Akiko Aoki / Getty Images
- Kopā: 85 minūtes
- Prep: 70 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 4 porcijas (4 porcijas)
Karaage, kas izrunā kah-rah-ah-geh, burtiski nozīmē “Tang fried” (Tang tāpat kā ķīniešu dinastijā), un tas ir jumta nosaukums jebkurai vistas gaļai, kas ir pārklāta vai nu ar kartupeļu cieti, vai ar miltiem un ir apcepta. Tāpat kā Gyoza un Ramen, arī Karaage ir Wafu-Chuka (ķīniešu stila japāņu) virtuves piemērs, kurā pelmeņi, nūdeles vai šajā gadījumā cepta vista tika pielāgoti no Ķīnas kulinārijas repertuāra un pārvērta par kaut ko unikāli japāņu.
Visizplatītākais Karaage veids ir pazīstams kā Tatsuta vecums, ko parasti nosaka ar vistu, kuru vispirms marinē sojas mērcē un pēc tam pārklāj ar kartupeļu cieti. Nosaukums attiecas uz sarkanbrūnu krāsu, ko piešķir sojas mērce, kas, domājams, atgādina Tatsuta upes krāsu rudenī, kad apkārtējie Japānas kļavu koki upei pagriež līdzīgu nokrāsu. Pēc marinēšanas sojas mērcē, ingverā un ķiplokos vistas 2 kodumu tīrradņi tiek padziļināti katakuriko (kartupeļu ciete) un dziļi apcepti līdz kraukšķīgai. Katakuriko ap karaage izveido zelta apvalku ar ilgstošu kraukšķīgumu, kas padara to perfektu iesaiņošanai bento pusdienās. Karaage arī veido lielisku pikniku vasarā ar kādu onigiri (rīsu bumbiņu).
Zemāk sniegtā recepte prasa mirin, rīsu vīna veidu, kas ir līdzīgs saknei, bet ar zemāku alkohola un lielāku cukura saturu. Mirinam ir salda garša, no zeltainas līdz gaiši dzintara krāsai un nedaudz bieza konsistence. Mazliet iet tālu. Ja jūs nevarat atrast mirin, izmēģiniet sauso šeriju vai saldo marsala. Alternatīvi, nelielu cukura daudzumu var izšķīdināt nedaudz baltvīna vai šerija.
Katakuriko ir kartupeļu ciete, kas izgatavota no mizotu kartupeļu žāvētas cietes sastāvdaļas. Tam nav nekādas kartupeļu garšas vai smaržas, tāpēc tas neietekmē citas garšas. Cepšana ar katakuriko padara vistu kraukšķīgāku. Ja nevarat atrast katakuriko, izmēģiniet kartupeļu vai kukurūzas cieti.
Sastāvdaļas
- 1 1/4 mārciņas vistas ciskas (atkaulotas, sagrieztas apmēram 1 collas gabaliņos)
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 2 ēdamkarotes dēļ
- 1 ēdamkarote mirin
- 2 tējkarotes ingvera sulas
- 1 tase Katakuriko (vai kukurūzas ciete; vairāk vai mazāk, cik nepieciešams pārklājumam)
- 1/2 tase augu eļļas (vairāk vai mazāk, cik nepieciešams cepšanai)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sajauciet sojas mērci, sake, mirin un ingvera sulu lielā bļodā.
Marinējiet vistu mērcē 30 līdz 60 minūtes.
Izņemiet vistu no mērces un viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Uzkarsē eļļu līdz apmēram 330 F dziļā pannā.
Viegli pārklājiet vistas gabaliņus ar katakuriko un apcepiet tos, līdz tas ir izdarīts.
Noņemiet vistu un noteciniet uz papīra dvieļiem.
Pasniedz un izbaudi!
Receptes tagi:
- Cālis
- uzkoda
- Āzijas
- ģimenes vakariņas
