Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche (“seh-BEE-chay” vai “s uh -VEE-chey”) ir ļoti populārs ēdiens Dienvidamerikā. Galvenā sastāvdaļa ir jēlas zivis, kas sagrieztas koduma lieluma gabalos un marinētas skābo augļu sulā (parasti laima), sāli un garšvielas (parasti čili pipari).
Sulā esošā citronskābe maina zivju tekstūru, nemainot tās “neapstrādāto” garšu. Ceviche ir dziļas saknes Dienvidamerikā, aizsākot senākos iedzīvotājus. Inki savas zivis konservēja ar augļu sulu, sāli un čili pipariem, un vēlāk spāņu iekarotāji ieviesa tagad neaizstājamās laimas.
Vai tas tiešām tiek pagatavots?
Parastā gudrība saka, ka laima sula “pavāra” zivis ― daļēji vai pilnīgi, atkarībā no tā, cik ilgi tās marinē. Laima sulā esošā citronskābe maina zivju olbaltumvielu struktūru, padarot zivis necaurspīdīgākas un stingrākas, it kā tās būtu termiski apstrādātas. Bet skābe nenogalina baktērijas un parazītus, kā arī karstums, tāpēc ir svarīgi sākt ar svaigākajām un tīrākajām zivīm.
Kad kalpot Ceviche
Ceviche parasti pasniedz pusdienās vai vēlās brokastīs, un, tā kā tā ir tik viegla un atsvaidzinoša, tā ir iecienīta pludmalē. Ceviche restorāni ("cevicherias") bieži tiek slēgti ap plkst. 16.00, jo no rīta nozvejotās zivis līdz pēcpusdienai vairs nav svaigas.
Ceviche variācijas
Ceviche parasti tiek pagatavots ar jūras asaru vai plekstu, bet derēs gandrīz jebkuras zivis vai gliemenes. Pārējās sastāvdaļas ir ļoti dažādas.
Ekvadoras ceviche papildus laima sulai bieži gatavo ar garnelēm un kečupu un pasniedz ar kukurūzas riekstiem.
Čīlē ceviche tiek pagatavots ar Čīles jūras asaru, greipfrūtu sulu un cilantro.
Peru ceviche tiek pielietota ar sīki sagrieztiem sīpoliem un aji limu, aji amarillo vai rocoto čili pipariem. To pasniedz ar saldajiem kartupeļiem un liela kodola Andu kukurūzu uz vālītes (choclo).
Tikai īsts ceviche cienītājs uzdrošināsies izmēģināt tīģera pienu ("leche de tigre"), kas ir palikušā ceviche marināde, kas tiek pasniegta nelielā glāzē. Tīģera pienu spilgti iekrāsojot no pikantiem čili pipariem un dažreiz sajaucot ar degvīnu, uzskata par efektīvu līdzekli grūtām paģirām.
Ceviche ir kļuvis moderns ārpus Dienvidamerikas, un pavāriem patīk eksperimentēt ar tādām eksotiskām sastāvdaļām kā kaislības augļi, kokosriekstu piens, astoņkāji, haizivis, avokado, selerijas un mango.
Receptes
Nākamreiz, kad pārtikas preču vai zivju tirdziņā ieraudzīsiet svaiga izskata jūras asarus, garneles vai plekstes, kāpēc gan neatvest mājās un izgudrot pats savu ceviche de casa? Šeit ir dažas receptes, kas palīdzēs jums sākt:
