Westend61 / Getty Images
- Kopā: 10 stundas 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 10 stundas
- Raža: 3 mārciņas saraustītas (48 porcijas)
Izmantojot dažas augstas kvalitātes sastāvdaļas un nedaudz pacietības, jūs varat padarīt klasisko liellopu gaļu saraustītu mājās.
Īsts liellopu gaļas saraustītais var būt garšīgs gardēdis, nevis lēti, žāvēti apstrādāti gaļas produkti, kas tiek pārdoti degvielas uzpildes stacijās un pārtikas preču veikalu kasēs, kas tiek maskēti kā saraustīti.
Kad runa ir par mājās gatavotu saraustīšanu, ir divi galvenie faktori, kas ietekmē saraustītās struktūras: gaļas šķiedra un mitruma saturs.
Šajā saraustītajā receptē sālīšana ne tikai maigo, bet arī piešķir aromātu liellopu gaļas saraustītajiem. Ar nelielu pacietību un laiku ir viegli pielāgot savu liellopu gaļas saraustīto, padarot to mājās.
Sastāvdaļas
- 1 ceturtdaļu ūdens
- 1/2 tase kodināšanas sāls
- 1/4 glāzes melases
- 4 ķiploka daiviņas (saspiestas)
- 2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
- 2 ēdamkarotes melno piparu
- 1 liellopa apaļš steiks (apmēram 5 mārciņas sagrieztas 2 collas biezas, sagrieztas taukos)
- 1 recepte pēc izvēles garšvielu berzēt (sk. Piezīmes par sastāvdaļām zemāk)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ielieciet ūdeni, sāli, melasi, ķiplokus, Vorčesteras mērci un melnos piparus lielā, galonu izmēra rāvējslēdzēja maisiņā. Apzīmogojiet un sasmalciniet saturu, līdz tas ir rūpīgi apvienots.
Ievietojiet sagrieztu liellopa gaļu sālījumā, izspiediet gaisu un aizzīmogojiet. Ledusskapī 12 stundas vai nakti.
Pēc marinēšanas noņemiet steiku un nosusiniet. Izmetiet sālījumu.
Novietojiet steiku uz paplātes un sasaldējiet 30 līdz 45 minūtes, līdz ledus kristāli tikai sāk veidoties. Gaļai jābūt stingrai, bet ne sasaldētai cietai.
Sagrieziet sloksnēs, kuru biezums ir 1/4 collas. Sezona ar iecienītāko garšvielu berzēt.
Sekojiet dehidrācijas ierīces ražotāja norādījumiem, lai nožūtu līdz stīviem, bet joprojām elastīgiem (par žāvēšanu cepeškrāsnī skat. Zemāk esošo piezīmi).
Pabeidzot, saraustītajiem jābūt sausiem uz tausti. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī.
Padoms
Piezīme: Ja jums nepieder vai nevēlaties izmantot dehidrētāju, šo sautēto liellopu saraustīto var arī žāvēt uz plaukta virs paplātes cepeškrāsnī pēc iespējas zemākā stāvoklī, nedaudz atverot cepeškrāsns durvis.
Sastāvdaļu piezīmes
Lieliski par šo recepti ir tas, ka tā ir ļoti pielāgojama, un jūs varat izmantot gandrīz jebkuru garšvielu novārījumu pēc jūsu izvēles.
Bet, ja jūs vēl nesen gatavojat saraustītus vai vienkārši nezināt, kur sākt, pārtikas preču veikalā vienmēr varat uzņemt iepriekš sajauktu garšvielu maisījumu. Ja jūs to darāt, esiet piesardzīgs ar nātrija saturu, jo sālījums šajā receptē jau piešķir diezgan daudz sāļuma.
Ja vēlaties pašiem ķerties pie garšvielu ierīkošanas, pat vienkāršie vecie saplaisājušie melnie pipari ir garšīga, klasiska izvēle.
Maza satraucoša vēsture
Liellopu gaļas saraustītie ir populāri Amerikā kopš Inku impērijas laikiem. Visā vēsturē saraustītie ļāva cilvēkiem pirmselektriskās un pirmsdzesēšanas pasaulē izmantot veidu, kā ilgstoši uzglabāt ēdienus ar augstu olbaltumvielu daudzumu, neļaujot neko izšķiest.
Faktiski cilvēki ir padarījuši saraustītus no gandrīz jebkura veida gaļas un medījumiem, sākot no indiāņu bifeļu saraustītajiem līdz pionieru iemītniekiem, kuri saražoti no maziem, savvaļas medījumiem un pat no savvaļas tītara un zoss.
Receptes tagi:
- liellopu uzkoda
- liellopa saraustīts
- uzkoda
- amerikānis
