Egle / Diāna Rattraja
Ja esat bijis Ņūorleānā, jūs, iespējams, baudījāt beignets un cafe au lait Café du Monde. Beignets ir tie satriecoši silti, mīkstie ceptas mīklas spilveni, kas pārkaisīti ar pulverveida cukuru.
Ilustrācija: Emīlija Mendoza. © Egle, 2019. gads
Beignets
“Picayune Creole Cookbook” kreditē agrīnos franču kolonistus par to, ka Ņūorleānā tiek nogādātas gardas beignetu tradīcijas. Pavārgrāmatā ir stāsts par to, kā agrīnie kreoliešu pavāri reaģēja uz izsalkušajiem bērniem "… nododot topošajiem mazajiem skaistu zelta bietiņu, kas iepildīta ar sniegotu cukuru." Viņu beignets versija ir vienkārši mīkla, kas cepta ar pulveri, lai to izmantotu par pamatu ar augļiem pildītām fritētām.
Lai baudītu šos brīnišķīgos Francijas tirgus virtuļus, jums nav jādodas uz Ņūorleānu. Beignets tradicionāli tiek gatavots ar saldinātu rauga mīklu, dziļi apceptu līdz mīkstam, spilvenam pilnam. Terri sniedza interesantu un garšīgu saīsnes versiju, kas izgatavota ar konservētiem atdzesētiem cepumiem. Neatkarīgi no tā, vai izvēlēsities gatavot mājās gatavotu rauga versiju vai ātru un ērtu beignetu, jūs nebūsit vīlušies. Apkaisiet tos ar lielu daudzumu pulverveida cukura, sagādājiet dažas salvetes un izbaudiet!
Kalasa
Kalas nav tik labi zināmas kā bietes. Tās ir vēl viena Ņūorleānas ceptas mīklas tradīcija, kas aizsākusies pagājušā gadsimta mijā. Calas ir ceptas brokastu fritītes, kas pagatavotas ar vārītiem rīsiem, miltiem, cukuru un garšvielām. Saskaņā ar "Amerikāņu ēdienu un dzērienu vārdnīcu" vārds Kalasa pirmo reizi tika iespiests 1880. gadā. Vārds, domājams, nāk no vienas vai vairākām afrikāņu valodām, piemēram, Nūpes vārda kárá vai "cepta kūka".
Afroamerikāņu ielu pārdevēji ar groziem, uz kuriem galvas uzlikti, savulaik bija bieži sastopami Ņūorleānas franču kvartālā. Viņi pārdeva svaigas karstas kalas ar pazīstamo saucienu: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas var pagatavot ar rauga mīklu vai pamata cepamā pulvera mīklu, līdzīgi kā virtuļi. Vārīti rīsi piešķir tiem unikālu, patīkamu tekstūru. Ja vēlaties mazāk tekstūras, vāriet rīsus, līdz tie ir mīksti.
