RASimon / Getty Images
- Kopā: 2 stundas
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 4 poļu zēni (4 porcijas)
Šī poļu zēnu sviestmaizes recepte ir no Maikla Sīmona, kurš parādās ABC-TV raidījumā "The Chew". Sīmons ir Džeimsa Bārda fonda godalgotais pavārs, autors un vairāku restorānu īpašnieks Klīvlendā, Ohaio un Detroitā. Viņš regulāri parādās arī Pārtikas tīklā. Sīmonam ir grieķu, sicīliešu un Austrumeiropas mantojums, tāpēc šis sakausēšanas trauks, kas izgatavots ar poļu vērpjot, ir piemērs tam, kā šefpavārs velmē.
Sastāvdaļas
- 4 kūpinātas kielbasa saites
- 4 tases slaw (recepte zemāk)
- 4 tases frī kartupeļu (recepte zemāk)
- 4 hoagie bulciņas, lai ietilptu kielbasa
- Par mērci:
- 12 karsti banānu pipari
- 4 ķiploku daiviņas
- 1 glāze dzeltenās sinepes
- 1 glāze baltvīna etiķa
- 3/4 tase cukura
- 1/3 tase universālu miltu
- 1/2 tase ūdens
- Likumam:
- 1/2 galvas napa kāposti (sasmalcināti)
- 1/2 ķiploka daiviņa (malta)
- 1/2 mazs sarkanais sīpols (julienned)
- 1/2 jalapeño (malts)
- 3 ēdamkarotes šampanieša etiķa
- 3 ēdamkarotes dzeltenās sinepes
- 2 ēdamkarotes majonēzes
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
- Frī kartupeļiem:
- 2 mārciņas russet kartupeļu (sagriezti kumoss)
- 1 pudele rapšu eļļas
- Sāls pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Lai pagatavotu mērci
Virtuves kombainā biezenī sagrieziet karsto banānu papriku, 4 ķiploku daiviņas, dzeltenās sinepes un baltā vīna etiķi.
Ielejiet biezeni nereaģējošā katliņā, pēc tam pievienojiet 3/4 glāzes cukura un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaidiet siltumu un vāriet maisījumu 30 minūtes.
Nelielā bļodā vai sulas glāzē samaisiet 1/3 glāzes miltu un 1/2 tase ūdens, lai iegūtu gludu pastu. Saputojiet to piparu maisījumā un 20 minūtes regulāri vāriet, regulāri maisot, līdz tas kļūst ļoti biezs. Ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam ielejiet to pārklātā nereaģējošā traukā (piemēram, stikla burkā).
Mērci var atdzesēt līdz 1 mēnesim.
Lai padarītu slavu
Vidējā bļodā samaisiet kāpostus, ķiplokus, sarkano sīpolu, jalapeño, šampanieša etiķi, dzeltenās sinepes, majonēzi, 1 ēdamkaroti cukura, 1 1/2 tējkarotes sāls, Vorčesteršīras mērci un daļu no mērces, kas tika pagatavota iepriekšminētajā solī..
Nosedz un ledusskapī 1 stundu.
Lai pagatavotu frī
Nomizojiet kartupeļus un sagriež tos garās kartupeļos, kuru biezums ir apmēram 1/4 collas. Kad jūs tos sagriežat, ielieciet tos bļodā ar aukstu ūdeni, lai tie pārklātu.
Vidējā katlā ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai eļļa nonāktu 3 collas augšpusē. Sildiet eļļu līdz 275 F.
Noteciniet kartupeļus un nosusiniet.
Strādājot partijās, ja nepieciešams, vāriet tos eļļā apmēram 5 minūtes; tiem jābūt mīkstiem un bāliem.
Noņemiet tos no eļļas, izmantojot rotātu karoti, un noskalojiet zem auksta ūdens, lai noņemtu lieko eļļu un cieti, lai vēlāk tos smalki apceptu.
Rezervē katlu eļļas.
Pārklātu sagrieztu cepešpannu pārklāj ar papīra dvieļiem un virsū liek kartupeļus. Atdzesējiet pilnībā ledusskapī. Kartupeļus var pagatavot šādā veidā dienu pirms vārīšanas.
Sildiet eļļu līdz 350 F. Ja nepieciešams, eļļai pievienojiet kartupeļus, nepieciešamības gadījumā partijās, un viegli maisot vāriet, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni, apmēram 5 minūtes.
Izņemiet tos no eļļas lielā bļodā, kas izklāta ar papīra dvieļiem, un pielieciet sāli, kratot bļodu, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
Lai pagatavotu Kielbasa
Grilu vai pannu cepiet kielbasa 5 līdz 10 minūtes katrā pusē, līdz tas ir izdarīts.
Ielieciet hoagie bulciņā, virsū ar slaw un frī kartupeļiem un pasniedziet.
Avots:
Šefpavārs Maikls Sīmons par košļeni
Receptes tagi:
- sviestmaize
- vakariņas
- poļu
- superkakls
