Rusty Hill / Getty Images
Šaha pīrāgs jau sen ir saistīts ar dienvidiem. Lai arī nosaukuma izcelsme joprojām nav skaidra, ap to ir daudz minējumu un mazliet folkloras. Agrākā drukātā atsauce uz pīrāgu bija pavārgrāmatā, kuru 1928. gadā izdeva Fortvortas sieviešu klubs.
Trauka izcelsme
Neparastajam nosaukumam ir daudz iespējamo izcelsmju. Daži domā, ka tas ir atvasināts no vārda "siers", kaut arī šaha pīrāgā nav siera. Kā saka Sāra Belka rakstā “Apkārt dienvidu galdam”, vecās pavārgrāmatās bieži tika minētas siera kūkas un pīrāgi, kas faktiski nesatur sieru, izmantojot terminu, lai aprakstītu biezpienam līdzīgo tekstūru. Elizabete Hedgecock Sparks, grāmatas "Ziemeļkarolīnas un Vecās Salemas kulinārija" autore, sacīja, ka šaha pīrāgs ir "vecs, vecs pīrāgs, kas savu vārdu, iespējams, ieguvis no Anglijas Česteras pilsētas". “Dienvidu ēdienā” Džons Egertons piedāvā vēl divas iespējas. Pirmais ir saistīts ar mēbeļu gabalu, kas bieži izplatīts agrīnajos dienvidos un ko sauc par pīrāga lādi vai pīrāga seifu. Šaha pīrāgu sākumā varēja dēvēt par krūšu pīrāgu, jo tas labi noturējās pīrāga krūtīs. Otrais stāsts ir tāds, ka radoša dienvidu mājsaimniece nāca klajā ar izdomājumu un izmēģināja to pie sava vīra, kurš to mīlēja. "Kāds pīrāgs tas ir?" tiek teikts, ka viņš iesaucās. Viņa sieva paraustīja plecus un pasmaidīja. "Es nezinu, " viņa sacīja; "tas ir Čes pīrāgs."
Variācijas
Šaha pīrāgā ir vienkārša olu, cukura, sviesta un neliela daudzuma miltu pildīšana. Dažās receptēs ir iekļauta kukurūzas milti, bet citas - ar kādu etiķi. Var izmantot brūno vai balto cukuru, un paniņas ir bieža sastāvdaļa. Lai mainītu pamatrecepti, var pievienot arī aromatizētājus, piemēram, vaniļas vai citronu sulu.
Pīrāgs, kurš ienāca no aukstuma
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, pirms mīklas pagatavošanas atdzesējiet visas sastāvdaļas - pat miltus. Visiem šķidrumiem jābūt ledus aukstiem. Atdzesējiet mīklu 30 minūtes, lai to vieglāk velmētu. Izmantojiet mīklas miltus vai universālus. Maizes miltos ir pārāk daudz lipekļa, lai izveidotu maigu garozu, un kūkas milti ir pārāk mīksti, lai piešķirtu pienācīgu ķermeni.
Ļoti augšējā garoza
Cūku tauki un saīsināšana rada vismīkstākās garozas. Ja vēlaties sviesta aromātu, varat izmantot pusi speķa vai saīsinājumu un pusi sviesta. Tauku kabatas rada garozā mīkstumu. Lai sagrieztu taukos, izmantojiet mīklas maisītāju vai 2 nažus. Mīklai joprojām vajadzētu būt dažiem zirņa lieluma gabaliņiem. Ar rokām rīkojieties pēc iespējas mazāk. Lai iegūtu flakjē garoza, ūdenim aizstājiet ledus aukstu skābo krējumu vai smago krējumu.
Izņemiet Sog Out
Lai nepieļautu mitru garozu, pirms iepildīšanas 15 minūtes atdzesē ledusskapī vai aizzīmogo, sloti ar nedaudz sakultu olu baltumu, pēc tam 15 minūtes atdzesē. Pīrāga pannas uzstādīšana uz metāla cepešpannas cepšanas laikā arī palīdz novērst sadedzinātās garozas.
Šaha pīrāga piederumi
Uzlabojiet mīklas garšu, pievienojot garšvielas, piemēram, muskatriekstu, ingveru vai kanēli. Cukura pievienošana konditorejas mīklai ne tikai saldina, bet arī mīkstina. Sajaucam šķidrumā tieši līdz mīkla sāk turēties kopā. Pārmērīga mīkla rūdīšana. Pievienojiet tējkaroti kukurūzas cietes savam cukuram, pirms to sakuliet olu baltumos, lai jūsu bezē neļautu raudāt. Kā pēdējo pieskārienu apkaisiet grauzdētus zemes riekstus vai smalkas smalkmaizītes pār mīklu un viegli iespiediet tos pirms pildīšanas vai cepšanas.
