amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Katalonijas reģionam ir savas unikālās kulinārijas paražas, un ēšanas kalorijas ir viena no tām. Calçots ir dažādas ķemmītes no Lleida (Lerida). Valls, Tarragona kalsnis ir reģistrēts kā aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde Eiropas Savienībā. Tie ir līdzīgi puravi, lielāki par parasto zaļo sīpolu un arī maigāki.
Kā audzē Calçots ?
Sīpoli ir divgadīgi augi, kas nozīmē, ka, lai pabeigtu sēklu ražošanas ciklu, viņiem nepieciešami divi gadalaiki. Sīpolu sēklas, kuras stāda pavasarī, augs vai “iestāsies”, kad dienas kļūs pietiekami garas. Pēc tam sīpols augs un mirs. Sīpolu sīpoli, kas nav novākti, gulēs neaktīvi un nākamajā gadā atkal parādīsies. Viņi neliek sīpolus, bet zied un dodas uz sēklām. Īpašā kalambu audzēšanas metode pārtrauc šo ciklu.
Kalačoti šajā reģionā ir audzēti gadsimtiem ilgi. 1800. gadu beigās kāds zemnieks Valls viņus sāka kultivēt īpašā veidā. Viņš sāka tos pārklāt ar zemi, lai ēdamā daļa nekļūtu zaļa, bet paliek balta, līdzīgi kā balto sparģeļu audzēšanas metode. Kataloniešu valodā to sauc par calçar, kas nozīmē “uzvilkt kurpes”. Ražas novākšana sākas novembrī un turpinās līdz aprīlim. Sākotnējā calçotada sezona bija no februāra līdz martam, bet tā ir kļuvusi tik populāra, ka sezona ir pagarināta. Slavenākie kalkotadas svētki tiek rīkoti Vallsā janvāra pēdējā nedēļā.
Kā pagatavot Calçots
Tradicionālā katalāņu metode katliņu vārīšanai ir to grilēšana virs liesmojoša grila. Kalorijas tiek iesaiņotas avīzē, kas padara tās maigas. Tos pasniedz nevis uz plāksnes, bet uz terakotas jumta dakstiņiem, uzturot tos siltus. Diners nomizo melnotos ārējos slāņus, pēc tam iemērciet maigos sīpolus salvitxada - mērcē, kas izgatavota no mandelēm, tomātiem, ķiplokiem, paprikas, etiķa un eļļas. Izbaudiet šo ēdienu ar glāzi sarkanvīna.
