EyeEm / Getty Images
Maisīšanai ir nepieciešams ātri pagatavot ēdienu augstā temperatūrā. Tāpēc receptēs parasti ir ieteicams sākt ar eļļu ar augstu dūmu punktu - terminu, kas attiecas uz temperatūru, kurā eļļa deg. Kad tas notiek, eļļa sāk sadalīties, izdalot melnus dūmus un nepatīkamus izgarojumus. Tas ne tikai sagrauj jūsu ēdiena aromātu, piešķirot rūgtu garšu, bet arī padara kādreiz veselīgo eļļu neveselīgu potenciālo kancerogēnu dēļ.
Olīveļļa nav augsta sarakstā, kad runa ir par maisa cepšanu, jo tai ir dūmu temperatūra, kas ir aptuveni 375 F (salīdzinot ar zemesriekstu eļļu 450 F un avokado eļļu pie 520 F). Tomēr jūs varat to izmantot šķipsniņā, ja izvēlaties tīru vai vieglu olīveļļu, salīdzinot ar augstākā labuma vai neapstrādātām šķirnēm.
Olīveļļas dūmu punkts
Jo augstāks ir eļļas dūmu punkts, jo labāk tas ir paredzēts vārīšanai karstā karstumā, piemēram, cepšanai. Standarta olīveļļa, ko sauc arī par tīru, rafinētu vai vieglo olīveļļu, ir izturējusi stingrāku rafinēšanas procesu nekā īpaši neapstrādāta vai neapstrādāta olīveļļa, piešķirot tai augstāku dūmu punktu salīdzinājumā ar citiem veidiem. Piemēram, augstākā labuma olīveļļai ir 320 F dūmu punkts, savukārt augstākā labuma olīveļļa ar zemu skābuma līmeni smēķē 405 F temperatūrā ar neapstrādātu olīveļļu, kas nedaudz iztur karstumu ar 410 F dūmu punktu. Tīra / rafinēta / gaiša olīveļļa ir veids, kā sasniegt dūmu punktu ar diapazonu no 390 līdz 470 F.
Vieglās olīveļļas dūmu punkts ir salīdzināms vai augstāks par citiem eļļas veidiem, kurus jūs varētu izmantot maisot mazuļus, ieskaitot augu eļļas maisījumu (dūmu punkts 428 F), saulespuķu eļļu (450 F dūmu punkts), rafinētu zemesriekstu eļļu (450 dūmu punkts) un avokado eļļa (520 F dūmu punkts).
Olīveļļas aromāts
Maisīšana parasti attiecas uz Āzijas ēdieniem, kuriem ir unikāla garšu kombinācija. Olīveļļai tomēr ir izteikta garša, kas biežāk tiek saistīta ar Vidusjūras virtuves gatavošanu, ņemot vērā to, ka tieši tur aug lielākā daļa pasaules olīvkoku. Aromāts ir visvairāk koncentrēts augstākā labuma olīveļļā, salīdzinot ar citām šķirnēm.
Kad redzat "vieglo" olīveļļu, tas nenozīmē olīvu kalorijas, bet drīzāk krāsu un aromātu, kas ir vieglāks un maigāks nekā citas olīveļļas šķirnes. Tas padara to par labāku iespēju ēdienos, kuriem nevēlaties, lai raksturīgā aromāts spīdētu cauri, piemēram, apmaisot.
Citu veidu eļļām ir pat neitrālāka garša nekā vieglajai olīveļļai, ieskaitot augu eļļas maisījumus, rapšu eļļas un saulespuķu eļļu. Tas viņus arī padara par galvenajiem kandidātiem cepšanai.
Olīveļļas uztura priekšrocības
Lai gan cepšana maisa tiek uzskatīta par diezgan veselīgu gatavošanas metodi, olīveļļas pievienošana maisījumam var palielināt ieguvumu, bet tikai nedaudz. Olīveļļa ir bagāts mononepiesātināto taukskābju, īpaši oleīnskābes, avots, kas var mazināt iekaisumu. Bet polifenoli, kas ir veselīgi savienojumi uz augu bāzes, tiek bojāti ar pārāk lielu karstumu. Eļļas sildīšana maina eļļas ķīmisko struktūru, kas patiešām var ietekmēt uzturvielu daudzumu. Turklāt visnoderīgākā veselībai ir augstākā labuma olīveļļa, kas ir visoptimālākais veids, lai apmaisītu. Ņemot vērā to, ka augstākā labuma olīveļļa ir arī visgaršīgākā un bieži arī visdārgākā, saglabājiet to lietojumiem, piemēram, maizes iegremdēšanai vai salātu gatavošanai.
