdēti un smalki samalti)
- Riekstu krēma pildīšanai:
- 2 1/2 unces mandeles
- 1/3 tase / 2 1/2 unces cukura
- 7 ēdamkarotes / 3 1/2 unces nesālīta sviesta (istabas temperatūrā)
- 3/4 tase / 3 1/2 unces konditoreju cukura
- 1 liela ola (pasterizēta; istabas temperatūrā; saputota)
- 1 ēdamkarote tumšā ruma
Soļi, lai to panāktu
Ieeļļojiet un viegli ieziediet 8 collu apaļu atsperu formas kūku pannu. Grauzdējiet lazdu riekstus, ļaujiet tiem pilnībā atdzist un smalki sasmalciniet (līdz zāģu skaidas konsistencei). Atlikt malā.
Lai pagatavotu mīklu: sakarsē cepeškrāsni līdz 375 F / 190 C. Mazā bļodā samaisiet rīvmaizi ar miltiem un atlieciet malā. Atsevišķā lielā bļodā saputojiet olu dzeltenumus ar 1 glāzi plus 2 ēdamkarotes konditora cukura, līdz tie ir viegli un pūkaini. Rūpīgi nomazgājiet sitējus.
Trešajā vidējā bļodā sakul olu baltumus līdz stingriem pīķiem, saputojot atlikušo konditoreju cukuru. Pārmaiņus salieciet olu baltumus, maltus lazdu riekstus un miltu un rīvmaizes maisījumu cukura-olu dzeltenuma maisījumā.
Ielejiet maisījumu sagatavotajā kūka pannā un cepiet 45 līdz 50 minūtes. Izņem no krāsns un ļauj pannā atdzist. Pēc atdzišanas izņemiet kūku no pannas.
Krējuma pildījuma pagatavošana: Lai riekstu krēmu piepildītu, vispirms iesmērējiet mandeles. Atdzesējot, rupji sasmalciniet grauzdētos riekstus un atlieciet malā.
Smagā katliņā uz vidējas-zemas uguns izkausē 1/3 glāzes granulēta cukura, visu laiku maisot, līdz tas karamelizējas. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns un samaisiet riekstus. Nekavējoties izklājiet uz viegli ieeļļotas cepešpannas vai silikona paklāja, lai atdziest. Pēc atdzesēšanas sadaliet gabalos, pēc tam rupji (vai smalkāk, atkarībā no jūsu izvēles) iemērciet ar javu. Rezervējiet 4 ēdamkarotes papildināšanai.
Elektriskā maisītāja traukā sakul sviestu, 3/4 glāzes konditorejas cukura un 1 pasterizētu olu līdz vieglai un pūkainai, pēc tam iemaisa karamelizētās mandeles un rumu, līdz tas ir labi izveidojies.
Torta salikšana: sadaliet kūku uz pusēm horizontāli un sadaliet divas trešdaļas pildījuma starp diviem slāņiem. Atlikušo pildījumu izklājiet uz kūkas augšdaļas un sāniem. Apkaisīt virsu ar rezervētajām karamelizētajām mandelēm.
Avots: Pielāgots no Monikas Meehanas un Marijas fon Baičas grāmatas " Vīnes virtuve: Tantes Hertas grāmatas par ģimenes receptēm " (Interlink Books, 2011).
Receptes tagi:
- Ungāru deserts
- Austrumeiropas
- Ziemassvētki
- kūka
