Džims Jurica / E + / Getty Images
Uzvelciet šefpavāra cepuri un sāksim baudīt dažus no šiem pavasara dārzeņiem. Un kāpēc gan nesākt ar vienu no gardākajiem no visiem - sparģeļiem.
Sparģeļi ir pirmie dārzeņi, kas pavasarī parādās mājas dārzā, un pavasaris ir vienīgais gada laiks, kad svaigi, kraukšķīgi sparģeļi ir plaši pieejami pārtikas preču veikalos un zemnieku tirdziņos. Ja ir tik ierobežots laika sprīdis, lai to baudītu, sparģeļi ir jānogaršo, kamēr ēšana ir laba.
Sparģeļu pamati
Sparģeļi ir tik garšīgs dārzenis, ka pagatavošanas atslēga ir vienkāršība. Jūs, protams, varat izmantot sparģeļus dažādās kombinētajās receptēs, taču, lai patiesi izbaudītu pavasara sparģeļus, vislabākā stratēģija ir vienkārši sautēt sparģeļu šķēpus un pasniegt tos lielākoties bez rotājumiem, izņemot nedaudz sviesta. Ja šķidrajam sviestam pievieno dažus maltus garšaugus, pēc tam tos ielej ar svaigi sautētiem sparģeļiem, tas ir ambrosia plāksnē.
Kad sparģeļi kļūst pieejami, pagatavojiet saliktu sviestu, kas ir pilns ar sparģeļiem draudzīgām garšām, un glabājiet sacietējušās nūjas ledusskapī, kas ir pieejams tūlītējai lietošanai. Sparģeļu sezona ilgst tikai dažas nedēļas, tāpēc pirms laika pagatavojiet savu zāļu sviestu un esiet gatavs šīm garšīgajām šķēpām, kad tās parādās jūsu dārzā vai pārtikas preču veikalā.
Četri augi ir īpaši noderīgi, lai parādītu svaigu sparģeļu garšu neatkarīgi no tā, vai šķēles pasniedzat kā atsevišķu garnīru, kas sajaukts ar sviestu, vai pievienojat sparģeļus receptēm.
Maurloki
Tieši pirms pasniegšanas sautējiet svaigos maurlokus uz sautētajiem sparģeļu šķēpiem. Lokus parādās dārzā apmēram tajā pašā laikā ar sparģeļiem, tāpēc dārzniekiem šim nolūkam var būt pieejami svaigi sīpoli. Neliels maurloku kodums labi der ar sviestu, kas aromatizēts ar nedaudz citrona. Vai arī pievienojiet sasmalcinātus maurlokus jebkurai receptei, kas prasa sparģeļus.
Citronu balzams
Svaigā citrona garša ir fantastiska, ja to apvieno ar sparģeļiem. Kāpēc neizmantot citrona balzamu tam pašam spilgtajam aromātam? Iegūstot dažas lapas bļodā ar karsto sparģeļu šķēpu tvaicēšanu, aromāts tiek atbrīvots tādā veidā, kādā var sakrist dažas citas garšvielas.
Citronu balzams ir lielisks papildinājums jebkurai sparģeļu receptei, kurā ir arī ola. Citronu balzama dabiski saulainā garša papildina abus ēdienus un, šķiet, tos laimīgi apprec. Pirms to izmantojat olu receptēs, noteikti sasmalciniet citrona balzamu - ja izmantojat lielākus citrona balzama gabaliņus, tie var izskatīties nedabiski, ja tos sajauc ar gaišās krāsas olu sastāvdaļu.
Dilles
Dilles ir pazīstamas ikvienam, kurš ir pagatavojis vai baudījis sparģeļu marinējumus, bet, pievienojot sviestam dažas dilles, pirms tās mētāt ar svaigi pagatavotiem sparģeļu šķēpiem, tas ir arī lielisks veids, kā apvienot abas garšas. Dilles ir brīnišķīgs augs, ko izmantot sparģeļu ēdienos, jo tas nepārspēj svaigo garšu, vienlaikus neļaujot viņam izjust pārāk mīlīgu garšu.
Tarragon
Dārznieki, kas audzē estragonu, dažreiz secina, ka nezina, ko ar to iesākt, kad novākti, bet šeit ir atbilde: izmantojiet to, lai sparģeļu traukiem pievienotu rāvējslēdzēju un dziļumu. Tā kā gan sparģeļi, gan estragoniņš labi der olām, šīs trīs sastāvdaļas veido lielisku komandu receptēs, kas sagatavotas vieglajām brokastīm.
Padomi sparģeļu novākšanai
Lai arī kāds vilinātu, pirms sparģeļu novākšanas pēc sparģeļu plākstera stādīšanas būs jāgaida divi vai trīs gadi. Ražas novākšana notiks pārāk drīz, un sakņu sistēmas nekad neveidos pamatu, kas vajadzīgs, lai ražotu ēdamās šķēpes daudzus gadus uz priekšu.
Trešajā gadā pēc stādīšanas sāciet šķēpu novākšanu, kad tie parādās pavasara dārzā, ar asu nazi noraujot tos zemes tuvumā, tiklīdz tie sasniedz apmēram 8 collas garu. Izvairieties no ļoti plānu šķēpu novākšanas, jo tie ir nenobrieduši augi, kuriem nogatavināšanai nepieciešams vairāk laika. Biezākās šķēpi ir jānovāc diezgan ātri - ja lapotnes ir sākušas veidoties augšā, ir par vēlu tos novākt.
Pārtrauciet šķēpu novākšanu, kad diametrs kļūst mazāks nekā zīmuļa diametram. Šī ir zīme, ka auga saknēm ir nepieciešams atjaunoties. Ļaujiet šiem šķēpiem izaugt līdz briedumam un radīt lapotni, kas uzlādēs saknes un sagatavos augus nākamajai sezonai.
Dažās pirmajās ražas novākšanas sezonās plāksteris šķēpus ražos tikai apmēram divas nedēļas, bet turpmākajos gados tas var būt produktīvs pat astoņas nedēļas.
