Westend61 / Getty Images
Kariji un kariju receptes Lielbritānijā un Īrijā ir tikpat raksturīgas britu ēdieniem kā zivis un čipsi, grauzdēta liellopa gaļa un Jorkšīras pudiņi. Tikai tas, kā un kāpēc tas notika, ir saistīts ar Lielbritānijas Radža klātbūtni Indijā. Britu armija un Indijā strādājošie civiliedzīvotāji iecienīja subkontinenta karstos, pikantos ēdienus un traukus (karijus) veda mājās un uz citām toreizējās Britu impērijas vietām. Šie ēdieni bieži tika pielāgoti gaišāku paletei Lielbritānijā, un ēdieni, kas mūsdienās tiek uzskatīti par tradicionāliem britu ēdieniem - Mulligatawny zupa un Kedgeree, kas ir divi no ievērojamākajiem, - cēlušies Indijas ēdienos.
Ko nozīmē vārds “karijs”?
Tiek uzskatīts, ka vārda “karijs” izcelsme, kaut arī ar nikniem debatēm ir eksperti, nāk no tamilu valodas vārda “kari”, kas nozīmē garšvielu mērci vai sautējumu. Neatkarīgi no tā rašanās, britu karija mīlestība aizsākās gadsimtiem ilgi ar pirmajām zināmajām “currey” receptēm, kā toreiz bija zināms, Hanna Glasses 1747. gada grāmatā “Kulinārijas māksla”.
Kas ir karijs?
Lielbritānijā ar “karijiem” saprot gandrīz jebkuru Indijas ēdienu, lai gan tas nav vārds, ko lieto kontinentā. Karijs nav arī garšviela, bet pikanta recepte, kurā tiek izmantotas garšvielas un garšaugi ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem no dažādām Āzijas valstīm, ieskaitot Šrilanku, Birmu, Taizemi, Malaiziju un Indonēziju.
Kariju garša un saturs atšķiras gan dažādās valstīs, gan to iekšienē, Indijas dienvidu daļas kariji ievērojami atšķiras no ziemeļu karijiem. Indijā cer atrast koriandru, ķimenes, kardamonu un kurkumu, ko plaši izmanto, un visā Āzijā receptes, kurās izmanto tādas lietas kā čilli, kanēlis, ķiploki, ingvers, garam masala, sīpoli, citronzāle, karija lapas, kā arī piparu un sinepju sēklas.
Lielbritānijas iecienītākais karijs - cālis Tikka Masala
Pretrunas ir plosījušās visā Lielbritānijā pēc tam, kad bijušais ārlietu sekretārs Robins Kuks pasniedza vistu Tikka Masala kā “Lielbritānijas īsto nacionālo ēdienu”. Tas noteikti ir nacionālais favorīts. Trauks tika izgudrots pirms 500 gadiem Indijas Pendžābas reģionā, kad Pendžabu iekaroja Mongoļu kara kara Čingishana pēcnācējs Baburs. Tad tas nedaudz līdzinājās vistas Tikka karijiem, kurus mēs tagad pazīstam. Liela imigrācija no Indijas subkontinenta pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados visā valstī parādījās Indijas restorānos. Vistas Tikka bija milzīgs trieciens, bet briti vēlējās, lai tai pievienotu mērci vai mērci, un ieradās Masala (krēmīgā mērce).
