Doug Armand / Getty Images
Deh-Ta Hsiung, Lielbritānijā pazīstama ēdiena gatavošanas iestāde, kur viņš māca Ken Lo ķīniešu pavāru skolā, ir izveidojis vairāk nekā 100 receptes, kas palīdzēs jums mājās reproducēt iecienītās ķīniešu restorānu receptes, piemēram, maisa ceptu liellopu gaļu ar austeru mērce un amerikāņu vistas karbonāde.
Vai jūs varat mājās gatavot ķīniešu restorānu ēdienu?
Restorānu virtuvēs ir speciāli uzbūvētas gāzes plītis, kas var sasniegt ļoti augstu temperatūru, kas nepieciešama cepšanai, nemaz nerunājot par vairākiem pavāriem! Ķīniešu ēdienu gatavošana mājās var būt grūta bez atbilstoša aprīkojuma un palīdzības, taču par laimi Deh-Ta Hsiung uzskata, ka neviena no šīm grūtībām nav nepārvarama. Lielbritānijā plaši pazīstama personība Hsiunga ir sastādījusi pavārgrāmatu, kurā parādīts, ka mājās gatavoti ķīniešu ēdieni ir ļoti tuvu tam, lai reproducētu ķīniešu restorānu ēdienu garšu un aromātu.
Iestatiet reālistiskus mērķus
Ķīniešu kulinārijas noslēpumos ir vairāk nekā 100 recepšu, kas sakārtotas pēc ēdiena gatavošanas stila. Katras sadaļas ievadā ir iekļauts restorāna kvalitātes vērtējums. Piemēram, izmantojot grāmatas receptes, lasītājiem vajadzētu būt 98 - 100 procentiem veiksmīgu, veidojot restorānu kvalitātes zupas, savukārt dziļi ceptiem ēdieniem ir nedaudz zemāks rādītājs - no 90 līdz 100 procentiem. Hsiung sniedz vairākus ēdiena gatavošanas padomus, kas palīdzēs gūt panākumus, tostarp instrukcijas par augu eļļas iepriekšēju piedevu un to, kad lietot biezu vai plānu kukurūzas cietes pastu.
Kas par MSG?
Nav iespējams pārskatīt grāmatu par ķīniešu restorānu ēdienu gatavošanu, nepieminot mononātrija glutamātu (MSG). Mūsdienās MSG unikālā pikantā garša ir sastopama visās lietās, sākot no mērcēm un beidzot ar fasētiem maisījumiem, restorāniem apgrūtinot tādu ēdienu sagatavošanu, kas nesatur MSG. Neizbēgami tas ietekmēs ēdiena garšu. Hsiungs neizslēdz MSG lietošanu; Lai iegūtu labākos rezultātus, viņš iesaka to pievienot zupas krājumam. Vairākās citās receptēs tas norādīts kā neobligāts, taču tas nenozīmē, ka tas ir jāizmanto arī jūs. Tikai saprotiet, ka rezultāti var nedaudz atšķirties no jūsu vietējā ķīniešu restorāna. Un atkal, vai tas tiešām ir svarīgi, kamēr ēdiens garšo lieliski?
Citas īpašības
Papildu pluss, kas reti sastopams ķīniešu pavārgrāmatās, ir tāds, ka Hsiung iekļauj ķīniešu rakstzīmes gan recepšu nosaukumos, gan sastāvdaļās. Tas ir ārkārtīgi noderīgi ikvienam, kurš vēlas pasūtīt izmaiņas no ķīniešu ēdienkartes vai kuram ir problēmas lielveikalā identificēt Āzijas sastāvdaļas. Arī jauks papildinājums ir sadaļa “Dzelzs šķīvju trauki”. Variants japāņu Teriyaki vai Sukiyaki, Iron Plate ēdieniem tiek grilēts un tiek pasniegts kraukšķīgi pie klienta galda. Restorāna specialitāte, jūs tos neatradīsit lielākajā daļā ķīniešu pavārgrāmatu, taču tos ir viegli pagatavot un tie varētu viegli būt jūsu nākamās vakariņu viesi.
