AleksandarNakic / Getty Images
Ja jūs tikko sākat gatavot ķīniešu ēdienu vai meklējat veidus, kā uzlabot savu paņēmienu un rezultātu, šeit ir svarīgi padomi, bez kuriem nevienam pavāram nevajadzētu būt.
-
Vispārējie ķīniešu vārīšanas principi
Šeit ir 3 vispārīgi principi ķīniešu vārīšanai:
- Mēģiniet ēdienā atšķirt gaļu un dārzeņus tā, lai būtu interesantas garšas, faktūras un krāsas. Ķīnieši uzskata, ka ir svarīgi atrast līdzsvaru un harmoniju visos dzīves aspektos, tostarp ēdienos.Svaigi ir vislabākie: vienmēr izmantojiet svaigas sastāvdaļas, kad iespējams. Pirms sākat gatavot, pārliecinieties, ka viss ir sagatavots: dārzeņus mazgā, nosusina un sagriež; gaļu sagriež un marinē; pagatavotās mērces.
Un daži papildinājumi lasījumā:
-
Ķīniešu vārīšanas aprīkojums
Padomi par nepieciešamo aprīkojumu:
- Lai gan jums tas nav absolūti nepieciešams, wok ir viens gatavošanas aprīkojuma elements, kuru jūs varētu vēlēties iegādāties, pirms sākat gatavot ķīniešu ēdienu. Lai gan ir jauki to iegādāties, jums ķīniešu ēdiena pagatavošanai nav nepieciešams šķēlējs.
Un daži papildu lasījumi:
- Maisīšana ar pannu
-
Padomi dārzeņu sagatavošanai
Pareiza dārzeņu sagatavošana ir ieguldījums panākumos:
- Pirms laika mazgājiet zaļos, lapu dārzeņus. Tas viņiem dod vairāk laika novadīšanai, tāpēc, maisot-apcepot, tie nebūs pārāk mitri. Ievietojiet visus sagrieztus dārzeņus uz paplātes vai vārīšanas lapas. Tādā veidā jūs neko neaizmirsīsit. Tikai uzmanieties, lai tos nesajauktu, jo gatavošanas laiks dažādiem dārzeņiem būs atšķirīgs.
Un daži papildu lasījumi:
-
Padomi dārzeņu maisīšanai
Tālāk ir norādīts, kā pareizi maisīt-apcept dārzeņus, kurus tikko pagatavojāt:
- Apmaisot dārzeņus, vāriet stingrākos un biezākos dārzeņus ilgāk nekā mīkstākos, lapu dārzeņus. Tādus dārzeņus kā brokoļi, burkāni un kāposti jāvāra ilgāk nekā bok choy, kas savukārt tiek pagatavoti ilgāk nekā sniega zirņi vai pupiņu kāposti. Ja neesat pārliecināts par dārzeņu gatavošanas secību, vienkārši apmaisiet un apcepiet tos atsevišķi. Nekad nepārcepiet.
Un daži papildu lasījumi:
-
Tofu (pupiņu biezpiena) padomi
Tofu jeb pupiņu biezpiens ir štāpeļšķiedra, kuru bieži pārprot. Šeit ir 2 padomi:
- Maisot vai dziļi cepot, izmantojiet stingru vai īpaši stingru tofu. Stingrs tofu saglabās savu formu un nesadalīsies wokā. Pirms lietošanas notīriet tofu, jo tas ļauj tam absorbēt pārējās ēdiena garšas.
-
Gaļas un zivju padomi
Gaļas un zivju sagatavošana un maisīšanas cepšanas padomi:
- Vienmēr marinējiet svaigu gaļu. Ja marinādei nepieciešama kukurūzas ciete, pievienojiet to pēdējo. Tas darbosies kā saistviela. Vienmēr sagrieziet liellopu gaļu pāri graudiem. Tas palīdz padarīt maigāku.Sagrieziet gaļu vienveidīgos gabalos, lai tā gatavotos vienmērīgāk. Gatavojot gaļu vai mājputnu gaļu, pirms ēdiena pievienošanas pārliecinieties, ka wok ir ļoti karsts.Ja pagatavojat maisījumā ceptu gaļu un dārzeņus, samaisiet - vispirms apcepiet gaļu un atlieciet to malā. Parasti gatavošanas pēdējos posmos to atgriezīsiet wok ar mērci.
-
Padoms ēdiena gatavošanai ar eļļu
Lūk, kā gatavot ar eļļu:
- Pievienojot eļļu maisa cepšanai, sasmērējiet eļļu līdz wok sāniem. Kad dziļi cepat, lai uzzinātu, vai eļļa ir pietiekami karsta, vienkārši wokā ielieciet irbulīši. Kad eļļa smird visapkārt, jūs varat sākt pievienot ēdienu.
Un daži papildu lasījumi:
-
Padomi mērcei un garšvielām
Izceliet aromātu ar šo mērci un garšvielu padomiem:
- Vienmēr lietojiet svaigu ingveru, kas nav pulveris.Ja vēlaties, kā MSG (Mononātrija glutamāts) aizstājēju izmantojiet cukuru. Kukurūzas cietes un ūdens sajaukšanas formula ir no 1 līdz 2 vai no 1 līdz 4: piemēram, 1 ēdamkarote kukurūzas cietes un 2 ēdamkarotes ūdens. Nelietojiet vairāk kukurūzas cietes, nekā norādīts receptē
Un daži papildu lasījumi:
-
Rīsu padomi
Rīsi ir pamats, un šeit ir pamati:
- Gatavojot rīsus, lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet garengraudu rīsus. Gatavojot ceptus rīsus, izmantojiet auksti vārītus rīsus, vēlams vismaz vienu dienu vecus.
Un daži papildu lasījumi:
