PhotoStock-Israel / Getty Images
- Kopā: 75 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: apkalpo sešus līdz astoņus cilvēkus
Šo yummy, aromātisko rīsu un vistas ēdienu gatavo Mumbajas musulmaņu kopiena (iepriekš zināma kā Bombeja), no tā nosaukta Bombay biryani. Izmēģiniet to tikai vienu reizi, un jūs tiksiet līks! Pasniedziet to ar raitu un jūsu izvēlētajiem salātiem.
Sastāvdaļas
- 6 līdz 8 ēdamkarotes augu eļļas (dalīts lietojums)
- 4 lieli sīpoli (ļoti plāni sagriezti)
- 6 mazuļu kartupeļi (sagriezti uz pusēm)
- 6 olas (cieti vārītas)
- Dekorē: 2 ēdamkarotes kausētas ghee
- Dekorē: dažus pilienus apelsīnu pārtikas krāsas
- Rīsiem:
- 2 mārciņas basmati rīsu
- 1/4 tējkarotes muskatriekstu
- 1/4 tējkarotes misas
- 10 melnie pipari
- 2 nūjas kanēļa
- 1 tējkarote šahjeera
- 1/2 tējkarotes sāls
- Marinādei:
- 3 mārciņas vistas lakstiņu (vistas spārna augšējā mīkstuma daļa - tie izskatās kā niecīga stilbiņa!)
- 2 ēdamkarotes citrona sulas (no 1 citrona)
- 3 līdz 4 zaļie čili (rupji saberž javā un piestā)
- 1 tase jogurta
- 6 līdz 8 piparmētru lapas (smalki sasmalcinātas)
- 2 tējkarotes koriandra pulvera
- 2 ēdamkarotes ķiploku pastas
- 2 ēdamkarotes ingvera pastas
- Pēc izvēles: sarkana čili pulveris
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 8 līdz 10 žāvētas plūmes
- 1 tējkarote sāls
- Masala:
- 3 līdz 4 ēdamkarotes ghee
- 2 nūjas kanēļa
- 6 zaļš kardamons
- 5 krustnagliņas
- 10 piparu graudiņi
- 5 liels melns kardamons (badi elaichi)
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote šahjeera
- 4 lieli tomāti
Soļi, lai to panāktu
Paņemiet dziļu pannu un uz vidējas uguns sildiet tajā pirmās 3 līdz 4 ēdamkarotes augu / rapša / saulespuķu cepamās eļļas partijas.
Šai pannai pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus un bieži apmaisot apcep, līdz tie kļūst gaiši zeltaini brūni. Tas var aizņemt pat 15 minūtes, tāpēc esiet pacietīgs.
Kamēr sīpoli cep, marinējiet vistu. Lai to izdarītu, ielieciet vistu dziļā maisīšanas traukā. Ielejiet citronu sulu virs tā un visu pārējo marinādi pievienojiet slīpumos.
Izmantojiet karoti (vai rokas), lai visu labi samaisītu, nodrošinot, ka visa vistas gaļa ir labi pārklāta ar marinādi. Pēc brīža, kad tie būs gatavi, šai marinādei pievienosim pusi nobrūninātos sīpolus. Glabājiet vistu malā, lai marinētu.
Kad sīpoli ir gatavi, pievienojiet vistas gaļai pusi (un otru pusi rezervējiet vēlāk), labi samaisiet, pārklājiet ar aptinumu un 30 minūtes ievietojiet ledusskapī, lai marinētu.
Kamēr vistas marinēsies, mēs vārīsim savus rīsus. Lai to izdarītu, vispirms vairākas reizes rūpīgi mazgājiet rīsus zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Tagad rīsus un visas pārējās sastāvdaļas, kas uzskaitītas vārīšanai, ielieciet dziļā katlā. Pievienojiet rīsiem 8 līdz 10 tases karsta ūdens. Uzstājiet uz vidējas uguns, lai pagatavotu. Rūpīgi vērojiet rīsus, jo mēs vēlamies tos "gandrīz pagatavot" apmēram trīs ceturtdaļas no paveiktā!
Lai pārbaudītu, atlasiet graudus vai divus un pārbaudiet, masējot to starp rādītājpirkstu un īkšķi. "Gandrīz vārīti" graudi joprojām būs mazliet cieta.
Kad rīsi ir "gandrīz pabeigti", noņemiet tos no uguns un izkāš caurdurī virs izlietnes. Glabājiet malā vēlākai lietošanai.
Tagad dziļā pannā uzkarsē otro 3–4 ēdamkarotes eļļas partiju. Kad karsts, pievienojiet tam mazuļu kartupeļus un cepiet, līdz tie no ārpuses kļūst zeltaini. Nosusiniet ar sagrieztu karoti un turiet malā uz papīra dvieļiem vēlāk.
Sildiet geju dziļā katlā / pannā. Mēs saliksim savus biryani šajā katlā, tāpēc pārliecinieties, vai tas ir pietiekami liels, lai kopā turētu vistu, kartupeļus un rīsus.
Kad karsts, pievienojiet kanēļa, zaļā kardamona, krustnagliņas, piparu graudus, lielu melno kardamonu (badi elaichi), lauru lapas un šahjeera nūjas. Apcep, līdz izsmidzināšana apstājas, un visas garšvielas sāk kļūt aromātiskas un nedaudz tumšākas.
Pievienojiet tomātus un apcepiet divas minūtes, bieži maisot.
Pievienojiet vistu un visu marinādi. Labi samaisiet, lai visu sajauktu. Gatavojiet, nepievienojot nevienu ēdāju un bieži maisot, līdz vistas gaļa ir maiga.
Pievienojiet ceptiem kartupeļiem vistu un samaisiet, lai labi samaisītu.
Vāra uz lēnas uguns un uz vistas ieliek cieti vārītas olas (ar izlases veida spraugām).
Karote vārītu rīsu virs vistas, lai izveidotu slāni.
Pievienojiet pārtikas krāsvielu un ar dakšiņu "sautējiet" rīsus un sajauciet tajā pārtikas krāsu.
Pārkaisiet tam atlikušos brūninātos sīpolus un, lai pabeigtu, sasmērējiet 2 ēdamkarotes izkusušās ghee.
Cieši pārklājiet katlu, uz lēnas uguns sautējiet (ļoti zemu) un vāriet vēl 15 minūtes.
Atveriet podu un viegli samaisiet biryani, lai labi samaisītos.
Pasniedziet karstu cauruļvadu ar raita un kachumber salātiem.
Receptes tagi:
- Rīsi
- ēdiens
- indiānis
- ģimenes vakariņas
