J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images
Baziliks ir būtisks garšaugs itāļu ēdienos, lai arī tas dažādiem ēdieniem pievieno arī patīkamu aromātu. Aromātiska, salda smarža un piparīga garša ir atslēga lieliska pesto, kā arī tomātu bāzes makaronu mērču pagatavošanai. Tas ir attēlots arī citās Vidusjūras virtuvēs, kā arī Taizemes un Vjetnamas ēdienos. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat mērci, salātus, zupu vai gardumus, vienmēr ir labi, ja virtuvē ir baziliks un zināt, kā ar to gatavot.
Kas ir baziliks?
Baziliks ir viengadīgs augs, kas visbiežāk ir zaļā krāsā. Ir vairāk nekā 60 bazilika šķirņu, dažas no tām ir sarkanā vai purpursarkanā krāsā, un katrai no tām ir sava atšķirīga garša. Saldais baziliks ir vispopulārākā un izplatītākā šķirne. Taizemes baziliks daudzās receptēs tiek prasīts arī anīsa veida aromāta dēļ. Tas ir viegli ārstniecības augs, ko audzēt mājās, un parasts papildinājums virtuves dārziem.
Izmantojot baziliku
Lapas ir galvenā auga sastāvdaļa, ko izmanto kulinārijā. Bazilika lapas ir lielas un ar gludu tekstūru, kas apzīmētas ar virkni vēnu. Ir labi iekļaut mazos kātiņus traukos. Biezāki stublāji un kātiņi jāizmet, jo tie mēdz būt rūgti. Kātiņos un lielajās vēnās ir arī savienojumi, kuru dēļ pesto kļūs brūns un tumšs.
Ēdienu gatavošanā parasti dod priekšroku svaigam bazilikam. To var saglabāt, sasaldējot vai žāvējot lapas; no abiem labākā izvēle ir sasaldēšana. Izmantojot žāvētu baziliku, jūs nekad nesaņemsit pilnīgu garšu, tāpēc paturiet to prātā, ja kā aizstājēju izmantojat žāvētu baziliku. Vispārējs noteikums ir izmantot vienu trešdaļu žāvēta bazilika daudzuma, aizstājot to ar svaigu baziliku:
- Viena ēdamkarote svaiga sasmalcināta bazilika ir vienāda ar 1 tējkaroti žāvēta.Aizvietojot svaigu baziliku žāvētam, trīskāršojiet daudzumu.Viena puse unces svaigu bazilika lapu ir vienāds ar 1 glāzi sasmalcināta svaiga bazilika.
Baziliks ir ideāls kandidāts arī aromātu uzlietai eļļai. Tas nedarbojas arī ilgstoši lietojamām eļļām, tāpēc izmantojiet to pāris nedēļu laikā vai noņemiet baziliku. Jūs varat arī pagatavot bazilika ziedu eļļu vai izmantot ziedus tējas pagatavošanai.
Aromātu pāri
Baziliks piedāvā ļoti daudzveidīgu garšu savienošanu pārī, tāpēc tas ir tik populārs pārtikas produktos. Tas ir lielisks tomātu papildinājums, kā arī pārī ar sīpoliem, ķiplokiem un olīvām. Lielākajai daļai citu augu ir tendence pārspēt bazilika aromātu un aromātu, bet oregano ir tas, ko visbiežāk lieto kopā ar baziliku. Citas labas kombinācijas ir vasaras garšviela, rozmarīns un salvija. Ieteicams nelietot baziliku un estragonu vienā un tajā pašā traukā.
Šis augs labi der lielākajai daļai gaļas, tostarp vistas, jēra un cūkgaļas. Tas ir lielisks arī jūras veltēs un zivju ēdienos. Jūs atradīsit arī to, ka tas labi sader ar dažādiem vasaras produktiem, piemēram, baklažānu un cukini.
Ēdienu gatavošanas padomi
Pirms lietošanas baziliks jānoskalo zem tekoša ūdens un jānošļāc. Lapas noņem no kāta un visbiežāk smalki sakapā. Lai iegūtu visintensīvāko garšu, vārīšanas procesa beigās jāpievieno baziliks. Ilgstoša karstuma dēļ bazilika gaistošās eļļas izklīst.
Sasmalcināts ar ķiplokiem un olīveļļu pastē, baziliks ir galvenā pistou sastāvdaļa - Vidusjūras īpašā mērce. Itālijā pastām pievieno priežu riekstus un dažreiz rīvētu cieto sieru, lai tas kļūtu par pesto. Gan pistou, gan pesto nāk no darbības vārda saknēm, kas nozīmē saberzt pulverī, tāpat kā ar pūtīti. Pesto vēlams jaunākas lapas. Pesto var viegli sasaldēt, bet, ja jūs plānojat to darīt, atstājiet sieru.
Pesto visbiežāk pasniedz ar makaroniem. Fermentatīvas reakcijas starp baziliku un miltiem var izraisīt makaronu neapstrādātu brūno krāsu. Pasniedzot pesto ar makaroniem, makaronu vārīšanas ūdenim pievienojiet izspiestu citronu sulu, lai makaroni nekļūtu tumši.
Labākie veidi, kā uzturēt svaigu baziliku
