Milanfoto / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 40 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: no 3 līdz 4 porcijām
Šī svētku veselīgā ēdiena recepte kraukšķīgai grauzdētai pīlei ar ingvera, apelsīna un granātābolu glazūru ir brīnišķīgi svētki vai entrée īpašos gadījumos. Pasniedziet ar grauzdētiem kartupeļiem vai sakņaugiem. Jauks zaļš dārzenis, piemēram, tvaicētas zaļās pupiņas ar nedaudz citrona, vai šī pikanto zaļo pupiņu ar čili un piparmētru recepte ir lieliski piemērota zemes garšu līdzsvarošanai.
Pīles žāvēšana gaisā nakti nav obligāta, taču tā palīdz nodrošināt, lai jūsu cepetam būtu kraukšķīga āda. Pīles ir ļoti taukaini putni, un ādas ieķīlāšana nodrošina, ka tauki izdalās pannas apakšā, nevis putna iekšpusē. Šis ir būtisks pīles sagatavošanas solis: ir dažas lietas, kas ir sliktākas nekā taukains cepetis. Ja rīkojat vakariņas, vienkārši dubultojiet šo recepti pēc nepieciešamības.
Sastāvdaļas
- 1 5 mārciņu pīle *
- Jūras sāls un svaigi malti pipari
- 2 sulas apelsīni
- 1 maza šalotes (nomizota un pārgriezta uz pusēm)
- 1 tējkarote rīvētu svaigu ingvera sakni
- 1 glāze granātābolu sulas
- 1/4 tase medus
Soļi, lai to panāktu
Pagatavo pīli
Pīli rūpīgi izskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Noņemiet ķiveres un kaklu un rezervējiet citai lietošanai. Nogrieziet putna liekos taukus.
Izmantojot nelielu asu nazi leņķī; uz pīles taukainās ādas izveido krustveida shēmu, uzmanīgi nesagriežot gaļu. Tas ļaus taukiem iekļūt cepešpannas apakšā. Izmantojiet pašu naža galu, lai iedurtu grūti sasniedzamās vietas.
Pīļu viscaur garšojiet ar sāli un pipariem. Truss (sasiet) kājas kopā. Novietojiet pīli uz statīva cepešpannas krūšu pusē uz augšu un vai nu novietojiet to nesedzētu ledusskapī uz nakti, vai arī uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 F.
Kad esat gatavs pīli apcept, uzkarsējiet pīli istabas temperatūrā (apmēram 30 minūtes).
Ievietojiet cepeškrāsns plauktu cepeškrāsns apakšējā trešdaļā. Cepiet pīli 45 minūtes.
Rūpīgi izlejiet visus taukus bļodā ** un vairākas reizes ar dakšiņu saduriet pīles ādu, lai tauki varētu turpināt izdalīties. Apgrieziet pīles krūtiņu uz leju un pagatavojiet vēl 45 minūtes.
Vēlreiz izlejiet taukus un ar dakšiņu vairākas reizes iedurt ādu. Pagrieziet pīles krūšu pusi uz augšu un atgriezieties cepeškrāsnī 60 minūtes.
Pagatavojiet glazūru
No apelsīniem izspiediet sulu. Nelielā katliņā ielieciet apelsīnu sulu, šalotes, ingveru, granātābolu un medu.
Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un samaziniet glazūru uz pusi, līdz tā ir sīrupaina un pārklāj ar karotes aizmuguri. Izmetiet šalotes.
Izņem pīli no krāsns.
Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 400 F.
Ielejiet taukus. Vēlreiz izdurt ādu un kārtīgi noslaucīt putnu ar glazūru. Atgrieziet pīli cepeškrāsnī un apcepiet vēl 10 minūtes, līdz putns ir dzintara dzeltenā krāsā un tūlītējās nolasīšanas termometrs reģistrē 165 F.
Pirms grebšanas pīlei ļaujiet 15 minūtes sēdēt. Sagrieziet apkalpojošos gabalos un pasniedziet ar papildu glazūru sānos.
Padomi
- Vienmēr lietojiet svaigu pīli. Pieejami vairāki pīļu veidi, un katram no tiem ir nedaudz atšķirīga garšas un tauku / gaļas attiecība. Pekina pīle ir diezgan trekna ar maigu garšu; to izmanto vairums ķīniešu pavāru. Muskuspīles ir mazākās pusēs, ar mazāk tauku un gamier aromātu. Molards ir krustojums starp abiem. Tauku izliešana ir izšķirošs pīles grauzdēšanas solis, un tas ir gan drošības, gan kulinārijas jautājums. Daudzi pavāri zvēru par pīļu taukiem, kuriem ir bagāta un garšīga garša. Tauki saglabājas vairākus mēnešus, ja tos atdzesē, un tos var izmantot hash brūnām, grauzdētām veggies, kāpostiem un citiem zaļumiem.
Receptes tagi:
- Pīle
- vakariņas
- amerikānis
- Ziemassvētki
