Philippe Desnerck / Getty Images
- Kopā: 80 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 5 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 431 | Kalorijas |
| 10 g | Tauki |
| 63g | Ogļhidrāti |
| 18 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 5 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 431 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 10g | 13% |
| Piesātinātie tauki 1g | 7% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 160 mg | 7% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 63g | 23% |
| Diētiskā šķiedra 20g | 70% |
| Olbaltumvielas 18g | |
| Kalcijs 188mg | 14% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī recepte ir pamats lielai daļai modernu zivju ēdienu, taču zivju krājumu pagatavošana ir diezgan vienkārša. Kad tas ir pabeigts, šis krājums labi sasalst līdz trim mēnešiem un paliek izmantojams līdz sešiem mēnešiem.
Lielākā atšķirība starp zivju krājumiem un citiem krājumiem ir laiks: Zivju krājumiem nav vajadzīgas stundas un stundas, lai sanāktu tā, kā to dara liellopu vai vistu krājumi.
Izmantojiet liesas zivis, piemēram, basu vai mencu - izvairieties no taukainām zivīm, piemēram, lasim vai skumbrijai.
Sastāvdaļas
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 mārciņas zivis (muguriņas, spuras un galvas)
- 1/2 liela pastinaka (sagriezta apaļās kārtās)
- 1 puravi (plāni sagriezti)
- 2 selerijas kātiņi (sagriezti šķēlēs)
- 1 burkāns (sagriezts kārtās)
- Dekorē: atgriezumi no fenheļa sīpola
- 1/2 tase sēņu (poga, šķēlēs)
- 1/2 ķekaru pētersīļu
- 1 gabals ingvera (1 colla, nomizots un sagriezts plānā kārtā)
- 2 lauru lapas
- 1 ķiploka daiviņa (sagrauta)
- 1 zariņš timiāna (svaigs vai 1 tējkarote žāvēta timiāna)
- 1 glāze baltvīna (sausa, piemēram, pinot grigio)
- 1 1/2 līdz 2 ceturtdaļas ūdens (auksts)
- Sāls pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Labi mazgājiet kaulus un galvas zem auksta ūdens. Ja žaunas joprojām ir piestiprinātas, izgrieziet tās. Viņi piešķir rūgtu garšu, kuru nevēlaties.
Uz lielas uguns 2 minūtes karsē lielu pannu, pēc tam pievieno eļļu.
Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un pievienojiet zivju kaulus. Jūs nevēlaties, lai viņi brūni, tikai lai iegūtu nedaudz krāsas. Gatavojiet, bieži maisot, apmēram 5 minūtes. Noņemiet un nolieciet malā.
Augstā krājuma traukā pievienojiet vīnu un samaziniet to uz pusi zem liela karstuma. Kad tas ir izdarīts, pievienojiet zivju kaulus un pagaidām izslēdziet siltumu.
Pannā jūs sasvītrojāt zivju kaulus, pievienojiet dārzeņus un vāriet, līdz puravi ir caurspīdīgi. Bieži samaisiet. Kad tie ir termiski apstrādāti, bet nav brūni (nedaudz apbrūnināt ir labi), pievienojiet tos krājumam.
Pievienojiet zaļumus krājumam, visu samaisiet, lai apvienotos, un pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai tas viss būtu collā pārklāts.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Neļaujiet tai vārīties. Ir svarīgi neļaut tam vārīties, jo zivju krājums steigā kļūs duļķains, ja jūs to darāt. Meklējiet virsmas mirdzumu, nevis burble. Ja jums ir termometrs, jūs vēlaties kaut ko no 170 līdz 180 grādiem.
Kad krājums ir vārījies, nedaudz pārvietojiet katlu uz vienu pusi no degļa. Tādējādi visi piemaisījumi tiks novirzīti uz vienu pusi, padarot to vieglāku. Liec līdzīgi 40 minūtes.
Pēc 40 minūtēm izejvielu izkāš caur smalku sietiņu, kura iekšpusē ir marles gabaliņš. Notīriet krānu un pēc tam atgrieziet to tagad tīrajā katlā. Pagaršo to. Tagad ir pienācis laiks pievienot sāli. Pievienojiet pietiekami daudz, lai atbilstu jūsu gaumei.
Ielejiet kvarca burkās un sasaldējiet. Pārliecinieties, ka burciņu augšdaļā atstājat pietiekami daudz vietas, lai ņemtu vērā krājumu paplašināšanos, kad tie sasalst!
Receptes tagi:
- Burkāns
- zivju krājums
- garnīrs
- amerikānis
