Egle
No okeāna līdz šķīvim grilētas jūras veltes padara veselīgu galveno ēdienu. Nedēļas nakts maltīti ir viegli pagatavot, jo sagatavošanās un grila pagatavošanas laiks ir minimāls. Nedēļas nogales izklaidējoši grilēti kabobi nodrošina ērtu ēšanu no pirkstiem, vienlaikus sajaucoties. Bet zivis un citas jūras veltes ir maigas un viegli izžūst, padarot grilēšanas uzdevumu šķietami iebiedējošu. Tomēr ar dažiem padomiem un nelielu pacietību no grila puses ir viegli panākt garšīgu galaproduktu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tuncis, lasis, garneles vai omārs, ātrs uz grila veidots ēdiens rada ēdienu, kuru jūsu viesi lūgs atkārtot.
Ilustrācija: Ešlija Deleona Nikola. © Egle, 2019. gads
Zivju veidi grilēšanai
Lasis, paltuss, tuncis un citas dziļūdens zivis bieži nāk no tirgus, sagrieztas filejās vai steikos, padarot tās par labāko izvēli grilēšanai. Filejai ir gan ādas, gan miesas puse, un tajā ir maz kaulu, ja tādi ir. Ādas puse nodrošina stabilitāti grilētām zivīm, kā arī blīvē mitrumu, nodrošinot barjeru starp liesmu un gaļīgo mīkstumu. Steiki palīdz grilētām zivīm saglabāt integritāti caur kauliem, kas nostiprina mīkstumu pie ārējā ādas slāņa. Zivju steiki šķīvī izskatās jauki, bet ēšanas laikā var būt grūti orientēties kaulos.
Foreles, sams un citas mazas zivis var iegādāties veselas. Visu zivju grilēšanu ir vienkārša. Plus, vesela zivs darbojas kā dekoratīvs priekšmets vasaras izplatībai. Tātad, ja jums patīk “pamodināt” savus viesus, grilējiet zivis veselas - tikai pārliecinieties, vai viņi labi rīkojas ar kauliem.
Gliemenes, tāpat kā garneles un omārus, var grilēt tieši to čaumalā ar minimālu sagatavošanu un pēc tam mizot vēlāk, lai ēst.
Gatavojot zivis
Visas zivis - filejas, steikus, veselas zivis un gliemenes - pirms grilēšanas vajadzētu izskalot ar vēsu ūdeni un notīrīt ar papīra dvieli. Lai pagatavotu fileju, palaidiet pirkstu pa resnāko miesas puses “mugurkaulu”, lai pārbaudītu, vai nav izvirzīti kauli. Izmantojiet pinceti, lai iegūtu visus atrastos kaulus (vajadzētu būt tikai dažiem). Steikiem un veselām zivīm vairs nav nepieciešams sagatavoties. Tikai sezonu vai marinēt tos, un jums ir labi iet. Garnelēm vai nu noskalojiet tās, atstājiet tās čaumalā, vai atdaliet no tām, nomizojiet (atstājot tikai astes piestiprinātas) un iespiediet uz kebaba. Omāriem izmantojiet asu nazi, lai caurdurtu apvalku aiz acīm. Humāni nogaliniet šo vēžveidīgo, ātri to sasmalcinot caur galvu. Pēc tam omāru uzsit uz muguras un nogriež to visā čaumalas garumā, padarot divas puses ar gaļu.
Lielākā daļa svaigo jūras velšu vislabāk garšo ar nelielu sviestu vai eļļu, apceptu citronā, pēc tam pievienojot sāli, piparus un svaigus garšaugus pēc jūsu izvēles. To visu var izmantot pirms grilēšanas, lai saglabātu mitrumu. Bet, ja vēlaties izdomāt, pirms grilēšanas marinējiet savas jūras veltes. Bet izvairieties no cukurotām marinādēm vai glazūrām, it īpaši uz biezas filejas vai veselas zivis - cukuri var sadedzināt, pirms zivis ir pilnībā pagatavotas, radot rūgtu garšu.
Grilla un aprīkojuma sagatavošana
Zivīm ir mazāka iespēja pieturēties pie tīra grila. Tāpēc vispirms rūpīgi notīriet grila režģus, tos uzkarsējot un izmantojot grila suku, lai notīrītu visus iepriekšējā pavāra gružus.
Ja jūs grilējat plānas filejas, smalku zivi vai arī jūs vienkārši vēlaties padarīt savu dzīvi vieglāku, ieguldiet nerūsējošā tērauda zivīs vai dārzeņu grilēšanas traukā. Novietojiet šo paplāti virs jūsu režģa režģiem un uzkarsējiet līdz temperatūrai, tāpat kā jūs parasto grilu.
Visbeidzot, uz rokas ir plaša, plāna lāpstiņa zivju grilēšanai un grila knaibles gliemeņu satveršanai un uzsist.
Grilējiet zivis vai jūras veltes
Karstā ugunī ir atslēga jūras velšu sulai un aromātam. Tātad, tiklīdz jūsu gatavošanās ir beigusies, ļaujiet jūsu grilam uzkarst līdz 400 līdz 500 F atkarībā no receptes. Pēc tam tieši pirms vārīšanas eļļojiet paplāti vai jūsu režģa restes ar augstas temperatūras eļļu, piemēram, vīnogu kauliņu, zemesriekstu vai olīveļļu.
Par filejām veselais saprāts saka gatavot tās no ādas uz leju. Tomēr, tos vārot no apakšas uz leju, pēc tam pārlaižot, mīkstuma garozā uz mīkstuma virsmas tiek saglabāta āda, saglabājot ādu, lai fileja turētos kopā, kad tā ir salocīta. Rezultāts ir mitrs un pievilcīgs gala produkts.
Jūras veltēm, piemēram, omāriem, uz grila novietojiet gliemežvāku pusi uz leju. Tas ļauj gaļu vārīt augstā temperatūrā, procesa laikā to sasmērējot ar sviestu vai marinādi.
Zivis labāk turas kopā, ja jūs to atstājat vienu pašu, grilēšanas procesa laikā tikai vienu reizi (vai arī nemaz) pārlokot. Grilējiet zivju fileju, steiku vai veselu zivi kopumā 10 minūtes uz collas biezuma (mēra biezākajā vietā). Zivis ir pilnībā pagatavotas, kad mīkstums sāk pārslās un ir necaurspīdīgs centrā. Dažas zivis, piemēram, Ahi tuncis, bieži tiek pasniegtas centrā ar grila atzīmēm uz miesas.
Garnelēm grilēšanas laiks ir daudz īsāks. Grilējiet garneles apmēram 2 minūtes katrā pusē, atkarībā no lieluma. Garneles neplīsīs tāpat kā zivis, bet necaurspīdīgs centrs nodrošina to tuvumu. Omāru vajadzētu grilēt 8 līdz 10 minūtes, līdz gaļa ir necaurspīdīga un atvelk no čaumalas. Esiet piesardzīgs un nevāriet čaulgliemjus, padarot gaļu stingru.
Svaigs citrona izspiedums vai garšaugu sviesta plāksteris ir viss, kas jums nepieciešams, lai pasniegtu jūras produktu, kas nav marinēts. Vai arī pirms galvanizācijas pārklājiet to ar svaigu salsu vai chimichurri.
