Egle
Dziļi cepti ēdieni ir zeltaini, kraukšķīgi un garšīgi, taču daudzi mājas pavāri (pat pieredzējuši) bieži pieļauj kļūdu, ka mājās cepšanai izmanto nepareizu cepšanas eļļu.
Tā rezultāts var būt negaršīga vai pat sadedzināta pārtika, kūpināta virtuve un (atkarībā no eļļas veida, ko viņi nopirka) tukša kabatas grāmata.
Atšķirībā no citiem lietojumiem, piemēram, cepšana, salātu mērces pagatavošana vai pat sautēšana, kur bieži vien var atbrīvoties no jebkuras eļļas izmantošanas, dziļa cepšana rada unikālas problēmas.
Apskatīsim faktorus, kas ietekmē eļļas izvēli dziļi cepšanai, un kādai vajadzētu būt jūsu labākajai vispārējai izvēlei.
7 padomi dziļajai cepšanai: kā iegūt visu laiku kraukšķīgāko ēdienu
Gatavošanas eļļas dūmu punkti
Galvenais jautājums ir eļļas izvēle ar atbilstošu dūmu punktu. Gatavošanas eļļas un tauki uz karstumu reaģē atšķirīgi, bet kopumā, jo karstāks tie kļūst, jo vairāk tie sadalās un galu galā sāk smēķēt.
Tas nozīmē, ka dažas eļļas ir labākas cepšanai nekā citas. Temperatūru, kurā dotā eļļa sāks smēķēt, sauc par tās dūmu punktu. Augsts dūmu punkts nozīmē, ka eļļu var uzsildīt līdz salīdzinoši augstai temperatūrai, pirms tā sāk smēķēt.
Dziļi cepšanas temperatūra
Bet dažādu eļļu dūmu punktu zināšana nepalīdzēs, nezinot arī pamata temperatūru, kurā lielākā daļa pārtikas produktu tiek cepti, kas parasti ir no 350 līdz 375 F.
Šādās temperatūrās jūsu plāts vai sasists ēdiens kļūs kraukšķīgs un zeltaini brūns. Tas ir saistīts ar procesu, ko sauc par karamelizāciju, kura dēļ ogļhidrāti, piemēram, cietes un cukuri, kļūst brūni, kad tiek sasildīti līdz aptuveni 320 F temperatūrai.
Tāpēc cepamās eļļas, kas paredzēta dziļa cepšanai, dūmu temperatūrai jābūt vismaz 375 F, lai gan patiesībā, tā kā dūmu punkti nepaliek nemainīgi eļļas dzīves laikā, jums vajadzētu pieturēties pie eļļām ar dūmu punktiem vismaz 400 F Tas izslēdz lielāko daļu nerafinētu eļļu, piemēram, augstākā labuma olīveļļu (dūmu temperatūra 375 F) vai nerafinētu kokosriekstu eļļu (350 F), kā arī dārzeņu saīsināšanu (360 F) vai speķi (370 F). Starp citu, visa sviesta dūmu temperatūra ir aptuveni 250 F.
Rafinētas eļļas un gaišas krāsas eļļas
Vēl viens faktors ir dotās eļļas attīrīšanas pakāpe. Jo rafinētāka eļļa, jo augstāks ir dūmu punkts.
Tas ir tāpēc, ka rafinēšana noņem piemaisījumus, kas var izraisīt eļļas smēķēšanu. Vienkāršs īkšķa noteikums ir tāds, ka, jo gaišāka ir eļļas krāsa, jo augstāks ir tās dūmu punkts.
Visbeidzot, ir svarīgi atzīmēt, ka konkrētā eļļas dūmu temperatūra laika gaitā nemainās. Jo ilgāk jūs pakļaujat eļļu karstumam, jo zemāks kļūst tās dūmu punkts.
Arī tad, kad ēdat ceptu ēdienu, eļļā izkrīt nelieli mīklas gabaliņi vai plāceņi, un šīs daļiņas paātrina eļļas sadalīšanos, vēl vairāk pazeminot tās dūmu punktu. Tātad kopumā svaigākai eļļai būs augstāks dūmu punkts nekā eļļai, ar kuru jūs kādu laiku gatavojāt.
Veselīgu pārtikas eļļu izvēle
Pēdējais faktors, kuru jūs varētu apsvērt, ir tas, vai dotā cepamā eļļa ir vairāk vai mazāk veselīga. Labās ziņas ir tas, ka visas ēdiena eļļas, kas istabas temperatūrā ir šķidras, jums ir diezgan labas. Tātad jūsu izvēle patiešām ir saistīta ar to, ka izvēlaties veselīgu pretstatā ļoti veselīgam.
Veselības pakāpe pazeminās līdz tā attiecībai ar polinepiesātinātiem taukiem, kas ir tā sauktie labie tauki, kas palielina jūsu ABL (“labo” holesterīnu) un pazemina jūsu ZBL (“sliktā” holesterīna līmeni), kā arī ar salīdzinoši zems piesātināto tauku līmenis, kas ir tā sauktie "sliktie tauki".
Eļļas ar augstākajiem polinepiesātinātajiem taukiem ir saulespuķu un saflora eļļas, kuru abu rafinētajām versijām dūmu temperatūra ir diapazonā no 450 līdz 500 F.
Eļļa ar viszemāko piesātināto tauku līmeni ir rapšu eļļa, kuras dūmu temperatūra no 425 līdz 475 F padara to par lielisku izvēli dziļi cepšanai.
Cepamās eļļas izmaksas
Visbeidzot, ir jautājums par izmaksām, jo fritēšanai jūs, iespējams, izmantojat jebkur no divām tasītēm līdz divām ceturtdaļām eļļas vienlaikus. Jā, jūs varat atkārtoti izmantot savu eļļu, taču tas joprojām ir diezgan daudz eļļas, lai iegādātos kā sākotnējos izdevumus.
Rafinētas saulespuķu eļļas un saflora eļļas ir laba izvēle veselībai un arī to dūmu punktu ziņā, taču tās var maksāt 10 USD par ceturksni vai vairāk. Avokado eļļa ar dūmu punktu 570 F ir vēl dārgāka.
Rapšu eļļa: labākā eļļa cepšanai
Rapšu eļļa, no otras puses, ir plaši pieejama, un to var saņemt par USD 2 līdz USD 3 par kv. Tā augstais dūmu punkts un zemais piesātināto tauku līmenis padara to par pārliecinošu izvēli. Tā kā tas ir neitrāls aromāts, tas nepiešķirs jūsu ēdienam nekādas papildu garšas. Kas nozīmē, ka rapšu eļļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir dūmaka, veselība vai izmaksas, ir labākā eļļa cepšanai.
Kā atbrīvoties no izlietotās cepamās eļļas
