Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
Šis ir bagātīgs un apmierinošs jūras velšu sautējums, kura izcelsme ir Basku zemē - Pirenejos un Atlantijas okeāna piekrastē pie Spānijas un Francijas robežas. Tas, kas padara šo sautējumu īpašu, ir jūras velšu, gan karsto, gan saldo papriku, kā arī garšaugu kombinācija. Šajā receptē ir svarīgi labi zivju krājumi, taču jūs varat tos iekļaut vistas gaļā vai ūdenī. Šajā versijā mēs izmantojam mazuļu astoņkājus, svītraino basu, garneles un mazuļu ķemmīšgliemenes, taču darīs mīdijas, krabju gaļa, jebkura veida stingras zivis vai tiešām jebkuras citas jūras veltes - vienkārši pārliecinieties, ka jums ir kāda no šīm šķirnēm.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa mazuļa astoņkāja
- 1 mārciņa zivju (stingra balta zivs, piemēram, jūras asaris)
- 1/2 mārciņu garneļu
- 1/2 mārciņas lauru ķemmītes
- 1/4 tase olīveļļas
- 2 vidēji sīpoli (sasmalcināti)
- 2 selerijas kātiņi (sasmalcināti)
- 3 ķiploku daiviņas (sasmalcinātas)
- 1 zaļie pipari (sasmalcināti)
- 1 sarkanais paprika (sasmalcināts)
- 1 tējkarote karstā paprika (vai Espelette pipari)
- 1 ēdamkarote saldo papriku
- 1 vīna glāzes baltais vīns (sausais)
- 1 ceturtdaļa zivju krājuma (vai vistas vai ūdens)
- 5 plūmju tomāti (sasmalcināti un iesēti)
- 6 salvijas lapas (sasmalcinātas)
- 1 ēdamkarote rozmarīna (svaiga, sasmalcināta)
- 2 ēdamkarotes pētersīļu (svaigi, sasmalcināti)
- 1 ēdamkarote bazilika (sasmalcināta)
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Citronu sula
Soļi, lai to panāktu
Sagrieziet astoņkāju lielos gabalos. Sagrieziet zivis 1- līdz 2 collu kubiņos. Garneles nomizo un mazgā ķemmīšus. Katru no tiem ielejiet ar nedaudz sāls un nolieciet malā - atsevišķi.
Sildiet olīveļļu holandiešu cepeškrāsnī vai lielā sautējuma katlā uz vidēji augstas uguns minūti vai divas minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolu un seleriju. Sautē 3 līdz 4 minūtes, pēc tam pievieno zaļos un sarkanos papriku un mazuļa astoņkājus.
Sautējiet astoņkājus, papriku un sīpolu minūti vai divas, pēc tam pievienojiet ķiplokus un labi samaisiet. Pavārs 1 minūti, pēc tam uzkarsē līdz augstam un pievieno baltvīnu.
Labi samaisiet, pievienojiet abus paprikas veidus un atkal samaisiet. Ļaujiet maisījumam vāji vārīties, līdz puse vīna ir pagatavota.
Pievienojiet sasmalcinātu salviju un rozmarīnu, pēc tam zivju krājumu. samaisa un uzvāra. Nogrieziet siltumu līdz lēnai vārīšanai un ļaujiet tam gatavot 35 līdz 40 minūtes.
Pārbaudi sāls daudzumu un pievieno, ja nepieciešams. Pārbaudi astoņkāju gabalu: Ja tas ir maigs, turpini. Ja nē, pagatavojiet nedaudz ilgāk.
Kad astoņkājis ir maigs, pievienojiet tomātus, garneles, zivis un ķemmītes un pēc tam pievienojiet pusi pētersīļus. Gatavojiet to vārīšanās laikā 4 līdz 5 minūtes.
Pievienojiet pārējos pētersīļus un baziliku. Maisiet, lai apvienotu un pasniegtu.
Šis sautējums patiešām nāk pie gadījuma ar labas kvalitātes kraukšķīgu maizi un labu baltvīnu. Lieliska izvēle būtu Spānijas vai Kalifornijas Albarino, bet verdelho, pinot grigio, sausa riesling vai itāļu grillo būtu lieliski, tāpat kā grieķu assyrtiko. Ja esat alus dzērājs, būtu patīkami arī vieglu beļģu alu
Receptes tagi:
- Tomātu
- vakariņas
- spāņu
- Valentīndiena
