Getty Images / Maria_Lapina
- Kopā: 90 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
Baklažānu parmezāns ( Parmigiana di melanzane ) ir patiesi klasisks itāļu ēdiens, kas ir kļuvis ārkārtīgi populārs visā pasaulē, pat nārstojot citas "Parmesan" stila ēdienu versijas, kas patiesībā nepastāv Itālijā (vai vismaz ne zem šī nosaukuma), piemēram, vistas parmezāns, teļa parmezāns uc Tomēr Itālijā dažreiz baklažānu vietā to pagatavo ar cukini: Parmigiana di zucchine .
Neskatoties uz nosaukumu, kas nozīmē "Parmas stila baklažāni", tā izcelsme ir Neapolē, nevis Emīlijas-Romanjas pilsētā Parmā. Jādomā, ka tas attiecas uz Parmigiano-Reggiano siera izmantošanu traukā kopā ar tipiskāk neapoliešu mozzarella sieru. Izmantojiet svaigākos un aromātiskākos baklažānus, ko varat atrast, lai gan šis ēdiens joprojām būs fantastisks ar ziemas baklažāniem, un, ja iespējams, izmantojiet bifeļu mocarellu, kas ir neticami maiga un daudz aromātiskāka nekā govs piena mozzarella.
Itāļu-amerikāņu versiju parasti cep pirms cepšanas, bet tradicionālā itāļu valodas versija nav. Rezultātā tas ir ne tikai vieglāks, ātrāks un vieglāk pagatavojams, bet jūs tiešām varat nobaudīt bagātīgo baklažānu garšu - to neaizklāj maizes gatavošana vai pārāk daudz gumijota siera. Ja esat baklažānu cienītājs, tad varat dot priekšroku šai receptei. Ja vēlaties to padarīt vēl vieglāku, jūs varētu grilēt vai cept baklažānu šķēles, nevis tos apcept.
Lai gan baklažānu parmezānu parasti pasniedz virs makaroniem (bieži spageti) ASV, tā nav Itālijas tradīcija. Tomēr ar šo ēdienu pagatavotā mērce absolūti brīnišķīgi garšo vairāk nekā makaroni, un makaroni palīdz samazināt bagātību / sāļumu, lai līdzsvars būtu vienkārši ideāls.
Šis ir neticami ērts ēdiens, kas padara sirsnīgu pusi ( contorno ) vai apmierinošu gaļu bez gaļas / veģetāriešiem, kopā ar salātiem un kādu kraukšķīgu itāļu maizi. Pasniedz ar pilnvērtīgu Merlot vai Chianti.
Sastāvdaļas
- Baklažāniem:
- 2 1/2 mārciņas baklažānu (apmēram 2 līdz 3 vidēji baklažāni)
- Sāls (rupja; pēc garšas)
- Tomātu mērcei:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ķiploka daiviņa (mizoti un smalki samalti)
- 1 mazs sīpols (mizoti un smalki sagriezti)
- 2 tases tomātu biezeņa ( passata di Pomodoro )
- Sāls (smalka; pēc garšas)
- Parmigiana:
- 2 mazas olas
- 1/2 tase Parmigiano-Reggiano (svaigi sarīvēta)
- 1 (9 unces) bumba mocarellas (svaiga, mīksta; vēlams bifeļu mozzarella)
- Pēc izvēles: 1 glāze svaigas mazas bazilika lapas (mazgātas žāvētas un rupji sagrieztas)
Soļi, lai to panāktu
Lai sagatavotu baklažānus
Nomazgājiet un nosusiniet baklažānus. Nogrieziet vāciņa galu un pēc tam baklažānus sagrieziet gareniski 1/4 collu / 1/2 centimetru biezās šķēlēs. Sakārtojiet šķēles uz lielām paplātēm vai cepešpannas, kas izklāta ar vairākiem papīra dvieļu slāņiem, un apkaisiet tās ar viegli rupju sāli no abām pusēm. Atliek 30 minūtes, lai sāls varētu izvilkt lieko ūdeni. (Jūs varat arī sakraut šķēles lielā caurdurī, kas ievietots izlietnē, ar sāli apkaisot starp katru kārtu.)
Pēc stundas notīriet / noslaukiet lieko ūdeni un sāli no baklažānu šķēlītēm, noskalojiet tos, pēc tam kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem, nospiežot uz leju, lai tie kārtīgi nožūtu. Atlieciet malā un pagatavojiet tomātu mērci.
Ja jūs uztrauc tauki vai nātrijs vai vienkārši nevēlaties uztraukties, varat izlaist sālīšanas soli - bet tas tā ir izdarīts Itālijā. Daži itāļi saka, ka to sālīšana ir "rūgtuma izdalīšana", bet tas galvenokārt ir saistīts ar liekā ūdens izvadīšanu. Viņu sālīšana, kā saka lieliskais ēdiena gatavošanas zinātnieks Harolds Makgejs, ir vēl viena priekšrocība, liekot baklažāniem cepšanas laikā absorbēt mazāk eļļas.
Lai pagatavotu tomātu mērci
Sildiet olīveļļu vidējā katlā ar malto ķiploku un sasmalcinātu sīpolu.
Sautē vidējā siltumā, līdz sīpoli ir mīkstināti un caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes.
Pievienojiet tomātu biezeni. Sezona pēc garšas ar sāli (ja jūs sālāt baklažānu, tad viegli pārejiet pie sāls mērcē vai pilnībā to izlaižat), pēc tam pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15 līdz 20 minūtes, līdz mērce ir aromātiska un nedaudz sabiezējis. Tikmēr apcep baklažānus:
Lai apceptu baklažānus
Sildiet apmēram 1/4 collas augu eļļas lielā katliņā uz vidējas uguns.
Kad karsts, apcepiet baklažāna šķēles pa 2 līdz 3 vienā reizē, līdz tās ir labi apbrūnējušas no katras puses (pirms cepšanas katrai šķēlei atlieciet pēdējo galotni ar papīra dvieli - ja tās nav pēc iespējas sausākas, tās uzvarēja nav labi brūns un var izraisīt eļļas izšļakstīšanos), apmēram 3 līdz 5 minūtes.
Izņemot katru cepto šķēli, ļaujiet tai iztukšoties uz paplātes vai paplātes, kas izklāta ar papīra dvieli. Cepšanas laikā noregulējiet degļa temperatūru un eļļas līmeni, lai tie būtu nemainīgi.
Salikt Parmigiana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F / 180 C.
Kad tomātu mērce ir pabeigta, pārlejiet to lielā maisīšanas traukā.
Pārlejiet apmēram 1/3 tomātu mērces uz mazāku maisīšanas trauku.
Kad tomātu mērce ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, atlikušajām 2/3 mērces pievienojiet olas un labi samaisiet, lai apvienotos.
Pirms olu pievienošanas noteikti ļaujiet mērcei atdzist - mēs šeit necenšamies pagatavot tomātu olu pilienu zupu!
Pārklājiet neliela 8 collu apakšdaļu ar 11 collu taisnstūrveida cepšanas trauku ar plānu kārtu bez olu tomātu mērces, pēc tam pārklājiet šo mērces slāni ar horizontālu ceptu baklažānu šķēļu slāni (šai pirmajai kārtai izmantojiet lielākās šķēles) - tie var nedaudz pārklāties).
Baklažānus pārklāj ar olu-tomātu mērces kārtu, pēc tam bagātīgi pārkaisa sarīvētu Parmigiano-Reggiano, pārkaisa sasmalcinātu baziliku (ja lieto), pēc tam sadala mocarellas gabaliņus (šim nolūkam ar rokām var noplēst gabalus) vienmērīgi.
Pārklājiet mozzarella ar vēl vienu baklažānu slāni, pēc tam olu-tomātu mērci, Parmigiano, baziliku, mozzarella un vēl vienu baklažānu slāni.
Atkārtojiet, līdz sastāvdaļas ir izlietotas. Augšējam slānim vajadzētu būt bez olu tomātu mērces kārtai, pa virsu sarīvējot sarīvētu Parmigiano (ja jums patīk sierīgāks papildinājums, virsū varat arī apkaisīt dažus mocarellas gabaliņus).
Cep 30 minūtes; sieram virsū jābūt izkusušam un zeltaini brūnam.
Padoms
Būs grūti pretoties jūsu garšīgi smaržojošajai, karstajam tvaicētajam parmigiana, taču tehniski jums vajadzētu ļaut tam vismaz stundu atpūsties pēc vārīšanas, lai absorbētu lieko šķidrumu un ļautu aromātiem attīstīties - tas arī kļūs maigāks un aromātisks, jo tas atpūšas. (Un šī ir viena no tām lietām, kas nākamajā dienā garšo vēl labāk.)
Receptes tagi:
- baklažāns
- baklažānu parmezāns
- vakariņas
- itālietis
